第56章食之無(wú)節(jié)

　　中國(guó)的飲食文化，是一支獨(dú)秀，無(wú)論是從文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

　　從外延看，我們飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

　　從特質(zhì)看，各地美食講究“色、香、味”俱全。風(fēng)味鮮明，適口者珍，更有“某某地方特色”之譽(yù)。歷來(lái)注重色彩鮮明、和諧、悅目，意在刺激視覺(jué)，強(qiáng)化人們對(duì)某一道菜肴的好感，從而達(dá)到“先聲奪人”的效果。

　　所以，中國(guó)的飲食是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的文化，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面自古是創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家，甚至吸引了更多外國(guó)友人為藍(lán)本。

　　作為傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要分支，長(zhǎng)久以來(lái)在傳統(tǒng)文化體系中占有重要的地位。

　　上下五千年的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)的飲食文化形成了自己獨(dú)特的體系，在世界諸多璀璨的文化中成為一顆閃亮的明珠。

　　欣然長(zhǎng)久的飲食文化幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。

　　大江流日月，歲月代古今，從遙遠(yuǎn)古代的“鉆木取火”到現(xiàn)代的“滿漢全席”，我們的飲食經(jīng)歷了跌宕起伏，蕩氣回腸的歷史變遷，后歷時(shí)四五千年的發(fā)展，最終演繹成為“魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽”的八大菜系。

　　盡管菜系繁衍發(fā)展至今，但是人們還是習(xí)慣以“八大菜系”來(lái)代表我國(guó)多達(dá)數(shù)萬(wàn)種的各地風(fēng)味菜色。

　　從烹飪來(lái)說(shuō)，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

　　盡管菜系繁衍發(fā)展至今，就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。

　　可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。

　　菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的。

　　而烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！?p>　　有一句話“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”。因此古人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。

　　這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。