炸魚醬這道菜，烹飪時最關(guān)鍵的操作就是炸小魚。
正常烹飪的干炸小魚，在腌制后，都是需要裹粉后再下熱油鍋進(jìn)行炸制。
但是做這道菜，卻完全不同。
鮮魚收拾干凈，既不進(jìn)行腌制，也不裹粉，趁著油熱直接下鍋。
整條小魚迅速卷曲，魚鰭魚尾變得酥脆，魚皮金黃，魚肉卻是半生的。
撈出來控油后，這時的狀態(tài)呈五分熟，短時間內(nèi)卻不會回軟。
負(fù)責(zé)控油操作的楊鳴，在看...
炸魚醬這道菜，烹飪時最關(guān)鍵的操作就是炸小魚。
正常烹飪的干炸小魚，在腌制后，都是需要裹粉后再下熱油鍋進(jìn)行炸制。
但是做這道菜，卻完全不同。
鮮魚收拾干凈，既不進(jìn)行腌制，也不裹粉，趁著油熱直接下鍋。
整條小魚迅速卷曲，魚鰭魚尾變得酥脆，魚皮金黃，魚肉卻是半生的。
撈出來控油后，這時的狀態(tài)呈五分熟，短時間內(nèi)卻不會回軟。
負(fù)責(zé)控油操作的楊鳴，在看...