第055章 熬料油！想吃酸湯水餃？沒問(wèn)題！【求月票】
下午三點(diǎn)。
午休過(guò)后的高大爺來(lái)到店里。
“熬料油的料都準(zhǔn)備好了吧？那咱們現(xiàn)在開始？”
“行啊師父，我把雞爪炸完就開始。”
上午剛花四萬(wàn)積分兌換了合格級(jí)的通用料油技法，得趕緊試一試，看那四萬(wàn)積分花得值不值。
所謂的料油，就是一種融合了各種香料和蔬菜香味的油脂類調(diào)味品。
在中餐烹飪中，經(jīng)常會(huì)用到各種特制的油脂。
比如拌面用的蔥油、川菜少不了的紅油，以及林旭做番茄雞蛋面時(shí)候用到的雞油，甚至還有蒸排骨和鳳爪用到的豉油等等。
在這些油脂類調(diào)味品中，料油是使用最廣泛的一種。
熱炒、熬煮、蒸制、涼拌、熗拌、烹炸等等烹飪技法，都離不開料油。
雖然高大爺說(shuō)料油的做法很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上卻費(fèi)時(shí)費(fèi)力，哪怕對(duì)于大飯店來(lái)說(shuō)呢，也是一項(xiàng)大工程。
因?yàn)檫@不僅僅是把一些食材和香料放進(jìn)油鍋里炸就行了。
香料的配比、食材放置的順序等等，都是有講究的。
工作臺(tái)上放著一桶十斤重的花生油。
這是熬料油用的底油。
菜籽油煙點(diǎn)低，油煙大，不適合用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，而大豆油的味道又太過(guò)寡淡，所以最適合熬料油的，就是煙點(diǎn)更高香味也更純正的花生油。
花生油旁邊放著一小盆用溫水浸泡著的香料。
溫水可以把香料中的藥性和苦味浸泡出來(lái)，這樣熬出來(lái)的料油味道更好，也能有效防止這些香料在油鍋中炸糊。
高大爺端起泡香料的盆。
用手輕輕扒了扒，里面有花椒、八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香等十幾種香料。
他挑出一塊桂皮和兩顆草果，丁香只剩一顆，其余的全揀出來(lái)。
順便又往里面放了一把香葉和一把小茴香。
“香葉和小茴香越多越好，但桂皮草果和丁香就得盡可能的少了，不然熬出來(lái)的料油苦味重?！?p> 說(shuō)完他又看向了那些蔬菜。
一小筐帶根洗凈的香菜，一大筐整根的大蔥，還有幾棵帶根的芹菜。
另外還有切成粗絲的紫皮洋蔥、對(duì)半切開的紅蔥頭、切成厚片的胡蘿卜、切成厚片的生姜和對(duì)半切開的大蒜。
高大爺指了指香菜大蔥和芹菜對(duì)林旭說(shuō)道：
“把這三種的葉子切掉放在一起，葉子不耐炸，放早了容易糊掉……下次大蔥別去根，帶根炸香味更好?！?p> 聲音剛落。
林旭腦海中便響起了系統(tǒng)的提示音：
“宿主得到國(guó)宴大師指點(diǎn)，合格級(jí)通用料油技法自動(dòng)升級(jí)為了優(yōu)秀級(jí)技法，恭喜宿主?！?p> 嗬？
還有這種好事兒？
他立馬拿著菜刀，把三種蔬菜的葉子切下來(lái)放進(jìn)同一個(gè)大筐中。
雞爪炸完后。
林旭拿出一個(gè)立式湯桶放在灶上。
將那桶花生油噸噸噸的倒進(jìn)去，開大火燒。
炸料油不能一開始就下料，得先把油燒到十成熱，也就是二百四十度左右，讓里面的雜質(zhì)和異味揮發(fā)出去，這樣油脂的香味會(huì)更加純正。
保持十成熱大概十來(lái)分鐘后。
高大爺說(shuō)道：
“關(guān)火吧，等油溫降到五成熱的時(shí)候再慢慢下料?！?p> 熬料油的火不能太大，油溫也不能太高。
讓鍋里的油溫保持在五六成熱的程度一直小火浸炸，這樣才有助于將食材和香料中的香味炸出來(lái)。
油溫降下來(lái)后。
林旭根據(jù)高大爺?shù)闹更c(diǎn)。
