藍(lán)色的帷幕漸漸升起，繁星的黑夜已經(jīng)降臨，燈光交織在一個(gè)閃耀的點(diǎn)上，光影迷離間漸漸打開就是“時(shí)光廚房”。
時(shí)光廚房正要進(jìn)行第六期的錄制，前面五期的節(jié)目中沒有一個(gè)人能從那個(gè)穿著服務(wù)生制服的東方女孩手中獲得一個(gè)“合格”。
漫不經(jīng)心的態(tài)度，故作高深的技巧，搪塞于烹飪的懶惰，沒有添加劑就無法支撐的調(diào)味，固步自封的技術(shù)……這些打敗了一個(gè)又一個(gè)來參加這個(gè)節(jié)目的廚師。
“你不合格?！?p> “抱歉，我不能給你合格?！?p> “希望你下次再來的時(shí)候能讓我滿意?！?p> “請(qǐng)帶著你的菜一起離開。”
“沒有成長的技藝是不配獲得合格的?！?p> 女服務(wù)生帶著潔白的手套，帶著似有似無的微笑，從第一期開始，她甚至沒有親口去嘗一下這些菜的味道。
不合格的菜，甚至是不需要去品嘗的。
來自東方的女孩兒站在舞臺(tái)上，就是標(biāo)準(zhǔn)的制定者和執(zhí)行者，而且她的每一條評(píng)價(jià)都直擊了那些廚師們真正存在的問題，沒有任何猶豫和踟躕。
在節(jié)目中的她是冷酷的，犀利的，毫不留情的。
但是在舞臺(tái)之下人們也能看見她和那些廚師進(jìn)行輕松又專業(yè)的交流。
聚光燈下的針鋒相對(duì)能讓觀眾們大呼過癮，聚光燈外的廚藝交流也讓一些人感受到了這個(gè)節(jié)目的誠意。
“我很喜歡cici小姐，是的，她在臺(tái)上太嚴(yán)厲了，快把我說哭了。但是她說的對(duì)，我在透明廚房里工作已經(jīng)快要忘了自己是在烹飪還是在表演。我想我該用一種更加虔誠的態(tài)度來對(duì)待我的廚房，我是廚師，不是表演家。”那個(gè)希臘菜廚師如是說，“我以后還要來，我一定要讓cici小姐嘗嘗我做的pitta?！?p> 另沈莫驚訝的是，第六期節(jié)目來的并不是一個(gè)專業(yè)的廚師，而是一個(gè)家庭主婦。
節(jié)目剛剛開始，習(xí)慣保持沉默的女侍者破例開口說話了：“你并不是一個(gè)廚師，來這里對(duì)你并不公平?！?p> 矮矮胖胖的婦人笑容可掬地看著年輕的東方女孩兒：“cici小姐，這個(gè)節(jié)目我從第一期就開始看，我特別喜歡你，我想讓你能嘗嘗我做的蘋果餡餅?！?p> “你不是廚師，我的廚房只評(píng)價(jià)廚師?！鄙蚰颜Z氣的重點(diǎn)放在了“cook”上。
“我當(dāng)然是一個(gè)廚師?！毕抵凵珖沟呐吮M量維持著笑容，事實(shí)上她快要緊張死了，“我在家里當(dāng)了十二年的家庭主婦，我每天都想著怎么能給老公和孩子做出更好吃的東西，對(duì)我的家庭來說我是最專業(yè)的廚師?！?p> 看著這個(gè)緊張又激動(dòng)的中年女人，沈莫沉默地讓開了位置。
蘋果餡餅，用糖度適宜的青色蘋果切成丁在黃油鍋里加入白糖翻炒成餡料，在蘋果變色之后添加朗姆酒……
黑色制服的女孩兒一如既往的專注，她的腦海里還回想著剛剛艾德蒙通過無線耳機(jī)告訴她的話：“十二年專注于廚藝，不是廚師是什么？”
好吧，這句話無法反駁。
她總不能說自己在廚房里工作了二十二年還不覺得自己是個(gè)廚師吧？
這個(gè)特殊的“廚師”一直都很緊張，沈莫抬手幫助那位女士在餡餅上拼出交織的網(wǎng)狀上層，那位女士很靦腆地對(duì)她笑了一下。
