金齏玉膾原名鱸魚膾，因隋煬帝而得名，由金橙、香柔花葉、鱸魚配以蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯等輔料蒸煮而成。
因其味香鮮甜，魚肉潔白如玉、齏料色澤金黃而聞名天下，時有詩云：“共君無事堪相賀，又到金虀玉膾時”，之后的韋巨源更是把這道菜加到了有名的燒尾宴中，足見這道菜在唐時的盛行。
其中所需食材，比如金橙、香柔花葉，都是秋季收獲的果蔬，唐時的食材比較匱乏。
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金齏玉膾原名鱸魚膾，因隋煬帝而得名，由金橙、香柔花葉、鱸魚配以蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯等輔料蒸煮而成。
因其味香鮮甜，魚肉潔白如玉、齏料色澤金黃而聞名天下，時有詩云：“共君無事堪相賀，又到金虀玉膾時”，之后的韋巨源更是把這道菜加到了有名的燒尾宴中，足見這道菜在唐時的盛行。
其中所需食材，比如金橙、香柔花葉，都是秋季收獲的果蔬，唐時的食材比較匱乏。
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