先將芹菜根、蔥白、胡蘿卜、紅蔥頭、姜片這類比較耐炸的食材放進(jìn)油鍋里。
剛放進(jìn)去，油鍋里便沸騰了起來(lái)。
林旭用勺子小心的攪動(dòng)著。
盡可能的讓食材中的水分被炸出來(lái)。
等鍋里的食材被炸軟之后，林旭又放入了香菜根、大蒜以及半筐洋蔥絲放了進(jìn)去。
鍋里又是一陣沸騰。
等這些食材炸得水分減少。
放入浸泡好的香料。
繼續(xù)炸制。
鍋里的香味越發(fā)變得濃郁起來(lái)。
各種蔬菜香料的香氣混合在一起，讓整個(gè)店里都充滿了誘人的香味。
正在切茄子的車仔忍不住嗅了嗅：
“太香了，聞著這味兒我就能吃兩碗大米飯?！?p> 旁邊幫忙剝蒜的宋甜甜好奇的問(wèn)道：
“你以前干的那家不熬料油嗎？”
“熬啊，但用的油是最便宜的色拉油，用的料也是廚房的下腳料。不像咱老板，手藝好還舍得用料，熬出來(lái)的料油聞著就通透?！?p> 宋甜甜閑著沒事跟他聊了起來(lái)：
“這么以次充好，生意能好嗎？”
車仔用菜刀將切好的茄子推到旁邊的水盆中，然后拿兩顆沒切的茄子放在菜板上，邊忙活邊說(shuō)道：
“好個(gè)屁，昨天那店里的一個(gè)主廚還問(wèn)咱這里招不招人呢，想跳槽過(guò)來(lái)，但被我給拒絕了。”
“為什么？”
“那個(gè)主廚是做燒臘的，咱店里又不上燒臘，他來(lái)了也只能干幫廚的活兒。你說(shuō)他要領(lǐng)著主廚的工資干幫廚的活，這不是坑咱老板嘛？”
“對(duì)對(duì)對(duì)，你做得太對(duì)了車仔，咱不能坑老板?！?p> 這會(huì)兒熬料油。
店里的煙機(jī)開得很大。
林旭并沒有聽到這對(duì)臥龍鳳雛的對(duì)話。
不然絕對(duì)會(huì)一平底鍋扣過(guò)來(lái)的。
大家都各自忙活的時(shí)候，潘達(dá)和吳可欣突然推門走了進(jìn)來(lái)。
吳可欣舉著做直播用的手機(jī)。
而潘達(dá)的則是挎著自己的行李包，拉著吳可欣的拉桿箱，手中舉著一把小巧的遮陽(yáng)傘，脖子上還掛著吳可欣的包。
堂堂榜二大哥咋成小跟班了?。?p> 這是……
拿下了？
林旭心里一陣好奇。
吳可欣進(jìn)店后便幫潘達(dá)把脖子上的包摘了下來(lái)：
“謝謝你啊潘哥，看你滿頭的汗，我包里有紙，你趕緊擦擦吧?！?p> 一聽她說(shuō)謝謝，林旭就知道這事兒沒成。
不過(guò)吳可欣貌似也不討厭潘達(dá)，不然也不會(huì)讓潘達(dá)拿她包里的東西。
嗯，還是有希望的。
“林老板，現(xiàn)在有啥吃的？高鐵上的盒飯?zhí)y吃了，我們剛下高鐵就來(lái)了。想著今天可能沒時(shí)間直播了，就趁著這會(huì)兒湊一下直播時(shí)長(zhǎng)，免得被平臺(tái)扣錢?！?p> 這會(huì)兒店里還真沒吃的。
別的店可能會(huì)有剩飯剩菜啥的。
但林記美食每頓飯都會(huì)全部賣光，員工們自己想吃都沒得吃。
不過(guò)這兩位剛從殷州回來(lái)，給自家景區(qū)幫了很大的忙，于情于理也不能讓人家餓肚子啊。
林旭說(shuō)道：
“店里啥吃的都沒弄好呢，不過(guò)家里的冰箱里有我媽包的餃子，你倆要是不嫌棄，這會(huì)兒可以煮點(diǎn)。”
一聽這話，潘達(dá)和吳可欣臉上全都露出了驚喜的表情。
“陳姨包的餃子？那太好了！這兩天我倆吃陳姨做的飯都吃上癮了?！?p> 潘達(dá)從吳可欣包里拿出一小包小黃人紙巾，一邊擦汗一邊說(shuō)道：
“能不能做成酸湯的??？這一路上口干舌燥的，想吃點(diǎn)帶湯的?！?p> 老哥，你的注意力不應(yīng)該放在吳可欣身上嗎？
咋還提要求了呢？
林旭剛要說(shuō)你莫要為難我胖虎。
旁邊的高大爺便說(shuō)道：
“酸湯水餃？沒問(wèn)題。你倆去殷州這趟還沒嘗我的手藝呢，今天就讓你倆過(guò)過(guò)癮！”
——————
求月票推薦票啊兄弟們！