第十八章 過年豬

　　吃完早飯后，大家就各忙各的去了。

　　從那以后，每天早上6點(diǎn)起床，教爺爺他們練習(xí)半個(gè)小時(shí)的太極拳，然后叫弟弟起床，習(xí)半個(gè)小時(shí)的武。不知不覺的，時(shí)間就這樣悄然已逝。

　　隨著時(shí)間的推移，天兒亮的越來越晚了，早上起床的時(shí)間由原來的時(shí)間推遲半小時(shí)，再半小時(shí)。

　　時(shí)間稍縱即過，轉(zhuǎn)眼就眼看著要過年了。

　　因著過年，家家戶戶都要?dú)⒇i，村里就那么幾個(gè)殺豬匠，所以都排著隊(duì)吶。過了臘八，陳家就開始著手殺過年豬的事兒了。

　　臘月初十，這天輪到小溪家殺豬了。早在臘月初頭上，小溪家的兩圈四頭肥豬已經(jīng)賣了三頭了，留下一頭最肥的待殺了留作自家吃。

　　頭一天小溪家就把第二天要用的東西都收拾好了。先把腰盆（腰盆是一種高一米，長一米五，呈橢圓形的木桶。因是湯豬的必用工具，所以家家戶戶都有）加滿了水泡上，因?yàn)檠枰话阋荒昀镱^只用得著一次，難免會(huì)風(fēng)化損壞些，這泡腰盆，一是木頭經(jīng)過水浸泡后會(huì)發(fā)漲，會(huì)比干木頭結(jié)實(shí)，干木頭是脆的，要是明天直接加水湯豬，這腰盆撐不住力直接支離破碎都是有可能的，二是檢查腰盆漏不漏水，好及時(shí)修補(bǔ)。

　　找了張切割肉要用到的案板，清洗干凈晾干。第二天就殺豬了，所以晚上就沒給豬喂食了。

　　初十一大早，吃過早飯，陳媽媽就開始把中間和里頭的大鍋都加滿水燒起了。

　　因著家家戶戶都?xì)⒇i，所以一天得排好幾家子吶。今天排了小溪家的一頭，趙娟家的一頭，二婆和表爸子一起殺一頭，大婆因家里只有一個(gè)人，所以準(zhǔn)備在趙娟家買個(gè)幾十斤就行了，趙娟家只有爺孫四人。

　　因著小溪家先殺豬，所以一大早，幾家子都來幫忙來了，二十來個(gè)人站了一院壩，熱熱鬧鬧的。

　　待殺豬匠一來，水已經(jīng)燒好了。招呼著表爸子、爺爺、幺爺和二爺去豬圈里把豬趕出來。知道自己要被宰了，肥豬極其凄慘地叫了一路。

　　幾人把豬趕到院壩里頭，爺爺看幾個(gè)孩子還站在一旁，怕嚇到他們，就把他們趕到灶房去，灶房是最邊上的一間屋子，讓婆婆看著幾個(gè)孩子，別跑到院壩頭去湊熱鬧了。

　　幾人看豬正喘著粗氣，就趕緊把豬壓倒在地，殺豬匠掏出工具——一把尖刀插進(jìn)豬脖子，白刀子進(jìn)紅刀子出，趕緊把準(zhǔn)備在一旁的干凈鐵盆放到下面接住豬血。被捅了刀子的大肥豬，知道自己命不久矣，就一個(gè)勁兒地掙扎，把豬血弄了一地。

　　待血放的差不多了，豬也沒氣兒了，婆婆就把豬血端回了新房子（以后幺爸家的房子就叫新房子）這面的灶房，把盆兒放到案板上，往里放入適量的鹽，攪拌均勻，找了個(gè)鍋蓋子蓋好，防止灰塵掉進(jìn)去。

　　陳婆婆趕緊燒鍋，準(zhǔn)備把豬血弄出來，放久了不好。燒了鍋水，將凝固的豬血用菜刀劃拉成塊，然后放入鍋中將其煮老，再撈起擱入涼水盆里，這樣煮老了的豬血耐放易儲(chǔ)存。

　　抽了鐵盆，殺豬匠在大肥豬的兩個(gè)后豬蹄腕上一邊割個(gè)小口，就著小口，鼓著腮幫子往里吹氣，待整個(gè)豬身子都被吹鼓起來，就用麻繩把割口綁好，防止氣體溢出。

