第二十四章 羊肉湯濃
小胖丁背著自己的書(shū)包毫不客氣的坐在了張桐的飯店里，成為了飯店晚上的第一個(gè)客人。他用發(fā)育期正在變聲的男聲說(shuō)到：“張叔，我餓了。”
張桐剛把江華送走就看見(jiàn)了小胖丁進(jìn)來(lái)，他笑了一下：“喲，太挺準(zhǔn)時(shí)。昨天和你說(shuō)了，你今天就來(lái)了。”
小胖丁點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)到：“受人之托忠人之事，食君之祿擔(dān)君之憂。我牛犇向來(lái)是個(gè)說(shuō)話算話的男人。昨天張叔你既然說(shuō)了，愿意用晚餐來(lái)和我交換關(guān)于現(xiàn)代社會(huì)的信息，請(qǐng)我來(lái)幫你補(bǔ)課，那么我自然要盡快落實(shí)?！?p> “我們不是已經(jīng)談好了條件嗎？我媽晚上加班沒(méi)空做飯的時(shí)候，我就來(lái)你這吃飯。你提供食物，我提供信息。我們等價(jià)交換?！毙∨侄“炎约旱臅?shū)包放到了一邊，聽(tīng)書(shū)包落在凳子上發(fā)出的響動(dòng)，張桐預(yù)計(jì)應(yīng)該挺沉的。
“你媽媽每天晚上都加班？”張桐站在廚房門口對(duì)著小胖丁問(wèn)道。
小胖丁攤了攤手：“那倒不是，不過(guò)歸鄉(xiāng)辦在街道一級(jí)辦事處的人手向來(lái)是不夠的。有很多是事情不加班是處理不完的。每個(gè)星期至少有三天要加班唄。”
張桐又問(wèn)道：“那之前你媽媽加班，你晚飯?jiān)趺崔k？”
小胖丁搖了搖頭：“還能怎么辦？給我十五塊二十塊錢，讓我在外面吃唄。”
小胖丁牛犇的母親牛曉麗是一名單親母親。在牛犇八歲的時(shí)候，他的爸爸就去世了，死因是心臟病突發(fā)沒(méi)來(lái)得及吃保心丸。送到醫(yī)院的時(shí)候已經(jīng)腦死亡了。
從那兒以后就一直是牛曉麗牛大姐負(fù)責(zé)帶孩子。不過(guò)一個(gè)單身母親帶孩子挺辛苦的，尤其是在淮海這個(gè)地方。
這可是中國(guó)物價(jià)最高的城市，牛曉麗的工作也一直是在街道辦上班。這種基層工作還是很辛苦的，因?yàn)橐幚斫诸^巷尾的鄰居糾紛就很多。是一個(gè)很考驗(yàn)人耐心的工作，但同時(shí)對(duì)其他的技能要求又不高。
所以街道辦的工資不算高，在物價(jià)騰貴的淮海市，牛曉麗一個(gè)月也就只能每個(gè)月拿四千多塊的工資。這錢說(shuō)起來(lái)真的不多。唯一的好處是街道辦也算是個(gè)有編制的單位，至少旱澇保收，不擔(dān)心突然的下崗。
這在淮海市也算不錯(cuò)了，至少讓牛曉麗養(yǎng)著牛犇不會(huì)有什么提心吊膽的感覺(jué)。
但是錢不夠花這種感覺(jué)卻始終是有的，牛犇學(xué)習(xí)成績(jī)好現(xiàn)在讀市重點(diǎn)初中，牛曉麗希望牛犇以后還能接著讀重點(diǎn)高中，接著上開(kāi)在淮海的重點(diǎn)大學(xué)。
現(xiàn)在大家都知道，教育的投入很可怕。初中還好，到了高中大學(xué)，每個(gè)階段的費(fèi)用都是階梯性的往上跑的。
牛曉麗想要多賺點(diǎn)錢存起來(lái)，所以她平時(shí)就主動(dòng)承擔(dān)起了街道辦晚上值班加班之類的事情。
在街道辦上班的大多數(shù)人真不太看得上這點(diǎn)加班費(fèi)，因?yàn)楹芏嗳说搅私值擂k來(lái)工作都是抱著養(yǎng)老的態(tài)度來(lái)的。能少一事就少一事。
下了班吃吃老酒，搓搓小麻將，這才是他們小市民的生活態(tài)度。一個(gè)星期三次加班到晚上八點(diǎn)半九點(diǎn)？算了吧，下班回去以后連《新老娘舅》都放完了，這日子過(guò)的有什么意思啊。
所以牛曉麗愿意加班多賺點(diǎn)錢大家都讓著她，反正大家都不想加班，而她又是單身帶孩子，把每個(gè)月晚上值班的活全都派到牛曉麗一個(gè)人身上而不是大家平分的話，牛曉麗一個(gè)月能多一千多快錢。這對(duì)牛曉麗來(lái)說(shuō)是個(gè)很大的補(bǔ)助。
不過(guò)這樣一來(lái)牛犇在牛曉麗晚上加班的時(shí)候就沒(méi)晚飯吃了。因?yàn)橥砩现蛋嗟臅r(shí)間沒(méi)有時(shí)間段讓牛曉麗回家燒飯。牛犇只能揣著十幾塊錢在外面吃飯了。
“那你現(xiàn)在來(lái)我這里吃飯，一個(gè)月可給你媽省了不少?！睆埻?duì)著小胖丁笑了笑。
