廚房里人很多，忙忙碌碌，江楓初看一遍起碼有三個(gè)炒菜的師傅，再加上幫工，傳話的，管事的，倒顯得原本挺大的廚房有些擁擠。
“小王有切好的地瓜嗎？”江慧琴拉住一個(gè)熟悉的幫廚，問(wèn)道。
“有的，陳師傅剛切好，少奶奶我去給你拿?！毙⊥跬Ｏ率诸^的事情去給江慧琴拿切好的地瓜。
“慧琴，你有什么要我?guī)兔Φ膯?？”李明一也有點(diǎn)躍躍欲試。
“你在旁邊站著吧，小心被油濺到衣服上真弄臟了?！苯矍俳o他指了個(gè)遠(yuǎn)離灶臺(tái)的地方，“上次我做海參芙蓉蛋羹，就叫你給我打個(gè)蛋你還弄了一身，害得我被母親一通好罵?！?p> 李明一訕笑，乖乖地站到江慧琴指的地方去：“我那不是第一次嘛，有一才有二，我多學(xué)兩次不就不會(huì)弄到身上去了嗎？”
“算了吧，你那雙手是拿筆寫字的，明年還要考大學(xué)呢！能夾菜就不錯(cuò)了，還多學(xué)兩次，那母親非得禁止我進(jìn)廚房不可！”江慧琴笑道，看小王把切好的地瓜拿來(lái)了，就不去看李明一去看地瓜了。
地瓜已經(jīng)被陳師傅切成了兩厘米寬的滾刀塊，陳師傅是泰豐樓的老廚子，當(dāng)初跟著江承德一起從東北到北平來(lái)的，是看在江慧琴的面子上才答應(yīng)了李家來(lái)這做大廚的。
雖然現(xiàn)在朝廷已經(jīng)亡了，但北平城的勛貴子弟遺老遺少依舊是遍地都是，李明一的爺爺當(dāng)年不過(guò)是一個(gè)五品翰林，在北平城根本不夠看。
“陳師傅，我拿你的地瓜先用了，你要用自己再切哈！”江慧欣扯著嗓子對(duì)隔著老遠(yuǎn)的正在燒菜的陳師傅說(shuō)道。
“行?！标悗煾当硎韭牭搅?。
鍋內(nèi)加油，涼油下地瓜塊，讓它們慢慢的炸，江慧琴不去攪動(dòng)，就慢慢等著，等到地瓜的表皮已經(jīng)全部金黃結(jié)痂的時(shí)候，眼疾手快的把它們撈出來(lái)，放著瀝油。
接下來(lái)是拔絲地瓜的重頭戲，炒糖拔絲。
炒糖拔絲也能算是魯菜中的絕學(xué)之一，蜜汁，掛霜，琉璃，拔絲，炒糖色是火候遞進(jìn)關(guān)系的炒糖五部曲。
炒糖，江楓也會(huì)，任何一個(gè)連菜都不會(huì)做的人，如果照著視頻教學(xué)也能像模像樣的炒糖，但如果想要真正完成炒糖五部曲后再拔絲，就難了。
江慧琴把糖和水倒進(jìn)鍋里，大火煮沸。等水沸騰后，她就拿著鍋鏟一直沿順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，全神貫注的盯著鍋里，一絲都不敢懈怠。等鍋里的水分逐漸蒸發(fā)，糖色開始漸漸變深，糖水也開始起泡，江慧琴讓燒火的幫工把火燒小一點(diǎn)，手上的動(dòng)作不停，依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)陌凑赵贁噭?dòng)。
此時(shí)鍋里的糖水已經(jīng)勉強(qiáng)稱得上是糖漿了，逐漸開始粘稠，等糖漿表面泛起了綿軟的小泡，江慧琴又讓幫工加柴大火，等鍋里飄出來(lái)一絲焦香味，她急忙抓緊時(shí)間把盤里已經(jīng)瀝干油的地瓜倒進(jìn)鍋里，還不忘再讓幫工把火燒小點(diǎn)。
