第069章 熬粥的秘密！黑糖沙琪瑪升級(jí)！
這么快？
熬出來(lái)的粥能好喝嗎？
現(xiàn)在幾乎所有跟粥相關(guān)的商家都會(huì)宣傳小火慢熬的理念，給人一種熬煮時(shí)間越久就越好喝的感覺。
但師父咋反其道行之呢？
高大爺笑著問了林旭一個(gè)問題：
“孩子，你真以為外面那些宣傳小火慢熬的粥店，會(huì)傻乎乎的把粥熬上好幾個(gè)小時(shí)，再幾塊錢一碗賣出去嗎？”
不是這樣嗎？
“熬粥其實(shí)是個(gè)淀粉糊化的過程，只要能加速淀粉糊化，完全沒必要熬太長(zhǎng)時(shí)間，而且熬久了，淀粉反而還會(huì)從糊化狀態(tài)脫離出來(lái)，有的人熬粥越熬越稀，就是這個(gè)原因?！?p> 哇靠！
圈起來(lái)圈起來(lái)。
這可都是知識(shí)點(diǎn)啊。
高大爺取了一些大米，淘洗幾遍后控下水，然后放進(jìn)了零下十八度的冰柜中開始冷凍。
他見林旭挺感興趣的樣子。
便說道：
“加速淀粉糊化有好幾種方法，你要想學(xué)我可以教你?！?p> 納尼？
好幾種？
雖然店里不上粥類，但林旭也想見識(shí)一下。
當(dāng)然，要能學(xué)會(huì)就更好了。
以后和沈同學(xué)結(jié)婚了，等她下班后端出一碗粥對(duì)她說：寶寶，這是我熬了三個(gè)小時(shí)的粥，你快嘗嘗……
然而實(shí)際上是玩了兩個(gè)半小時(shí)游戲后突擊半小時(shí)熬的粥。
哈哈，想想就……等等！我都有這么完美的老婆了，干嘛還玩游戲??？就算玩也沒必要偷偷摸摸的吧？
林旭收起腦子里那些稀奇古怪的想法。
看著高大爺說道：
“您能講一下嘛師父，以后我早上也可以試試。”
高大爺把大米凍上之后便拿著菜刀開始切肉末，一邊切一邊跟林旭講解淀粉糊化的小竅門。
第一種就是用剩米飯熬粥。
剩米飯的淀粉已經(jīng)得到了糊化，只要放進(jìn)滾開的鍋里煮一小會(huì)兒就能做成米粥，非?？旖荩颐琢Ｍ暾?，喝起來(lái)有種順滑的感覺。
不過剩米飯容易滋生細(xì)菌，所以高大爺不建議林旭這么做。
第二種是用煮餃子的方式來(lái)煮。
大米在鍋里大火熬煮十來(lái)分鐘，然后像煮餃子那樣往鍋里點(diǎn)冷水，煮開后繼續(xù)點(diǎn)，反復(fù)三四次后，米粒就會(huì)在冷熱交替的作用下會(huì)迅速糊化，米粥也就煮好了。
至于第三種……
高大爺講解的時(shí)候賣了個(gè)關(guān)子：
“你吃過凍豆腐吧？”
“吃過，豆腐冷凍后會(huì)有許多稀疏的孔洞，在肉湯里燉好后吃起來(lái)特別美味……師父，您剛剛凍大米，也是這個(gè)原理嗎？”
師徒倆各自忙著手中的活兒。
但聊的卻是熬粥的話題。
“對(duì)，大米跟豆腐一樣，冷凍后也會(huì)出現(xiàn)細(xì)密的小孔，在熬煮的時(shí)候，熱量會(huì)順著小孔進(jìn)入大米內(nèi)部，加速大米的糊化?！?p> 說話的時(shí)候，高大爺已經(jīng)把肉末腌上了。
接著他把皮蛋剝開，切成小塊備用。
做皮蛋瘦肉粥的時(shí)候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至還需要特意找溏心皮蛋來(lái)做，這樣切成小塊下入鍋中，皮蛋的味道會(huì)更好的滲入到米粥里面，吃起來(lái)味更美味。
忙完這些。
他又用蔥末、胡蘿卜丁和雞蛋，加入到面粉中，用水?dāng)嚢璩擅婧?，再把平底鍋放在灶上，開始做雞蛋煎餅。
顯然。
這也是師兄愛吃的。
雖然嘴上說著嫌棄，但一聽說師兄要來(lái)，師父還是很來(lái)勁的。
煎餅做完后。
冰柜里的米也凍得差不多了。
