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人生贏家:從撲街寫手開始

第50章、新東方進(jìn)修過?

  廚藝到手,沈浩打算晚上給商琳露一手。

  像譚家菜,力求的是原汁原味,很少用烹炒煎炸,更講究慢火細(xì)作。

  君不見,譚家菜消失后,之后幾位自詡得到傳承的第三代和第四代,靠著偌大的譚家菜名氣,變成了服務(wù)那些政要的御廚。

  要說起譚家菜最出名的,肯定非燕窩和魚翅的烹調(diào)莫屬。

  尤其是那道讓著名畫家張大千百吃不膩的“黃燜魚翅”,更是多次托人到譚府買剛出鍋的“黃燜魚翅”空運(yùn)回去享用。

  其他被譚家菜折服的文人騷客,更是數(shù)不勝數(shù)。

  沒得到那位奇女子的廚藝傳承之前,沈浩對(duì)燕窩這東西,了解不多,只知道那是有錢人吃的東西。

  但現(xiàn)在對(duì)如何挑選燕窩,只要上手觀察幾下,就不會(huì)有半點(diǎn)判斷錯(cuò)誤。

  市面上有不少黑心商人,把燕窩刷膠,漂白,以次充好,可沒少讓消費(fèi)者吃虧上當(dāng)。

  像買燕窩,肯定要認(rèn)準(zhǔn)大品牌,起碼品質(zhì)方面相對(duì)放心一些。

  最貴的,肯定非同仁堂出品莫屬。

  很多人對(duì)燕窩的了解,只停留在很貴的印象上。

  殊不知,燕窩也分很多種。

  例如,最貴的是燕盞,其次是燕條,燕角,以及最便宜,也是被眾多餐廳用的最多的燕碎。

  要是不懂行的消費(fèi)者,可能迷迷糊糊就被店員忽悠了。

  沈浩現(xiàn)在的廚藝,在系統(tǒng)的評(píng)價(jià)里,也達(dá)到了9點(diǎn)。

  可以說是位列廚師這個(gè)行業(yè)的巔峰階層,當(dāng)之無愧的大師級(jí)人物。

  走走看看,沈浩就把小區(qū)門口不遠(yuǎn)處的燕窩專賣店摸清個(gè)大概。

  反正他又不是開飯店,自然不用考慮性價(jià)比,挑自己能承受范圍內(nèi)最好的就行。

  “就這個(gè)好了。”

  沈浩指了指眼前標(biāo)價(jià)70元/克的干挑自然盞燕窩,對(duì)著女店員說道。

  “先生,您真有眼光,這是我們店最貴的一款燕窩產(chǎn)品,但絕對(duì)物有所值,我們保證是用極輕毛毛燕制作而成,不管是紋路,囊絲,還是形態(tài),都保持著最原始的形態(tài)?!?p>  女店員還以為來了個(gè)不識(shí)貨的主,正暗暗思忖,要不要推銷不帶朔源碼的款式。

  所謂的不帶朔源碼,就是水貨,缺乏過關(guān)手續(xù)那種。

  對(duì)商家來說,賣這種不帶朔源碼的,自然利潤更高。

  很多人來買燕窩,也并不識(shí)貨,往往都是店員說哪個(gè)好,他們就買哪個(gè)。

  現(xiàn)在的燕窩市場上,其實(shí)是沿用了香港燕窩市場的叫法。

  香港燕窩賣家習(xí)慣用A級(jí)來訂貨,3A就是小女孩的3個(gè)手指頭并起來的寬度。

  6A就是最頂級(jí),最大盞的燕窩了。

  不過市面上5A級(jí)以上的燕盞不多見,因?yàn)槲锪鬟\(yùn)輸過程中會(huì)有損耗。

  這家店能有5A級(jí)的燕盞,自然不可錯(cuò)過。

  畢竟譚家菜對(duì)燕盞的品質(zhì),要求還是非常高的。

  女店員熱情的推薦沒有朔源碼的水貨燕窩,價(jià)格方面要比起沈浩挑選的那款便宜一些。

  開什么玩笑?

  怎么說,他沈某人現(xiàn)在也是月入百萬的人,還能占這點(diǎn)便宜?

