第三十七章 西湖醋魚
過了幾天，茯神決定推出浙菜菜系中比較出名的幾道菜。
得知這個消息，食客們紛紛在評論區(qū)花式夸贊茯神。
有比較懂的食客們就給大家科普了一下浙菜。
其他人看了七七八八的評論，就對浙菜有個大致的了解。
Z省地處華國東海之濱，從古自今素來有魚米之鄉(xiāng)的美稱，所以Z省特產(chǎn)非常豐富，盛產(chǎn)山珍海味和各種魚類。
而浙菜則是以杭州、寧波、紹興和溫州四種地方風(fēng)味為代表的地方菜系。
浙菜采用的原料十分廣泛，天上飛的，地上走的，水里游的都可以。
它十分注重原料的新鮮、合理搭配，以此達(dá)到味道的互補(bǔ)，想要充分發(fā)掘出普通原料本來就具有的美味與營養(yǎng)。
在浙菜菜系中，特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風(fēng)味技術(shù)體系，都強(qiáng)調(diào)原料鮮嫩，現(xiàn)取現(xiàn)做。
湖上幫和山里幫還會采用不少水中和山地植物，它們富含多種營養(yǎng)成分，對身體健康十分有益。
說了這么多，可以看得出來浙菜的特點(diǎn)是以口味清淡為主，跟粵菜有點(diǎn)像。
但與粵菜不同的是，浙菜菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。
浙菜還善于運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤其在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。
口味注重清鮮脆嫩，需要保持原料的本色和真味，菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。
在浙菜菜系中，北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。
這一番科普下來，食客們對浙菜也有了比較清楚的認(rèn)知，同時也對這幾天的菜式有了很大的期待。
當(dāng)夜色降臨，空中掛起了一輪圓月，在暖色的月亮附近還有幾顆星星點(diǎn)綴著。
小食坊打開了兩天沒敞開過的大門，門口亮起了看上去很溫暖的小燈，似乎在等著食客們上門吃飯。
趁著食客們還沒有來，茯神先把養(yǎng)在清水里的鱸魚撈起，把鱗片處理干凈，這樣子它們就是一條條干干凈凈的好魚了，準(zhǔn)備好被食客們吃進(jìn)肚子里。
當(dāng)食客在椅子上坐好時，茯神就開始做這道西湖醋魚了。
首先將新鮮的鱸魚從背部剖開宰殺，洗凈后擦干表面的水分和肉縫里的血水，祛除異味。
接著在剖成的一半的魚片背部劃四刀，再在另一片肉厚的背部斜著打三下花刀，確保在接下來的環(huán)節(jié)魚肉更容易熟。
接著起鍋倒水，開大火。鍋里要加些許鹽、姜片、洋蔥片、香菜、大蔥白，攪勻后放入片好的鱸魚，開大火燉煮。
在此期間，需要茯神不停地將徐徐升溫的熱水反復(fù)往魚身上澆。
把水煮開后，再煮兩分鐘即可關(guān)火，將煮好的鱸魚撈起裝盤，鍋中的魚湯至少留出一兩碗備用，必需的糖醋澆汁用魚湯調(diào)制最好。
接下來就要熬制糖醋澆汁兒了。將魚湯倒進(jìn)鍋中，加一些姜末煮開，之后再加入較多的白糖攪拌均勻，淋入水淀粉勾芡，讓汁更黏糊一些，再加入一大勺陳醋繼續(xù)攪拌均勻，最后再加入適量老抽調(diào)色，攪拌均勻后即可關(guān)火。
最后將這些糖醋汁淋到鱸魚上面，這道西湖醋魚就可以出鍋了。
了解這道菜的食客就會知道這道菜沒有用到一滴油，對油膩食物忌口的人很是友好。
其次，茯神還把原材料換成了少刺的鱸魚，對愛吃魚的人也是非常友好的。
吃飽喝足，有位老人家講了一個關(guān)于西湖醋魚的歷史典故。
“相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問，隱居在西湖以打魚為生。
有一次，當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人游湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。
趙大官人派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，于是就施用陰謀手段，害死了宋兄。
惡勢力的侵害使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正義，使惡棍受到懲罰。
可是，當(dāng)時的官府已經(jīng)和惡勢力勾結(jié)，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
回家后，宋家嫂子要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報(bào)復(fù)。
臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。
宋弟問嫂嫂：今天魚怎么燒得這個樣子?
嫂嫂嘆了一口氣說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。
弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。
后來，宋弟在外立志苦讀取得了功名，回到杭州報(bào)了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。
可這時宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂做的。
原來，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。
宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
再后來有人吃了這個菜，詩興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩：
‘裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺；
門前多少游湖艇，半自三潭印月回。
何必歸尋張翰鱸，魚美風(fēng)味說西湖；
虧君有此調(diào)和手，識得當(dāng)年宋嫂無。’
而這首詩的最后一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。
……”
食客們聽得很入迷，這一頓飯也吃得很是滿意。