第087章 魚雜想要好吃，必須做這一步！【求月票】
林旭當(dāng)然想要生活類技能。
但200人以上的團(tuán)餐也不是那么好簽的。
歐華之所以簽這么一份團(tuán)餐，一來是員工們喜歡，二來是為了鼓舞士氣，但最重要的是，林記美食的酒水銷量太高了。
現(xiàn)在店里幾乎每天都要補(bǔ)貨。
這要被別的酒水飲料商截胡了，絕對(duì)會(huì)給歐華帶來不小的損失。
所以他用這種方式鞏固雙方的關(guān)系。
這其實(shí)跟胡老板早上來幫著送菜是一個(gè)道理。
都是為了和客戶搞好關(guān)系。
但別的團(tuán)餐就不是那么好簽的了，林記美食要場地沒場地，菜品也不豐富，光靠味道好是很難取勝的。
“不管了，先把今晚團(tuán)餐做好再說吧！”
林旭收拾一下廚房，回小區(qū)換了身衣服，騎著共享單車去市場上買了九條草魚。
八條是團(tuán)餐的要用的，而剩下一條則是下午的工作餐。
嗯，既然要做魚。
那自己人也得嘗嘗啊。
魚的個(gè)頭不小，都是三斤來重。
這種個(gè)頭的魚肉質(zhì)細(xì)嫩好吃，最適合用來水煮。
再大一點(diǎn)的，魚齡會(huì)超過一年，肉質(zhì)會(huì)逐漸變老，而小一點(diǎn)的，沒幾片肉，吃的時(shí)候光嗦魚刺和魚骨頭了。
“買這么多魚?。康昀镆萧~類的菜品了？”
車仔見林旭提著魚回來，好奇的問了一句。
“晚上歐老板的團(tuán)餐要用水煮魚，正好咱們也吃一條?！?p> 哎喲，還能吃魚？
咱店里的伙食可是越來越好了啊！
牛闖主動(dòng)接過魚準(zhǔn)備宰殺。
“記得把魚牙取下來，魚肚子里的黑膜也清洗干凈。”
“放心老板，我爸媽在老家是賣魚的，我不到十歲就開始?xì)Ⅳ~了，這玩意兒我閉著眼都能處理干凈?！?p> 牛闖說完又問道：
“老板，魚雜也要吧？”
“要，魚油魚籽魚泡全都要，要是量多就專門再做一道水煮魚雜，大家都好好過過癮。”
“好嘞！”
魚身上除了魚肉好吃之外，魚籽、魚油、魚泡、魚腸等也是可以吃的，這這些統(tǒng)稱為魚雜。
魚雜是一種有門檻的食材。
做好了鮮香味美，做不好則又腥又苦。
今天的魚不算大，魚腸就算了，不過魚籽魚油魚泡還是可以品嘗一下的。
牛闖拿著魚開始宰殺的時(shí)候。
林旭則泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌肉條，開始準(zhǔn)備晚上的團(tuán)餐。
快五點(diǎn)的時(shí)候。
涼菜已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)。
豉汁蒸排骨和虎皮雞爪也已經(jīng)打包好。
林旭往鍋里舀了幾大勺熬好的紅油湯，開始做水煮魚。
在他旁邊，擺著八個(gè)大號(hào)打包餐盒，里面已經(jīng)鋪好了提前炒好的墊底菜，旁邊的工作臺(tái)上也擺著腌好的魚片。
這些魚片經(jīng)過蔥姜的腌制，這會(huì)兒又利用蛋清掛了一層薄薄的淀粉，同時(shí)還封上了一層熟油。
幾乎所有需要提前腌制的肉片類食材在烹制之前，都需要封上一層薄薄的油脂，以便于在鍋里快速滑散。
至于放淀粉，則是讓魚片更加爽滑。
同時(shí)淀粉也能鎖住魚片中的水分，使魚肉的口感更鮮嫩。
鍋里舀入豆瓣醬熬制的紅油湯之后，放入一條魚的魚頭魚骨以及魚尾巴。
為了便于熟透，魚頭要用刀切成四瓣，魚骨剁成段兒。
