第079章 這甲方，活該掙大錢！再次觸發(fā)觸類旁通獎(jiǎng)勵(lì)！【求月票】
林旭沒接過團(tuán)餐業(yè)務(wù)，不是很懂該怎么操作。
不過老話說得好：
內(nèi)事不決問百度，外事不決問師父。
所以歐華剛出門，他就打給了正在公園相親角閑逛的高大爺。
“這個(gè)主要看對方的預(yù)算是多少，準(zhǔn)備多少桌，每桌多少人，對熱菜涼菜有什么要求，需不需要甜品和湯品……”
短短幾句話，林旭的思路就被打開了。
記得老家辦紅白喜事之前，會(huì)找那些做大鍋菜的鄉(xiāng)村廚師訂流水席。
而做流水席的師傅會(huì)根據(jù)主家的預(yù)算和要求，給出一份很詳細(xì)的餐單，一般都是十六個(gè)菜兩個(gè)湯、十八個(gè)菜四個(gè)湯之類的。
你預(yù)算多就奢華點(diǎn)，預(yù)算少就樸素點(diǎn)。
多寡隨意，豐儉由人。
那我就把自己當(dāng)成鄉(xiāng)村大廚就行了唄……林旭逐漸明白接團(tuán)餐的要領(lǐng)了。
這會(huì)兒歐華剛出門還沒走。
林旭來到外面沖他問道：
“歐老板，你預(yù)算多少？大概坐幾桌？我這邊好幫你制定餐單?！?p> “我們倉庫是八個(gè)人一桌，你按八桌準(zhǔn)備吧，至于預(yù)算，人均五六十或者七八十都行，員工們喜歡吃你做的菜，每次都搶著來你這里送貨，因?yàn)榭梢皂槺愠灶D飯。”
預(yù)算這么寬松嗎？
林旭又問道：
“對菜品有啥要求沒？要不要湯或者甜品之類的？”
歐華這會(huì)兒急著去別的地方送貨，沖林旭說道：
“你看著安排就行，你咋安排我們就咋吃?！?p> 嘖，看這甲方。
活該人家掙大錢啊。
把歐華送走后。
林旭開始琢磨團(tuán)餐要用的菜品。
系統(tǒng)要求是不低于八道菜。
但店里現(xiàn)在上的菜品只有虎皮雞爪、姜汁蓮藕、豉汁蒸排骨、豉汁鳳爪和炸酥肉，哪怕加上酒鬼花生呢，也才六道。
這咋辦？
總不能用面條澆頭湊一份菜吧？
林旭想了想。
決定把之前做過的姜汁皮蛋加上去。
這樣好歹讓冷盤顯得好看點(diǎn)。
至于熱菜，可以加上糖醋里脊、水煮肉片或者蛋黃焗南瓜，要是歐華他們喜歡吃魚，也可以把水煮肉片換成水煮魚。
林旭一邊琢磨一邊嘆息。
店里的菜還是太少了，連四冷四熱八道菜都湊不齊。
還得努力做系統(tǒng)給的任務(wù)啊。
他把這些菜品寫在一張紙上，等會(huì)兒高大爺來了讓他參謀一下。
假如不需要調(diào)整，那就給歐華發(fā)過去。
忙完這事兒，林旭給肉攤的胡老板打了個(gè)電話，讓他給店里送三十斤里脊肉。
早上買肉那會(huì)兒，他其實(shí)已經(jīng)買了五六斤，準(zhǔn)備做一些糖醋里脊賣給老顧客試試，算是給這道新菜做個(gè)預(yù)熱。
但現(xiàn)在多了牛闖這個(gè)生力軍，后廚的工作效率立馬提升一截。
便打算再加點(diǎn)量。
免得被來晚了的顧客抱怨。
糖醋里脊跟酥肉一樣，可以提前準(zhǔn)備。
先把里脊肉炸個(gè)七八成熟。
等客人來的時(shí)候回鍋炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，這個(gè)步驟簡單得車仔都能勝任。
沒多久。
胡老板就騎著電動(dòng)車送來了幾十斤里脊肉。
“都是上好的里脊，品質(zhì)一級棒……林老板這是又上什么新菜?。俊?p> “糖醋里脊！”
“嚯！那中午我讓我老婆來打包一份啊，我就喜歡吃酸甜口的東西，你做的那味兒肯定更更好吃。”
告別這位胖乎乎的肉老板。
林旭將送來的里脊肉泡到大鐵盆中，用尖刀挨個(gè)兒去掉里這些里脊肉的筋膜。
里脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，做法眾多，但幾乎所有的烹制方法都是為了體現(xiàn)出這塊肉的鮮嫩。
糖醋里脊也不例外。
把里脊肉切成條，裹面糊油炸，讓肉在劇烈的熱油中迅速成熟，但肉中的水分卻不流失，肉也不直接接觸熱油。
所以炸好的里脊肉外層香酥，但內(nèi)里的肉條卻鮮嫩多吃，異常美味。
去完筋膜后，林旭剛要切條，牛闖便提著菜刀走了過來：
“炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，這些里脊切成啥？條還是片？”
這就是用熟練工的好處，直接上手就能干活兒，而且賊麻利。
“切條，這是做糖醋里脊用的，切成十來公分長，八毫米見方就行，切好了用清水泡著去一下血水?！?p> “好嘞！”
牛闖要切的時(shí)候，林旭又交代了一句：
“里脊肉別切完，留兩斤，中午咱們吃水煮肉片。”
盡管已經(jīng)掌握了水煮類菜系，但林旭想要用完美級餐品升級卡升級水煮類菜品，依然需要先把菜品做一遍。
因?yàn)椴推飞壙ㄖ会槍我坏牟似飞墶?p> 沒法對整個(gè)菜系使用。
至于為什么要選擇水煮肉片，林旭也經(jīng)過了很多考慮。
常見的水煮類菜品中，毛血旺賣不上價(jià)格，水煮魚太麻煩，鮮牛肉的價(jià)格也居高不下，只有里脊肉做的水煮肉片，各方面都比較均衡。
而且水煮肉片也能提前準(zhǔn)備。
把肉片切好后腌制起來，提前熬好紅油湯炒好墊底菜，這樣烹制的時(shí)候，只需要煮肉片和熗刀口辣椒就行，效率能提升一大截。
不過今天暫時(shí)先上糖醋里脊，等過兩天再上水煮肉片。
這樣能持續(xù)給顧客新的體驗(yàn)，讓他們養(yǎng)成來林記美食吃飯的習(xí)慣。
嗯，再好吃的飯菜總有吃膩的時(shí)候。
要保持店里一直有新品，這樣顧客們才會(huì)一直來吃。
林旭把做酥肉的五花肉全部腌上，又和牛闖一塊兒將剩下的里脊肉切完，然后開始做糖醋里脊。
先把里脊肉淘洗兩遍。
再把肉放進(jìn)大漏勺中用力擠壓，盡可能的擠出里面多余的水分。
只有把水分?jǐn)D出來，腌制的時(shí)候才能入味，同時(shí)也能防止在炸的時(shí)候脫糊。
把擠干凈水的里脊肉條放到盆里，依次往里面放入蔥段、姜片、生抽、料酒以及胡椒粉，抓拌均勻后蒙上一層保鮮膜進(jìn)行腌制。
上午九點(diǎn)。
高大爺一搖三晃的來到店里。
見到盆里腌制的里脊肉條，好奇的問了一句：
“這是準(zhǔn)備做干炸里脊還是糖醋里脊??？”
“糖醋里脊?！?p> 林旭說完好奇了問了一句：
“師父，干炸里脊和糖醋里脊在做法上有什么區(qū)別沒？我是說除了最后澆糖醋汁之外的步驟，有沒有不一樣的地方？”
高大爺沒回答他的問題，而是自顧自的看了一下其他菜品的準(zhǔn)備情況，然后問了林旭一個(gè)問題：
“你覺得糖醋里脊和酥肉在做法上有什么不一樣的？”
這個(gè)問題……
林旭認(rèn)真對比兩道菜的完美級做法，發(fā)現(xiàn)確實(shí)有不一樣的地方：
“面糊不一樣，糖醋里脊的面糊中需要放泡打粉，而酥肉的面糊里不用放……”
我想知道干炸里脊和糖醋里脊之間的差別啊，師父提酥肉做什么？
難道酥肉的做法和干炸里脊一樣？
剛想到這里，系統(tǒng)的提示音便在腦海中響了起來：
“宿主接受國宴大師指點(diǎn)，觸發(fā)隱藏任務(wù)【觸類旁通】，獲得完美級油炸類菜品——干炸里脊，恭喜宿主?！?p> ——————
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