撤走蛋糕碟之后，端上來的當(dāng)然不是白凡所想的酥皮奶油蘑菇湯。前面剛剛才吃完大理石蛋糕，雖說是由果碎魚肉和蘆筍制成的特別款，但里面總歸也還是有奶油奶酪。這要再來個酥皮奶油蘑菇湯，這是要膩到客人投訴的程度。
所以為了避免連續(xù)地?cái)z入奶油，這次端上來的是由蘆筍輔以胡蘿卜而成的清湯，這法式清湯其實(shí)就像華國的一道傳奇菜肴開水白菜一樣。
這開水并不是說真正的白開水，而是形容湯底的清澈透明?？雌饋砬宄簾o比的湯水，在入口的時候味道卻是濃郁無比，這清湯同理。
在蘆筍清湯之后，白凡開始期待著主菜的到來，不管前菜和湯品如何，判斷一名西餐主廚成功與否的關(guān)鍵，永遠(yuǎn)還是要品嘗他的主菜才能夠下定論。
只是白凡現(xiàn)在就開始期待主菜還是稍微早了一步，在用餐之前只有訂餐的時候紀(jì)宇自己確認(rèn)過菜單，所以白凡并不知道，因?yàn)榧o(jì)宇選擇了最高標(biāo)準(zhǔn)套餐的緣故，在開胃品和主菜之間還有一道副菜。
身為廚師的白凡肯定不會不知道還有副菜，只是現(xiàn)在除了部分高標(biāo)準(zhǔn)的米其林星級餐廳之外，已經(jīng)很少有普通餐廳還有副菜這一道工序了。因?yàn)楦辈吮旧砭褪窃诔綀龊现?，可有可無的一道菜品，所以被白凡本能性地忽略掉了。
直到服務(wù)生將普羅旺斯鮮貝送到面前，白凡意識到應(yīng)該是餐標(biāo)的緣故所以還能吃到副菜，而這普羅旺斯鮮貝本身就屬于比較簡單的菜品，只要用料新鮮沒有問題，常規(guī)的做法一般學(xué)徒都可以掌握。
也就因?yàn)椴似冯y度不高的原因，這道菜也算是到現(xiàn)在為止白凡吃的最正常、沒有細(xì)嚼慢咽多次品味的一道菜，但隨著服務(wù)生再次走向紀(jì)宇和白凡，他又進(jìn)入了備戰(zhàn)狀態(tài)。
【這大哥吃飯不累嗎？】
看著全程一臉正經(jīng)，一點(diǎn)享受美食的表情都沒有的白凡，紀(jì)宇有些無奈的搖了搖頭。
而此時此刻的白凡，正因看到主菜惠靈頓牛排是以被酥皮完全包裹住的封閉狀態(tài)端上桌之后，滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭。
雖然從后廚走到前廳為客人上菜過程最多不會超過五分鐘，但是惠靈頓牛排在上桌時就應(yīng)該是被酥皮完全包裹住的。
這樣在客人自己切開的時候，可以先享受到來自惠靈頓牛排帶來的第一層享受，就像現(xiàn)在切開牛排之后被香氣席面，正一臉陶醉的紀(jì)宇就是最好的案例。
白凡倒是沒有心急的切開牛排，而是先用餐刀的背面輕輕地敲擊外層酥皮，因?yàn)檫@是檢驗(yàn)一道惠靈頓牛排是否合格的第一步，也是很多廚師在考核中牛排還沒有被品嘗就被淘汰的原因。
一道惠靈頓牛排上桌首先要觀察的就是酥皮，通體金黃X型刀口微焦，酥脆而不堅(jiān)硬，當(dāng)?shù)侗城脫粼谏厦娴臅r候，能夠聽到細(xì)小的聲響才是合格的狀態(tài)。
確認(rèn)酥皮符合標(biāo)準(zhǔn)之后，白凡才切開自己面前的牛排，就像紀(jì)宇先前一樣，隨著牛排被切開，一股混合著牛肉香、火腿香和蘑菇香的熱氣撲面而來。
切下牛排后，白凡仍沒有直接品嘗，而是將這一小塊牛排平放在盤子上，用叉子從內(nèi)到外將菲力、火腿、鵝肝、蘑菇醬、酥皮分開。
【這個牛排是按照固定模板做出來的?！?p> 將惠靈頓牛排徹底分離開之后，這是白凡的第一反應(yīng)，但這并不是一個差的評價(jià)，因?yàn)樗约阂郧白龅臅r候也是按照模板去做，所以他才會一眼就看出來。