快速翻炒鍋里的地瓜，使每塊地瓜的表面都沾上糖漿，翻勺，出鍋。
被炸至金黃的地瓜上每塊都緊緊包裹著一層薄薄的糖漿，地瓜與地瓜之間有細(xì)長(zhǎng)的糖絲，牽絲不斷。拔絲地瓜在盤子里泛著光，散發(fā)著甜香，金黃酥脆。
江慧琴得意地拍拍衣袖和上身，低頭看了看，在李明一面前轉(zhuǎn)個(gè)圈：“看，沒(méi)弄到身上吧，新衣服沒(méi)臟吧！小芹她就是喜歡杞人憂天，虧她的名還和我有一個(gè)字是同音呢，一點(diǎn)都不相信我?！?p> “對(duì)對(duì)對(duì)，等過(guò)完年我們一起說(shuō)她?！崩蠲饕恍χ胶停澳悴豢傉f(shuō)拔絲地瓜要趁熱吃才好吃嗎？還不快點(diǎn)端到后廳去給奶奶嘗嘗?！?p> “你等等，我得先給陳師傅看看?！苯矍傩⌒牡囟酥谓z地瓜，湊到陳師傅跟前。
陳師傅正在給整雞脫骨，看江慧琴來(lái)了，便知道她要問(wèn)什么：“你拔絲的時(shí)間不對(duì)，溫度也不夠，和你哥比差遠(yuǎn)了。”
江慧琴頓時(shí)苦了臉。
“行了，比你上次強(qiáng)多了。你昨天不是還去了一趟泰豐樓嗎？怎么你哥嫌你這個(gè)妹妹嫁出去了，不是江家人了，不愿意教你拔絲的絕技了？”陳師傅就四十來(lái)歲，看著江慧琴長(zhǎng)大的，長(zhǎng)的挺嚴(yán)肅，卻很喜歡開玩笑。
“陳師傅你又胡說(shuō)什么呢，我哥教了我這不是沒(méi)學(xué)會(huì)嗎？?jī)煽阱佂瑫r(shí)燒太難了，你看我這絲拉的也挺好的呀，你就不能夸夸我嗎？我哥不夸我，你也不夸我！”江慧琴覺(jué)得自己今天的發(fā)揮其實(shí)還是挺好的。
“行行行，少奶奶，你燒的非常好，比你上次燒的好多了，老太太嘗了肯定會(huì)喜歡快趁熱端過(guò)去吧，等下涼了?！标悗煾得χo雞脫骨，敷衍道。
江慧琴把菜裝進(jìn)食盒里，沖李明一道：“明一，今年過(guò)年別給陳師傅發(fā)紅包，大過(guò)年的都不夸我點(diǎn)好話?！?p> “行。”李明一笑道，看著江慧琴出了廚房，才轉(zhuǎn)頭對(duì)陳師傅說(shuō)：“陳師傅您放心，我肯定得給您包一個(gè)最大的紅包！”
“那你可別被慧琴丫頭知道了，不然她肯定要生氣?！标悗煾敌Φ馈?p> “您不說(shuō)，她怎么會(huì)知道呢！”李明一心情好，出去追江慧琴。
江楓想著這是李明一的記憶，他一開始出現(xiàn)在廚房的時(shí)候，江慧琴和小芹在門口糾纏了很久李明一才出現(xiàn)，以為這次記憶里面自由活動(dòng)的范圍很大，就想留在廚房看陳師傅是怎么脫骨的。
哪曉得李明一才剛出廚房沒(méi)兩步，那堵無(wú)形的墻就撞上江楓了。
江楓算是知道了，李明一裝作一副剛剛過(guò)來(lái)找到江慧琴的模樣，實(shí)際上早就躲在旁處處看了半天熱鬧。
賊，真雞賊！
江楓揉揉他可憐的屁股，急忙小跑著跟上李明一的步伐。