小胖丁卻仰起頭說(shuō)到：“我媽留給我的錢我的存起來(lái)?！?p> “存起來(lái)？干什么？”
“秘密！”
好吧，十二歲的小男孩也開(kāi)始有秘密了。
張桐指了指菜牌上的今日供應(yīng)說(shuō)到：“我這里陽(yáng)春面每天都有賣。但是其他的呢，就看我今天想要做什么了，我做什么就賣什么。今天賣的是羊肉湯和胡椒烙餅。怎么樣？”
“張叔，我剛進(jìn)來(lái)就聞道了羊肉的香味了。趕緊來(lái)一碗吧！我還要四個(gè)烙餅！”小胖丁沒(méi)有客氣。
張桐走到小胖丁面前拍了拍他的肚子：“小胖丁，你要減肥??！”
“我正在長(zhǎng)身體！”這是小胖丁的辯解：“發(fā)育期的孩子總是需要更多的熱量的！”
“你不是一個(gè)男人嘛？”
“男人至死都少年，這話你沒(méi)聽(tīng)過(guò)嗎？張叔?！?p> 張桐：…………“以后叫我張哥，不許叫我叔！”
張桐今天準(zhǔn)備的羊湯是因?yàn)橐淮笤绯鲩T去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的時(shí)候剛好看見(jiàn)有個(gè)攤位在賣蘇尼特黑頭羊，還是活的現(xiàn)場(chǎng)宰殺。羊肉品質(zhì)特別好，所以張桐直接掏錢買了一頭羊下來(lái)。
這個(gè)天氣吃羊肉湯是極好的，而且店里中午基本沒(méi)生意，所以羊湯其實(shí)可以一直咕嘟到下午。而這個(gè)時(shí)候是羊湯品質(zhì)最好的時(shí)候了。
蘇尼特黑頭羊的好處就是這種羊肉沒(méi)有那么膻，張桐燉煮這種羊肉的時(shí)候什么調(diào)料都不用加。清水洗干凈羊肉，去掉羊肉是的血水，然后一切只需要交給時(shí)間和火候了。
淮海市的自來(lái)水有一種味道，為了不破壞這種什么香料都不加的羊湯，張桐還特意買了純凈水來(lái)燉羊肉。
可惜條件有限，不然的話張桐真的想弄一點(diǎn)天然的軟水回來(lái)。那樣燉出來(lái)的羊湯才是最好的。
把羊肉分好部位，肋排歸肋排，棒骨歸棒骨，羊腿是羊腿。下大湯鍋燉煮，大火滾開(kāi)，瓢去浮沫。
小火慢燉，蔥姜蒜這些調(diào)味品都不需要加。就是這么簡(jiǎn)單的清燉，新鮮的蘇尼特羊肉燉出來(lái)不像山羊之類需要用橘子皮姜蒜大料等調(diào)料壓腥膻味。
只要時(shí)間到，火候足，把湯熬成奶白色即可。羊肉對(duì)比豬肉雞肉這些肉類來(lái)說(shuō)，有一種天然的奶香味。
張桐為小胖丁料理的羊湯并不是簡(jiǎn)單的從大湯鍋里面打上一勺就結(jié)束了，而是準(zhǔn)備了一口小鍋加熱。打一勺羊湯倒入小鍋煮開(kāi)，將準(zhǔn)備好的大白菜（黃芽白）用手撕成小塊放進(jìn)羊湯同煮。
秋冬季節(jié)是大白菜收獲的時(shí)節(jié)，也是大白菜最好吃的時(shí)候。從市場(chǎng)上買來(lái)東北運(yùn)過(guò)來(lái)的大白菜，味道清甜。用來(lái)放進(jìn)羊湯中燉煮會(huì)自然的釋放自己的鮮甜味，這種來(lái)自大白菜的甜味可以直接取代味精。
實(shí)際上羊湯中加味精會(huì)有一種假假的感覺(jué)。因?yàn)閺埻┵M(fèi)這么大勁燉了一天的羊湯味道很濃厚。加了味精雖然可以提鮮，但是很奇怪的是會(huì)把羊湯那種醇厚的感覺(jué)拉走。這是張桐所不期望呈現(xiàn)的。
大白菜桿子里的甜味是天然的味精，不僅僅為羊湯提供了鮮味，同時(shí)大白菜吸收了羊湯的滋味也變得異常的美味。葉子軟嫩，桿子清脆。再把切好的羊肉放進(jìn)去同煮一會(huì)兒。
最后來(lái)上一勺鹽，出鍋。非常簡(jiǎn)單，極其樸素，但是卻無(wú)比真實(shí)的羊湯就已經(jīng)完成了。
在羊湯煮好的時(shí)候，張桐準(zhǔn)備的胡椒烙餅也已經(jīng)做好。
如果說(shuō)有什么主食陪羊湯是最好的，那么張桐覺(jué)得非烙（烤）餅類的食物不可。無(wú)論是XJ的囊，北方的芝麻醬火燒，東北的筋餅，吊爐餅。還是南方的芝麻燒餅（無(wú)糖），西北和中原的烙餅。
這些干爽筋道的餅特別配濃郁的羊湯。
胡椒烙餅和其他普通的烙餅最大的不同就是里面加了大量的胡椒。胡椒與餅與羊湯的相頗佳，堪稱絕配。
烙餅兩面金黃，外層酥脆但是內(nèi)里卻不是筋性。咀嚼之中油香麥香相得益彰，黑胡椒和鹽粒又讓整張餅在味道上有了更豐富的質(zhì)感。
一碗簡(jiǎn)單的羊湯，四張胡椒烙餅放在了小胖丁的面前。他已經(jīng)食指大動(dòng)，準(zhǔn)備大快朵頤了。
叮鈴鈴~玻璃門被推開(kāi)，張桐放眼看去，是昨天續(xù)了五碗面的小姑娘。她正怯生生的站在了門口。