  不管女店員怎么勸說,沈浩都不為所動(dòng)。

  像燕窩這種東西,一般很少人會(huì)買一斤。

  一個(gè)是價(jià)格太貴,另一個(gè)是吃不了。

  畢竟人體攝入燕窩這種食材,每天最多不宜超過3g,真要是買一斤燕窩回去,半年內(nèi)都不用再買了。

  買了100g5A級(jí)的燕窩,沈浩就花了7000塊。

  要不怎么說,燕窩這種東西,和普通人關(guān)系不大。

  除非送禮,要不然很少有人會(huì)自己買來滋補(bǔ)。

  沈浩打算過年回家,給老爸老媽帶點(diǎn)補(bǔ)品回去。

  買完燕窩,又買了“呂宋黃”魚翅,產(chǎn)在菲律賓的名翅。

  這種魚翅有一層像肥豬肉膘一樣的肉,魚翅筋一層層地排在肉里,富含膠質(zhì),價(jià)格自然也不菲。

  但對(duì)沈浩來說,灑灑水了。

  買完魚翅和燕窩,這兩樣最重要的食材,又去附近的海鮮市場,買了點(diǎn)海鮮。

  到了大師這個(gè)等級(jí),其他的菜系,自然高屋建瓴。

  尤其是那位譚府三姨太,還是廣東人,對(duì)粵菜也相當(dāng)擅長。

  光是在魚翅的烹制上,這位奇女子精通的烹法多達(dá)十多種。

  沈浩按照記憶中的制作方法,先把魚翅用冷水浸泡后,再用熱水發(fā)透,直到毫無腥味。

  等烹制時(shí),所用的雞湯底也不一般,沈浩特意買的京城西山的走地母雞。

  湯汁金黃而透亮,鮮濃而不膩口,入口后的鮮美,余韻悠長。

  一只翅要在火上燜6小時(shí),直至翅肉軟爛,味道醇美,直到產(chǎn)生軟糯糯滑的最佳口感。

  難怪譚家菜那么有名,尤其以這位譚府三姨太做出的魚翅聲名遐邇。

  光是這股耐心勁兒,就遠(yuǎn)超其他廚師。

  清湯燕窩的制作,更為獨(dú)特。

  沈浩用溫水,先將燕窩浸泡3小時(shí),再用清水反復(fù)沖漂,細(xì)致入微地?fù)癖M燕毛和雜質(zhì)。

  等燕窩泡發(fā)好后,放在大湯碗內(nèi),注入半斤雞湯,上籠蒸20至30分鐘,取出分裝在小湯碗內(nèi)。

  然后再把以雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯燒開,加入料酒、白糖、鹽,兌好味。

  最后盛入小碗內(nèi),撒上幾根切得精細(xì)的火腿絲。

  一套操作弄完,沈浩額頭也出了些汗。

  這兩道菜,可都是國宴級(jí)別的大菜,對(duì)廚藝的要求相當(dāng)之高。

  廚藝到了大師這個(gè)級(jí)別,沈浩發(fā)現(xiàn)自己站在廚房,竟然對(duì)著菜刀,炒鍋這些工具,油然而生一種親近感。

  以前他對(duì)做菜的抗拒感,也徹底消失。

  反而有種不做菜就渾身難受的感覺。

  等兩道菜完成,沈浩內(nèi)心更是生出十足的自豪感。

  這兩道菜精美的像是藝術(shù)品,飄散出來的香味,更是讓沈浩胃口大開。

  “砰~”

  正好此時(shí)商琳開門回家,商琳身子微彎,傲人的曲線,一覽無遺。

  “什么味道?”

  商琳皺了皺鼻子,甩掉腳上的高跟鞋,踩著雙拖鞋,順著香味來到了廚房。

  商琳看到沈浩在廚房里忙活,不由有些意外。

  兩道剛出鍋的菜肴,散發(fā)出的香味,讓她本來就肚子空空的胃腸,更是飛速蠕動(dòng)。

  “回來了?”

  沈浩回頭剛好看到商琳一臉驚呆的樣子,煞是可愛,笑著招呼她:“你先去洗手,然后把菜端到桌子上,我這邊馬上就好?!?p>  “哦……好?!?p>  商琳乖乖去洗手,臨走前還有些怪異的打量著沈浩。

  今天太陽從西邊出來了?

  以前家里這位爺,可都是寧愿吃泡面,都懶得動(dòng)手的主。

  ……

  另一邊,沈浩正在廚房奮戰(zhàn)著。

  雖說家里只有他和商琳,但好不容易有了大師級(jí)的廚藝,不把商琳的胃征服,沈浩怎么可能罷休。

  點(diǎn)火!

  翻炒!

  沒多久,兩道粵菜出爐。

  上湯焗龍蝦,菠蘿咕嚕肉。

  總共四道菜,道道漂亮的沒話說。

  擺盤,色澤,味道,無一不是大師水準(zhǔn)。

  有這手廚藝,沈浩就算以后在寫手這行江郎才盡了,也不用擔(dān)心會(huì)被餓死。

  商琳剛開始還懷疑沈浩和她一樣,在外面買了菜回來裝作自己做的。

  可后面那兩道菜,沈浩可是在她眼皮子底下制作完成的。

  單說顛勺技術(shù),沈浩要說自己以前是個(gè)廚子,她都會(huì)深信不疑。

  再想想這家伙以前做的菜,簡直天差地別。

  商琳不有懷疑,這貨以前是太懶了,這才故意做成那個(gè)熊樣的吧?

  等沈浩盛好米飯,遞給商琳,笑著問,“怎么不嘗嘗?”

  “哼,你快說,你是不是以前去新東方進(jìn)修過?”

  商琳之前要是知道沈浩有這手廚藝,她早都把生米煮成熟飯了。

  “瞎說啥呢,趕緊吃,小心我下次不給你做了。”

  沈浩瞪了商琳一眼,還特娘的新東方進(jìn)修。

  新東方能有這培訓(xùn)水平?

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