畢竟這是一個被戈登拉姆齊認(rèn)證過的，世界上最需要謹(jǐn)慎對待的菜品之一。而這所謂的按照固定模板是指，在挑選相同重量和油脂比例的菲力，控制酥皮的厚度和蘑菇醬涂抹厚度相同的情況下，使用固定的烤箱溫度和烘烤時間，烹飪出來的惠靈頓牛排。
其實(shí)按照這個模式去制作惠靈頓牛排，沒有任何的問題反而還是最保險(xiǎn)的方式。但是這位主廚犯了一個錯誤，在可以確保萬無一失的情況下，他沒有選擇鵝肝醬而是選擇了鵝肝，導(dǎo)致在烘培的過程中，鵝肝的邊緣部位已經(jīng)化掉了。
按照老師曾經(jīng)教給自己，“如何判斷一個惠靈頓牛排是否符合標(biāo)準(zhǔn)”的前序步驟都完成之后，白凡才緩緩地將切好的牛排放入嘴中細(xì)細(xì)品嘗。
雖然鵝肝的邊角在高溫烘烤下受了部分影響，但還是能夠品嘗出香醇的味道，伴隨著鵝肝濃郁但不強(qiáng)勁的蘑菇香，熏烤的火腿香和充滿肉汁的牛肉香同時在口中炸裂開來。
在品嘗完牛排之后，除了衡量標(biāo)準(zhǔn)之外，白凡心中多了一絲的疑惑，所以他馬上又將一塊牛排放入嘴中，等他品嘗完第二口之后轉(zhuǎn)頭看向紀(jì)宇，而紀(jì)宇其實(shí)早就已經(jīng)托著腦袋等著他品嘗完之后看自己了。
“大哥，你這個美食品鑒師終于研究完了？”
每次只要是到稍微有些品質(zhì)的西餐廳吃飯，白凡就要跟個大師一樣研究過來研究過去的，雖說紀(jì)宇已經(jīng)習(xí)慣了，但該調(diào)侃還是要調(diào)侃的。
“你也嘗出來了？”
習(xí)慣了紀(jì)宇的調(diào)侃，而且白凡也確實(shí)知道自己這個毛病，也就不反駁了，直接問紀(jì)宇正事。
“怎么樣，要問問嗎？”
紀(jì)宇點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“問啥？萬一還真是他，在餐廳打一架？而且說實(shí)在的，是他的概率很低，手藝不像?！?p> 白凡臉上帶著一絲苦笑，搖了搖頭。
“打？咱倆還能讓他給打了不成？”
聽完白凡的話，紀(jì)宇擼起襯衣的袖子，說著不知道是開玩笑還是真想動手的話。
“您好，我是餐廳的主廚，不知道菜品是否合您的口味？”
順著聲音看過去，一個看起來二十三四歲身著白色廚師服的年輕人，正站在負(fù)責(zé)上菜撤盤的服務(wù)生身后。
“餐廳剛剛開業(yè)不到一個月，今天是首次輪換菜單中有惠靈頓牛排，所以想問一下二位評價(jià)怎樣？”
和服務(wù)生一起將主菜后的沙拉送上，主廚十分有禮貌的詢問二人的意見。
“不錯，只是沒想到這種標(biāo)準(zhǔn)的惠靈頓牛排，居然是這么年輕的主廚烹調(diào)出來的?！?p> 白凡也是禮貌的回復(fù)，至于鵝肝的失誤，白凡在看到年輕的主廚時，他已經(jīng)忽略不計(jì)了。
“這就是您過度夸獎了，就在兩年前還有一位二十四歲的廚師，獲得了米其林認(rèn)證呢，我這個標(biāo)準(zhǔn)肯定還是不夠格的?！?p> 聽到白凡的夸獎，主廚微微一笑，謙虛的回應(yīng)著。
【一位？】
紀(jì)宇心里有些疑惑，因?yàn)槿绻麤]記錯的話，兩年前正是白凡獲得認(rèn)證的時候，那一年除了白凡，還有一個二十四歲的廚師，也獲得了認(rèn)證。
頓頓大米飯
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