高大爺起鍋燒水，燒熱后把凍好的大米拿出來(lái)放進(jìn)鍋里，大火熬煮起來(lái)。
大米經(jīng)過冷凍后質(zhì)地比較酥脆，假如用小火的話，反而容易讓米粒碎裂，好好的米粥變成米糊糊。
反倒是用大火，才能讓米粒保持完整。
吃起來(lái)也會(huì)有香滑過癮的感覺。
大米熬煮五六分鐘，鍋里的米湯就逐漸開始粘稠起來(lái)，這是米粒開始糊化的標(biāo)志。
高大爺將皮蛋倒進(jìn)鍋里，讓皮蛋的味道滲入到米粥中。
又熬煮四五分鐘。
米粥幾乎已經(jīng)熬好。
不過想要口感好，還需要燜一會(huì)兒。
高大爺剛把腌好的肉末倒進(jìn)鍋里，再往里放入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和一把必不可少的香蔥末，接著將火關(guān)掉。
他用勺子在鍋里攪拌幾下。
隨即蓋上了鍋蓋。
“不管是海鮮粥還是豬雜粥，只要肉下到了鍋里就不能再煮了，不然很容易把肉煮老，不再有那種鮮嫩的口感?！?p> 接下來(lái)只要再燜一會(huì)兒。
米粥就徹底可以喝了。
整過程看起來(lái)既簡(jiǎn)單又方便。
感覺有手就能做好。
又學(xué)會(huì)一招啊，以后想喝粥了可以試試……林旭暗自嘀咕幾聲，想到昨晚做的黑糖沙琪瑪還在櫥柜里，便洗洗手拿了出來(lái)。
“師父，這是我昨天晚上做的沙琪瑪，您幫我把把關(guān)，看看咋樣?！?p> 正說著的時(shí)候，謝保民推門走了進(jìn)來(lái)。
他嗅了嗅鼻子，臉上堆滿了驚喜：
“皮蛋瘦肉粥？雞蛋煎餅？這都是我喜歡吃的?。∥揖椭缼煾甘堑蹲幼於垢?，幸好沒睡懶覺，不然鐵定要錯(cuò)過?！?p> 是你喜歡吃的不假，但你能不能先說一下你鼻子為什么這么靈的事兒？
剛進(jìn)門都能聞出來(lái)，還聞這么準(zhǔn)確。
太讓人驚訝了。
林旭從櫥柜中拿出昨天做的黑糖沙琪瑪。
這會(huì)兒已經(jīng)完全冷卻定型。
他揭掉最上面那層保鮮膜，將一整塊沙琪瑪給倒了出來(lái)。
“喲，師弟怪有行動(dòng)力啊，昨晚剛提示你兩句就做了出來(lái)，早知道昨晚我留下來(lái)再教教你了?！?p> 林旭拿著菜刀把這一整塊沙琪瑪切成小塊。
然后給高大爺是謝保民一人遞了一塊：
“師父，師兄，你倆幫我把把關(guān)，看這味兒咋樣?！?p> 雖然系統(tǒng)判定是優(yōu)秀級(jí)，但林旭卻沒有自大，畢竟這是第一次做，各種配料的比例并不十分完美，應(yīng)該還有很大的改進(jìn)空間。
果然，謝保民拿到后，還沒嘗就說道：
“麥芽糖放多了，拿在手里居然有粘手的感覺。糖漿也多了，標(biāo)準(zhǔn)是剛剛把面條表面掛滿就行，再多吃起來(lái)就膩了?！?p> 而高大爺嘗了一口之后，也附和的點(diǎn)了點(diǎn)頭：
“糖確實(shí)多了，白砂糖的量也多，應(yīng)該減少一半……沙琪瑪是雞蛋和面，吃起來(lái)必須有蛋香味才行，但你做的甜味完全壓住了蛋香，甚至有點(diǎn)齁了都……”
聽著師兄和師父的點(diǎn)評(píng)，林旭才發(fā)現(xiàn)自己在熬糖方面確實(shí)還需要做更多的練習(xí)。
正想著的時(shí)候。
他的腦海中響起了系統(tǒng)的提示音：
“宿主聆聽兩位國(guó)宴大師指點(diǎn)，優(yōu)秀級(jí)黑糖沙琪瑪自動(dòng)升級(jí)為完美級(jí)黑糖沙琪瑪，恭喜宿主?！?p> “宿主聆聽兩位國(guó)宴大師指點(diǎn)，合格級(jí)熬糖技法自動(dòng)升級(jí)為了優(yōu)秀級(jí)熬糖技法，恭喜宿主?！?p> ——————
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