“我的老公很喜歡吃這種餡餅，每個(gè)蘋果都要我自己去市場選購出來，這種果醬我用了七八年，我每個(gè)禮拜會(huì)給他做一次這個(gè)餡餅，如果把次數(shù)累計(jì)起來連我自己都會(huì)嚇到……其實(shí)他以前從不吃蘋果，可是為了我做的餡餅他也開始吃蘋果了，我小時(shí)候媽媽對(duì)我說吃蘋果身體才會(huì)好……”在等待餡餅烘烤的時(shí)候，那位家庭主婦有用難掩緊張的語氣繼續(xù)努力和沈莫交談。
四五百次而已，對(duì)于一個(gè)專業(yè)廚師來說不算什么。
沈莫很想這么說，但是看著這個(gè)女人的表情，她說不出來。
金色的餡餅，上面刷了一點(diǎn)的自制果醬，從賣相來說并沒有什么驚喜，從氣味上來說也沒有達(dá)到專業(yè)的水準(zhǔn)。
攝制組所有的人都覺得這份餡餅肯定難逃被扔進(jìn)垃圾桶的命運(yùn)。
沈莫看了一眼還忘了從模具里拿出來的餡餅。
“蘋果餡料翻炒的有點(diǎn)過頭，吃起來會(huì)有一點(diǎn)膩。餡餅皮的制作簡直充滿了小誤差……”沈莫的評(píng)價(jià)一如既往的犀利。
但是全場人都震驚地看她拿起餐刀切下了一塊餡餅，熱騰騰的甜香氣逸散了出來。
輕輕吹了一下，她把那塊餡餅放進(jìn)了嘴里。
“吃起來……如果你是專業(yè)的廚師我只能給你打三十分，但是你只是屬于你丈夫和孩子的廚師，在他們的心里你一定是滿分?！?p> 面對(duì)著女孩兒的笑容，那個(gè)女人捂著嘴哭了出來。
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高湯分毛湯、奶湯、清湯。
奶湯又被一些人叫做白湯，從原料組成和燉制的方法上來說是能讓一些西方人大呼“喝一口就高血壓”的。
不僅是因?yàn)槔锩婧写罅康哪z原蛋白和脂肪，也因?yàn)閹追N食材的味道融和恰到好處。
所謂無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃厚，無肚不白。四個(gè)無字道盡了奶湯的基礎(chǔ)食材：鮮雞、成鴨、棒骨、豬肚。
所有的食材都清理干凈，保證它們都處于最好的處理狀態(tài)，然后冷水下鍋，放點(diǎn)料酒和生姜大蔥一起中火熬燉。
中火甚至旺火能夠迅速催發(fā)出湯里的顏色，湯水一次加足，保證在熬湯的時(shí)候絕不再加影響鍋內(nèi)平衡的東西。
甚至包括鹽。
扣著木質(zhì)鍋蓋的大鍋里湯汁沸騰，但是年輕男人坐在旁邊不去看也不去管。
縱使白氣四溢，湯里的氣味竟然一點(diǎn)也沒有泄露出來。
像是一個(gè)翻滾多年的秘密，像是一場等待結(jié)局的沉默。
似乎怎么也長不大的小狗身材越來越滾圓結(jié)實(shí)，它在廚房門口嗚嗚叫了兩聲，只換來男人一個(gè)輕輕的笑容。
小狗趴在門檻上，在這個(gè)家里它可以去任何地方，除了這個(gè)廚房。
大概這就是兩個(gè)男人對(duì)自己職業(yè)操守的無形堅(jiān)持吧。
比男人掌心略小一點(diǎn)的鮑魚被他從殼里剝出來，手中的小刀一轉(zhuǎn)，綠色的鮑魚內(nèi)臟已經(jīng)被甩到了簍子里。
在沿海的地方，鮑魚內(nèi)臟的鮮美是漁民們不與外人道的秘密，但是冬天的鮑魚內(nèi)臟里含有毒性，吃了之后可能會(huì)讓人起皰疹。
鮑魚刷洗干凈，碼放在盤子里上鍋蒸制。
滑子菇清洗干凈后切去尾部，雞胸脯肉從熟雞上切下來改刀成小丁，豌豆煮熟。
奶湯已經(jīng)燉煮了三四個(gè)小時(shí)，打開大鍋的鍋蓋，一股鮮香醇美的氣味才像晨霧一樣慢慢地透了出來。