　　陳媽媽看他們弄的差不多了，水也早就燒好了，就叫幾個(gè)男人把腰盆抬到院壩里，然后開始往里舀開水。

　　不是說湯豬用開水就好，水太燙了，會(huì)把豬皮一塊兒燙掉，水涼了，又把毛去不干凈，所以水溫的把控對殺豬匠來說也是個(gè)技術(shù)活。

　　陳媽媽也把握不好水溫，對了幾桶涼水進(jìn)去后，就對旁邊忙活的殺豬匠說:“師傅，你快來看看，這水溫可以了不，不行我在加?！?p>　　師傅走過來探了探水溫，說道:“再加點(diǎn)冷水，還有點(diǎn)燙?！?p>　　湯豬講究的是，開始的水溫要低點(diǎn)，讓豬皮適應(yīng)下，再往里加熱水。

　　等師傅說水溫合適了，陳媽媽又回廚房拎了兩桶開水放在腰盆旁邊，一會(huì)兒還要加水。

　　幾個(gè)男人合力將那只二百多斤的大肥豬抬進(jìn)腰盆里。師傅不時(shí)翻翻豬身，讓其每個(gè)地方都被熱水燙過，然后又往里舀了幾瓢開水，燙了會(huì)兒，從工具袋里掏出塊“鏟子”，不是那種鏟地的鏟子。是鐵的，形似斧頭，但沒開封，是鈍的。鏟了鏟，覺得可以了，就招呼幾人開始鏟豬毛。

　　男人們一人拿了塊“鏟子”，擼起袖子就忙碌起來。畢竟是湯豬的水，有些燙手，陳媽媽就端了盆涼水，讓他們不時(shí)的過過涼水避免燙著。

　　豬毛鏟完后，幾人就上街（gai，第一聲）央開始準(zhǔn)備起來。

　　街央，是小溪他們這兒的一種叫法，是這么個(gè)音兒。街央比院壩高一坎，介于房子的土墻與院壩之間，也被瓦片遮擋。家家戶戶都有街央，只是寬窄不同罷了，新房子的街央有三米來寬。因前檐支出太深，房梁根本支撐不了，就用柱子支撐著，幾根用火磚砌成方方正正的柱子直直的佇立在街央上。跟屋里頭一樣，街央也用結(jié)實(shí)的木頭搭了二樓的框架，然后鋪上木板子，這二樓用來晾曬玉米很是實(shí)用吶。

　　二樓的框架都是用整根木頭搭的，直接鑲嵌在土墻和柱子里，很是結(jié)實(shí)。

　　因著廳房這邊靠近排水溝，水溝是用來排雨水的，好久沒下雨了，這會(huì)兒水溝是干的。而且是最外邊，收拾起來方便，所以就在這里剖豬。

　　把兩個(gè)鐵鉤用粗麻繩綁在二樓橫著的木頭上，幾人合力把豬頭朝下倒掛著，用鐵鉤鉤著豬腿。

　　將豬頭割下放到鐵盆里，然后師傅就開始開膛破肚了。從豬身中間劃開，在下面放了個(gè)大鐵盆，防止豬內(nèi)臟粘上土。摘下豬內(nèi)臟，將豬腸給放一個(gè)盆兒，豬心肝肺之類的另放一個(gè)盆，還有一些不能吃的直接扔到一旁的排水溝里。聞著肉腥味兒趕來的狗狗們，一家叼一塊兒到一旁開葷去了。

　　把內(nèi)臟摘除干凈后，鐵鉤上只剩兩扇凈豬肉和四只豬腿了。

　　師傅看陳婆婆已經(jīng)將案板簡單清洗了下后，就卸下一扇豬肉，和陳爺爺抬到案板上?！澳サ痘艋粝蜇i羊”，用磨刀石把刀磨了磨，先把豬腿卸下，然后將凈肉與排骨分開，全切割成一塊一塊的，三四斤重的大小，方便腌制、晾曬、儲(chǔ)存。

