第三十四章 汆鵪鶉

　　今晚的小食坊并沒有很早就開門，因為茯神敲了很久的雞蛋殼，把那些生雞蛋液打發(fā)成粘稠狀。

　　食客并不知道今晚可以吃到什么菜，因為茯神忙得忘了時間，索性就沒在微博軟件上發(fā)提前預告。

　　茯神首先是做了汆鵪鶉。

　　首先將干凈的鵪鶉肉用菜刀片成薄片，再用雞蛋清和兩勺濕淀粉抓勻，或者可以用一勺淀粉加水和蛋清一起抓勻，再把冬筍、口蘑（水發(fā)）、黃瓜都切成片。

　　接著起鍋開火，在鍋內(nèi)放入豬油，等到油四五成熱時，將鵪鶉片放入油內(nèi)滑熟，再倒入漏勺內(nèi)。

　　然后在鍋內(nèi)放入吊好的高湯，加入精鹽、紹酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和滑熟的鵪鶉肉片。

　　最后用火燒開，撇凈浮沫，放入味精，盛入湯碗內(nèi)，這道汆鵪鶉即成。

　　做好的這道菜里，鵪鶉肉白，湯底清澈得可以見底，而且味道是咸鮮清淡，把兩種矛盾的味道糅合在一起，但是吃起來也不會覺得不好。

　　接著茯神又做了雞茸蛋。

　　首先把熟火腿切成火腿絲，把香菇去蒂，洗干凈后切絲，放在一旁備用。

　　接著把生菜葉擇洗干凈，再切成菜絲，將雞脯肉、豬肥膘肉分別剁成茸，一起放入碗內(nèi)。

　　再在碗里加些許黃酒、一小勺精鹽、少量味精、一小碗雞蛋清，一起攪拌成雞茸。

　　接著將三碗雞蛋清倒入湯盆中，攪打成蛋泡糊，先舀三湯匙蛋泡糊，放入雞茸中攪勻，然后再將剩下的蛋泡糊放入雞茸中調(diào)勻。

　　緊跟著將鍋置在爐子上，用中火燒熱，再舀入熟豬油，燒至四成熱時，用湯匙將雞茸分批次舀入鍋內(nèi)，成蛋形。

　　與此同時還得用筷子輕輕翻動，待外表起軟花凝結成雞茸蛋，再用筷子逐個托起，放在漏勺內(nèi)瀝油。

　　這樣子做完后改用小火，再放入雞茸蛋，輕輕翻動，使其均勻受熱，撈出瀝油。

　　接著另取一鍋，開大火，放入些許熟豬油，再舀入兩大勺雞清湯，加少許黃酒、精鹽、味精，再放入切好絲的火腿、香菇、生菜葉，等到燒沸后用水淀粉勾出芡汁。

　　與此同時將雞茸蛋用漏勺撈出，放入鍋內(nèi)輕輕翻動，淋入些許熟豬油，起鍋后滑入盤中，再淋上熟雞油，這道雞茸蛋就可以出鍋了。

　　在茯神做菜的時候，她聽到了食客們在討論稅收的事情。

　　“老秦，你有看那個新聞嗎？聽說娛樂圈挺多大明星偷稅漏稅的?！?p>　　一位戴著金絲眼鏡的四十歲男人對著好友說。

　　“看了，挺震撼的。

　　一個姓F的明星一偷稅就是上億元，真的是老太太都不扶就服這些人了?！?p>　　另一個穿著唐裝的中年人搖了搖頭，嘆了口氣說。

　　“都不知道他們是怎么有這么多錢的。”

　　戴著金絲眼鏡男人喝了口茶，感慨了一句。

　　“我真的是醉了，我每次一追哪個明星，他們就給我塌房了，我真的是服了?！?p>　　另一桌的年輕女孩向好朋友吐槽說。

　　“大姐，我求你別來‘禍害’我家愛豆！

　　你上次粉了一個小鮮肉，結果他跟站姐有不可描述的關系。

　　上上次你粉了一個出道幾年的女明星，結果她被爆出霸凌，跟公司解約，背下天價違約金就被雪藏了。

　　還有你粉了一個唱跳俱佳的愛豆，結果他被爆吸食D品。

　　……

　　算我求你了，不要來嚯嚯我家愛豆了，我還想多欣賞幾年他的顏呢?！?p>　　同行的長裙女孩一一列出好友的“黑歷史”，語氣里帶著調(diào)侃。

　　“……”

　　短裙女孩翻了個白眼，不想說話了。

　　茯神上完菜，就在收拾廚房和送走客人，等到打烊時已經(jīng)是十一點多了。