雞鴨棒骨早已骨肉分離，豬肚也燉煮到不知何處可尋，男人用湯勺小心翼翼地撇掉湯最上層的那一點(diǎn)雜質(zhì)，然后把奶白色的湯舀了出來。
滑子菇、雞脯肉、豌豆下鍋翻炒到出了香味，再倒進(jìn)鮑魚蒸制出的湯汁，滾開之后下入鮑魚，最后從上到下潔白的湯水被提成一道湯柱激流而下，澆灌在鮑魚之上。
一次，一次，又一次，伴隨著湯水的熱度和沖擊的力度反復(fù)幾次之后，鮑魚那道十字花里面都浸透了高湯的鮮氣，此時(shí)再轉(zhuǎn)成小火慢慢煨煮一會(huì)兒。
在廚房外有一個(gè)老頭已經(jīng)第三次路過了，聞著廚房里傳出的氣味，他已經(jīng)第四次點(diǎn)頭了。
小白狗從他的腿間穿來穿去，似乎也在為即將出鍋的美味興奮不已。
“著急什么？我就說做冰炸鮑魚蛋吧，他非要做這個(gè)費(fèi)事的，等著吧！”老頭把小狗抱起來，拍了拍它的耳朵。
“香氣蘊(yùn)而不散，那個(gè)小勺把大朝的做湯手藝□□的不錯(cuò)呀?！崩先伺踔」孵庵姆讲交亓颂梦荩Z氣里是掩飾不住的得意與滿足。
又過了半個(gè)小時(shí)，沈何朝把一個(gè)擺著大深盤和兩把湯匙的托盤步伐沉穩(wěn)地端到了老人的面前。
七八枚切成十字花的大鮑魚上撒了一點(diǎn)香菜末，奶白色的湯底映著綠色的盤子，像是綠翡翠里鑲著一塊昆山玉。
黃色的菌類，綠色的豌豆，粉白色的雞肉脯，還有顏色淡黃的鮑魚。
看起來清清淡淡好像只是隨便煮煮的東西。
真吃起來才明白什么叫做東西全在味道里。
鮮美的味道超過了任何一種食材能夠達(dá)到的極致，唯有最用心的調(diào)弄才能讓它們?nèi)诤偷娜绱藴喨惶斐伞?p> 從湯到料，每一口都是讓人舒坦到毛孔的鮮香潤滑，又超越了這些美好的形容，又似乎是給這些形容做著最精辟的注解。
沈抱石嘗了一口，覺得自己真的是找不出任何的毛病，從器皿，到配色，從香氣到味道，單一的色香味和融合在一起的完整度都到了一個(gè)他已經(jīng)可以滿意的境界。
“嗯……不錯(cuò)……就是香菜有點(diǎn)粗?！碧魜硖羧ィ傄舫鳇c(diǎn)毛病才行啊。
沈何朝沒動(dòng)勺子，看見老頭兒吃了一口，他立刻從柜子里取出了一個(gè)拍立得相機(jī)。
“咔嚓?！?p> 老頭口是心非舉著勺子的樣子和那份奶湯鮑魚就一起定格在了照片上。
沈何朝找出筆在后面認(rèn)認(rèn)真真地寫著：“一九九八年大年初一，奶湯鮑魚。爺爺說香菜有點(diǎn)粗?！?p> 照片小心地放在相冊(cè)里。
在妹妹不在的日子，這樣的照片已經(jīng)積累了厚厚的一本。
“香菜你也寫！香菜你還真寫！哼，寫就寫……”沈大廚覺得沈何朝這是在借機(jī)告狀，等著小丫頭看見了又要吵他欺負(fù)人了。
喝湯，喝湯，我把湯都喝了，讓你告狀！
沈何朝毫不意外地看見自己的爺爺又開始“無理取鬧”，這半年他真的是快活成“老小孩兒”了。搖搖頭他彎腰抱起小膩歪去了廚房。
湯里的骨頭挑幾根出來給小狗磨牙也不錯(cuò)的。
剛走出堂屋，沈何朝就聽見有人敲響了大門。
魯?shù)仫L(fēng)俗，拜年要趁早，現(xiàn)在已經(jīng)快到晚飯的時(shí)候了，怎么會(huì)有人上門？
打開門，門外停了一輛黑色的轎車，兩個(gè)高大的黑衣人一邊一個(gè)地站在門口，一個(gè)一看就習(xí)慣點(diǎn)頭哈腰的男人對(duì)沈何朝說：“您好，這里是沈抱石，沈老先生家么？”
沈何朝點(diǎn)點(diǎn)頭。
剛剛問話的男人小步走到車前，對(duì)著車?yán)锏娜藝\里咕嚕地說了兩句。
一個(gè)黑衣人打開車門，另一個(gè)黑衣人用手扶住車頂。