　　待豬肉都切割好了，裝了滿滿的兩大淘篼，殺豬師傅就開始清洗豬腸，只是大概洗洗。用鐵棍將豬腸翻過來，將里面的食物殘?jiān)蟾徘逑锤蓛舳选?p>　　至此，小溪家的豬就弄好了，大家才坐下來，抽支煙休息一下，然后又趕去下一家。陳爺爺去幫忙了，兩個(gè)孩子也去湊熱鬧去了，留下陳媽媽和婆婆收拾家里。

　　將腰盆、案板清洗干凈，地上的豬毛、豬血也清掃干凈后，兩人就開始收拾豬肉了。

　　將淘篼里的豬肉倒進(jìn)大盆里，把排骨和豬腿摘出來。大致按照一斤豬肉一兩鹽的標(biāo)準(zhǔn)來腌制，把鹽均勻地抹在豬肉上，然后在肉皮上用剪子戳個(gè)洞，用麻繩扣系好，排骨和豬腿也依法腌制。

　　院壩里有兩個(gè)樹樁，鐵線綁著，用來晾曬衣服的。麻繩扣在鐵線上一繞，小木棍一別，就將系好麻繩的豬肉掛在鐵線上了，就這么晾曬兩天，再掛到通風(fēng)的二樓上，存放一兩年都不成問題。

　　清洗好盆和淘篼并將淘篼擱在院壩里晾曬后，時(shí)間已接近午飯時(shí)間了，陳婆婆趕緊燒鍋?zhàn)鲲垺?p>　　陳媽媽去菜園子里拔了一把蒜苗回來擇了，清洗干凈切段。撈起焯好的一塊大概兩斤肥瘦相間的新鮮肉，麻利切片，又撈了塊豬血切片。

　　倒入菜籽油，待油熱了，放入花椒、姜絲和辣椒醬炒香，再放入新鮮豬肉煸炒，把油都煸制的差不多了，將豬血倒進(jìn)去翻炒一會(huì)兒倒入蒜苗，放入調(diào)料，用鍋鏟翻炒兩下就出鍋了。

　　因時(shí)間不早了，那邊只是將豬湯好去毛掛了起來，小溪、陳玉彬和爺爺就回來吃午飯了。香噴噴的豬肉炒蒜苗加香噴噴的大米飯，再來一碗熬的濃濃的米湯，都吃撐了。待休息會(huì)兒，幾人就又去幫忙（湊熱鬧）殺豬了，小溪留在家里等媽媽。

　　把鍋里的碗筷清洗完后，陳媽媽手里拎了十多斤肥瘦相間的豬肉，帶著小溪捧著的一碗中午特意留的肉菜去老院子頭。在院子里，除了小溪他們四家，還住著一家，是位獨(dú)居老人。

　　小溪他們稱其為老祖祖，祖祖是比爺爺婆婆長一輩兒。老祖祖姓趙，是趙家的長輩，其實(shí)也是有兒有女的，只不過女兒嫁出去了，兒子也去別的地方安家了，獨(dú)留下他一人，也沒人照管他，也不給口糧，很是可憐。因著是一人獨(dú)居，就有些孤獨(dú)，所以老祖祖很是喜歡他們這些小孩子去叨擾他吶。

　　“老祖祖，在不？”小溪推開房門，屋子沒燈，有些黑，看不清楚。

　　“在在在，是小溪呀，吃飯了沒，我煮了面條，來吃點(diǎn)兒。”看見小溪來了，老祖祖很是高興地招呼道。

　　“老祖祖，我已經(jīng)吃過了?！毙∠熳邘撞?，將手里的菜碗放到灶臺(tái)上，對老祖祖說道，“這是給你留的，還是熱的吶，你快吃吧。”

　　這時(shí)陳媽媽也進(jìn)屋了，把豬肉遞給老祖祖說:“老爺爺，給，這是我媽讓給你拿的，我已經(jīng)腌好了，你掛在通風(fēng)處就行了?！?p>　　老祖祖接過，嗓音有些沙啞地說:“哎呀，我這咋好意思嘛，你們有啥好的都想到我?！?p>　　小溪不想老人家這把年紀(jì)了還想那些傷心事，就拉著老祖祖的袖子說道:“老祖祖，你快吃飯，吃完了，我們?nèi)タ此麄儦⒇i?！?p>　　“好，我吃完跟小溪一起去?！?p>　　陳媽媽幫老祖祖洗好碗，三人就去湊熱鬧了。