第八章 制作年夜飯

　　不久，除夕到了，飯店發(fā)出了要吃年夜飯的消息，餐廳所有座位和包廂全部被客人預定，飯店的位置已經(jīng)滿了，所以另一批的人只能預定春節(jié)當天，為了使客人們吃到年夜飯，于是我們所有人在廚房嚴陣以待。

　　除夕來了，我們所有人五點鐘之前到達餐廳，把餐廳布置成具有中國特色的餐廳，另外，我們燒水泡茶，泡的是西湖龍井，隨后我們進了廚房，開始制作年夜飯?zhí)撞停紫纫瞿旮?，年糕是中國過年時吃的糕點，我拿來大米和糯米，煮成飯后打磨成粉，然后像揉面一樣揉成面團，隨后在捏成饅頭型，然后一刀一刀地切片，隨后開始做年糕，我將將肉絲、豆芽、冬筍絲、青菜炒至半熟，倒入切成片狀年糕，炒至年糕變軟，加少許水，稍煮，然后拿來盤子，把年糕盛在盤子里。在做一份涼拌干絲，老豆腐切成絲，然后加入生抽，醋等調(diào)味品，做成涼拌干絲，隨后，做熱菜，水晶蝦仁。我將過漿的蝦仁放入油鍋進行爆炒，加入一些豌豆，做出了這道菜，盛在碗里，顏色晶瑩剔透很是好看。又做了一道富貴吉祥，這道菜寓意著全家團團圓圓，幸福美滿然。主要的做法將白菜葉燙水，燙水變透明之后，加入拌好的肉餡然后兩邊對折起來擺盤，全部擺好之后中間打一個鵪鶉蛋進入鍋里面蒸，蒸好后炒一些調(diào)料撒在上面進行調(diào)味，這道菜的話非?？煽谶m合老人小孩吃，尤其是在過年的時候準備這樣一道菜的話其外形亮眼，吸引眼球。兩道經(jīng)典的菜做好后，我決定，再做一份紅燒鱸魚，因為，年年有余。我從水里抓起一條鱸魚，用到剖開肚子，去除內(nèi)臟，然后清理魚鱗和魚鰓，隨后鍋里燒油，等油燒開時把魚放進鍋里油炸，等到魚變焦黃后，在拿出醬油，糖，往鍋里放點水，然后把魚放入鍋里，加入少許的蔥姜蒜去腥，然后倒入醬油，放點糖，加點鹽和味精，然后進行紅燒，不久，廚房里彌漫著一股紅燒魚的香味。隨后我開始煲湯，煲三份不同的湯，先是雞湯，我拿起一只處理過的老母雞，然后用到切成雞塊，隨后放入鍋里把油燉出來，隨后打掉油，，撈起雞塊，放入倒好水的湯鍋里，然后加點枸杞，蔥姜蒜，當歸，紅棗，燉起了雞湯。然后，開始做三鮮湯，三鮮湯，用魚丸，肉丸還有肉皮加入些青菜煮的湯，味道鮮美。這兩個湯都代表著一種大團圓的感覺。隨后開始煲排骨湯，和煲雞湯一樣的方法，然后我再去做八寶飯，將糯米和豆沙。以及一些堅果放在一起煮，加入一些豬油，冰糖，熬制成的甜粥，代表全家幸福，甜蜜美滿。其實年夜飯吃的不僅僅是在菜肴，更是一種年味，是一種親人們之間的團聚，相親相愛的一種家的氛圍。最后，做了一鍋白米飯，然后，讓其他廚師根據(jù)我做的方法來做。

　　不久，所有年夜飯?zhí)撞妥龊昧耍覀儼央娨曊{(diào)好，播放中國春節(jié)節(jié)目。