雖然魚身上的肉大部分都已經(jīng)片掉，但魚骨魚頭上還是有不少肉的，需要先煮一下，把魚肉煮熟，同時(shí)也把魚骨中的鮮香味往湯里熬一熬，這樣再煮魚片的話，鮮香味更加濃郁，也更加美味。
魚骨入鍋熬三四分鐘，等熟透之后用漏勺撈出來，盛到準(zhǔn)備好的大號(hào)打包餐盒中。
接著讓鍋里保持將滾不滾的狀態(tài)，把魚片散落的下進(jìn)鍋里。
煮到表面變色后連湯一塊兒倒進(jìn)打包餐盒中。
等會(huì)所有魚全都做好后，再統(tǒng)一撒上刀口辣椒，潑上燒熱的料油，這水煮魚就算是做好了。
“偶下班啦！墩墩你有米有想我吖！”
沈佳悅推門走進(jìn)店里。
抱著正躺在收銀臺(tái)上睡大覺的墩墩就是一陣蹂躪。
把這位小朋友氣得滿臉委屈。
但又沒法反抗。
畢竟連自己的主人都要被這個(gè)悅悅大魔王蹂躪呀！
正在盤點(diǎn)賬目的宋甜甜說道：
“墩墩超有意思，就喜歡在收銀臺(tái)附近轉(zhuǎn)悠，之前牛師傅在里面殺魚，它踩著椅子伸著腦袋往里看，但最終卻沒往廚房邁一步，簡直神了?！?p> 記得老家養(yǎng)的貓動(dòng)不動(dòng)就在廚房鬧騰，網(wǎng)上也有不少貓貓拆廚房、甚至把大米當(dāng)成貓砂的事件發(fā)生。
沒想到老板撿來的這只貓居然如此懂事。
從早上到現(xiàn)沒進(jìn)廚房一步。
“我們墩墩可是一只招財(cái)貓誒，招財(cái)貓自然要在收銀臺(tái)上趴著啦！”
沈佳悅正逗墩墩的時(shí)候，突然反應(yīng)過來。
殺魚？
今天要吃魚了咩？
她立馬向廚房的方向走去，想看看旭寶要做什么魚。
墩墩也趁勢逃離魔爪，一臉委屈的跳到宋甜甜懷里求安慰去了。
睡得好好的，沒招誰沒惹誰，突然被人一陣揉搓。
喵喵心里苦哇！
“今天吃什么？水煮魚嗎？”
沈佳悅站在廚房門口也沒進(jìn)去。
人家墩墩都懂事的不進(jìn)廚房，我總不能被一只貓比下去吧？
林旭還沒顧上說話，旁邊的車仔就說道：
“老板要做水煮魚和水煮魚雜?！?p> 水煮魚雜？
沈佳悅立馬想起了去年老爸突然心血來潮要下廚，做老家特有名的醬燜魚雜，結(jié)果做出來的魚雜又腥又苦又難吃，簡直是噩夢一般。
現(xiàn)在聽到魚雜兩個(gè)字。
她不自覺就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐懼。
“魚雜……好吃嗎？”
林旭說道：
“好吃，保證你吃了還想吃?！?p> 一聽旭寶這么保證，沈佳悅便期待了起來。
哼哼，下次有機(jī)會(huì)了打包一份給沈國富同志嘗嘗，免得他什么時(shí)候再次心血來潮要做魚雜吃。
林旭把所有水煮魚全都做好后。
將浸泡好的魚雜端了過來。
先把魚泡挨個(gè)兒用刀剁兩下放氣。
免得等會(huì)兒入鍋后爆炸。
接著將魚籽和魚油去掉筋膜和血管，再將大塊的切一下。
切好后沖洗掉血水，放在筐里備用。
跟別的水煮類菜品的做法不同，魚雜不能直接下到紅油湯中烹煮，而是要先飛水。
所謂的飛水，就是在沸騰的水中過一下的意思。
這樣既能去掉食材中的異味，同時(shí)也能讓口感變得更加緊實(shí)。
鍋中燒水，水中加入兩小勺食鹽。
食鹽能讓魚雜變得更嫩滑。
等鍋里的水燒開，他又往鍋里加了半炒勺的高度白酒，白酒在揮發(fā)的時(shí)候會(huì)帶走食材的異味，達(dá)到去腥的目的。
倒入白酒后。
林旭將準(zhǔn)備好的魚雜下入鍋中。
等鍋里的水再次燒開，立馬將食材撈出控水。
接著，正式開始制作水煮魚雜！
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