劉雨儂指著案板上的母雞。
“葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮的時(shí)候再用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形?！?p> 言及此，劉雨儂又忍不住多說(shuō)了兩句：“葫蘆雞的普通做法，其實(shí)是不用拆骨的，烹制好后，需要達(dá)到筷到骨脫的程度。而劉家菜在烹飪時(shí)，則進(jìn)行了改良，脫骨后的雞肉更容易入味，而且口感上也會(huì)更好一些?！?p> 付宇一聽(tīng)，劉雨儂這是要言傳身...
劉雨儂指著案板上的母雞。
“葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮的時(shí)候再用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形?！?p> 言及此，劉雨儂又忍不住多說(shuō)了兩句：“葫蘆雞的普通做法，其實(shí)是不用拆骨的，烹制好后，需要達(dá)到筷到骨脫的程度。而劉家菜在烹飪時(shí)，則進(jìn)行了改良，脫骨后的雞肉更容易入味，而且口感上也會(huì)更好一些?！?p> 付宇一聽(tīng)，劉雨儂這是要言傳身...