“肚頭雞胗就是雙脆，兩種材料都是脆實(shí)易熟的，做的時(shí)候要注意火候保證口感，所以叫雙脆?！?p> 于老二點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)道:“對(duì)，所以我和大哥在這道菜上面學(xué)習(xí)的也算還不錯(cuò)，刀工和火候也是相對(duì)來(lái)說(shuō)把握的比較準(zhǔn)確的，畢竟這是我們店鋪的招牌?！?p> 油爆雙脆這道菜也是很多魯菜廚子的出師菜，以刀工精細(xì)火候精妙為佳，不過(guò)于老大和于老二做這道菜是因?yàn)槔蠣斪咏虒W(xué)的比較雜，順手就把這道菜當(dāng)做師菜給兄弟兩人當(dāng)作考驗(yàn)了。
“二哥，你沒(méi)聽(tīng)出來(lái)我這話里，沒(méi)有一分夸贊你意思？我說(shuō)你是用了油都不是在夸你。”
于蘭從椅子上站起來(lái)，緩緩走下，“現(xiàn)在外面的館子都流行湯爆法，因?yàn)橛捅坏┠媚蟛缓镁蜁?huì)太膩，你敢用油這還不錯(cuò)。就是這個(gè)脆，你做錯(cuò)了。”
于老大雖然知道他小妹有一手，但是這么多年下來(lái)因?yàn)橐膊蛔鲲垼退@個(gè)妹夫也做不出什么好的，萬(wàn)一味覺(jué)下降呢了？
隨即取了一雙新筷子，夾了一塊入嘴，咀嚼了兩下不服氣地說(shuō)：“入味又脆實(shí)，怎么不脆了？”
“因?yàn)榇嗪陀彩怯袇^(qū)別的啊，雞胗的做法那么多，為什么偏偏做這道菜的時(shí)候用的是十字花刀，你想過(guò)么？”
于蘭轉(zhuǎn)頭就領(lǐng)著大哥二哥進(jìn)廚房了，拿起這個(gè)廚師放在一邊的菜刀比劃了兩下：
“因?yàn)槭只ǖ妒窃诒ＷC食材不散的情況下最能讓食材快速加熱的處理方法之一，你第一次滑炒雙脆的時(shí)候?yàn)榱饲笮螤詈每磿r(shí)間過(guò)了一點(diǎn)，第二次下玻璃芡的時(shí)候又為了讓配菜的色澤更好看時(shí)間又過(guò)了一點(diǎn)，這兩點(diǎn)就已經(jīng)讓你這道菜的火候不對(duì)了?！?p> 做菜不就是追求色香味俱全么？怎么到了她這里就這一點(diǎn)那一點(diǎn)的不對(duì)了？
“說(shuō)是脆，取的是脆嫩的脆而不是脆硬的脆，為什么最好的油爆雙脆里腰花魷魚(yú)都取代不了雞胗，就是因?yàn)樗鼈兊哪鄱急入u胗差了兩分?！?p> 于蘭察覺(jué)出了大哥和二哥的不服氣，畢竟自己當(dāng)年給老爹禁止廚藝，這么長(zhǎng)時(shí)間下來(lái)，別人質(zhì)疑你兩句不是很正常。
“材料還有吧？”
于老大還沒(méi)說(shuō)話，于蘭就依靠著對(duì)家人的熟悉找到了食材，轉(zhuǎn)頭笑著說(shuō)道：
“大哥二哥，你們這習(xí)慣還沒(méi)改啊，要是被咱爸看見(jiàn)了少不得又得被訓(xùn)斥?！?p> 于老大這個(gè)時(shí)候也不顧及這些小事了，催促道：
“趕緊的，東西你都熟，做一道菜我看看?！?p> 無(wú)論是前期準(zhǔn)備的刀工還是后來(lái)下鍋翻炒的動(dòng)作，于蘭都做得利落到讓人眼花繚亂，不到一分鐘，一盤(pán)油爆雙脆就擺在了他們的面前，其中時(shí)間最長(zhǎng)的消耗是等竟然油鍋升溫。
乍一看這道菜除了沒(méi)有配菜只是純粹的紅白相間之外和這個(gè)廚子之前做的也沒(méi)什么不同，只是吃到了嘴里之后人們才終于明白何為油爆何為雙脆。
油均勻地裹在食材的外面，帶著調(diào)味后的葷香讓人食欲大開(kāi)，在這層包裹之外，食材被調(diào)料去掉了自身的腥氣之后只有肉香和口感，肉香味被熱油催發(fā)到了極致。
可是就像是被油封鎖在了食材里一樣濃郁豐滿(mǎn)到讓人驚嘆，脆嫩的口感讓人想到了乘風(fēng)波浪的爽快，那種用牙齒能解決世界一切問(wèn)題的愉悅感在齒間爆發(fā)。
