福成醇作為專做江魚宴的飯店，對(duì)于魚生的制作有自己的規(guī)矩與特色，制作魚生的魚大多采用當(dāng)?shù)夭蒴~。
這一點(diǎn)倒是跟姚石的烹飪選擇一樣。
付宇在進(jìn)行魚生切片的過程中，會(huì)將脫了皮的草皖魚肉用紙吸干，干燥是保持魚生鮮嫩口感的前提，也是魚肉緊致富有彈性、抑制生菌的關(guān)鍵。
這些都是他通過藥膳烹飪，自己摸索出來的經(jīng)驗(yàn)。
對(duì)于吸干了水分的魚肉，付宇仔細(xì)著去除魚背上的紅瘦肉。...
福成醇作為專做江魚宴的飯店，對(duì)于魚生的制作有自己的規(guī)矩與特色，制作魚生的魚大多采用當(dāng)?shù)夭蒴~。
這一點(diǎn)倒是跟姚石的烹飪選擇一樣。
付宇在進(jìn)行魚生切片的過程中，會(huì)將脫了皮的草皖魚肉用紙吸干，干燥是保持魚生鮮嫩口感的前提，也是魚肉緊致富有彈性、抑制生菌的關(guān)鍵。
這些都是他通過藥膳烹飪，自己摸索出來的經(jīng)驗(yàn)。
對(duì)于吸干了水分的魚肉，付宇仔細(xì)著去除魚背上的紅瘦肉。...