舌頭接觸到的食材是讓人心動(dòng)的柔軟，即使明知這種柔軟只是表象，也像海市蜃樓一樣讓人驚嘆。
于老大和于老二放下筷子，對(duì)視了一眼之后，眼神中都是滿(mǎn)眼的驚駭。
一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間的差異，往往決定了最后口感的絕對(duì)沖擊力。
“大哥，二哥，或許你們以為是我嘴巴太叼了，其實(shí)不是，好的菜品，真的是所有人都能夠嘗試出來(lái)的?！?p> “是我們不如你?！?p> 于老大和于老二兩個(gè)嘆了一口氣回道，隨后于老大開(kāi)口繼續(xù)說(shuō)到：
“我就想不通，明明家里天賦最好的是你，學(xué)習(xí)得最好得是你，為什么最后爹就因?yàn)槟慵奕司筒蛔屇阕哌@條路了呢？”
一邊忍不住嘗了兩份有了對(duì)比的張鐵柱和大嫂李文華忍不住點(diǎn)頭贊同，實(shí)在是真真切切能夠吃出來(lái)的區(qū)別啊。
其中屬?gòu)堣F柱最為震撼，別人不清楚，可是他是看的最了解的，他媳婦真的是從結(jié)婚之后，他就堅(jiān)持守住廚房的啊，她接近三十年沒(méi)下過(guò)廚房了?。?p> 于蘭一邊利落的把廚具收拾干凈，一邊說(shuō)道：
“其實(shí)我們都錯(cuò)怪咱爸了，是我們自己沒(méi)明白老人家的心思?！?p> 于蘭用力的甩干凈手上的水珠，拿起一塊白抹布擦了擦手繼續(xù)說(shuō)到：
“空調(diào)都沒(méi)有，熱死了，別在廚房了，出去說(shuō)?！?p> 一群人，又轉(zhuǎn)移到了店里，李文華還怕客人來(lái)，把店門(mén)給關(guān)上了。
于蘭給大哥二哥倒了一杯茶水之后，慢慢悠悠的說(shuō)到：
“我也是最近才悟出來(lái)的，咱爸不是不讓我走這條路，而是為了我好？”
于老大皺著眉頭問(wèn)道：
“什么意思？”
于蘭和了一口茶，嘴角帶著笑：
“大哥，二哥，這些年你們開(kāi)店容易嗎？客人有變化嗎？”
于老大嘆了一口氣說(shuō)道：
“容易？什么叫做容易呢？既然是吃這一碗飯的，多苦多累你都得熬下去?！?p> “要你二哥我說(shuō)，這些年客人還真是變了，以前都看著誰(shuí)家料足，味好，現(xiàn)在，人都變嘍?！?p> 于老二說(shuō)著，還看了一眼對(duì)面的那家西餐廳。
此時(shí)西餐廳的門(mén)口已然排起了長(zhǎng)隊(duì)。
“所以啊，那時(shí)候咱爸不會(huì)讓我做這一行，第一就是那時(shí)候亂，要知道外面不像是家里，我但凡出來(lái)開(kāi)個(gè)店，麻煩事要比大哥二哥你們多不少。”
“這倒也是，我和你二哥這些年過(guò)來(lái)，沒(méi)少碰見(jiàn)那些個(gè)打秋風(fēng)的和地痞流氓，那些人煩得很，還全是些下三濫的手段，也就這些年才好一些。”
“第二，就是生活條件，咱們一家子，有哪個(gè)是在做菜上面偷工減料了？沒(méi)有！但是各有各的做法，我和咱爸，都是走的精細(xì)那一路數(shù)的?！?p> 于老二笑著說(shuō)道：“那可不是，那時(shí)候家里糧食都不夠吃，你為了蒸個(gè)糕點(diǎn)，把咱媽存了小半個(gè)月的雞蛋都給霍霍了。”
于蘭瞥了一眼二哥，說(shuō)道：
“二哥你也好意思說(shuō)我，那時(shí)候家里就屬你吃的最兇?！?p> 于蘭攤開(kāi)手說(shuō)道：“所以咱爸，那時(shí)候不讓我出來(lái)是好事，不管是生意不適合我一個(gè)女人做，還是那時(shí)候我做菜的追求都不是最好的時(shí)候?！?p> 于蘭轉(zhuǎn)過(guò)身子對(duì)著對(duì)面的西餐店說(shuō)道：
“不過(guò)現(xiàn)在不一樣了，時(shí)代變了。”