141.老教授不理人
一般菜肴都講究色、香、味、型，惟有鍋包肉還要加個“聲”。
因為鍋包肉在咀嚼的時候，吃的人嘴里會發(fā)出吃爆米花一樣的聲音，這是極度酥脆的標志。
鍋包肉在制作的時候比松鼠鱖魚多過一遍油，需要經(jīng)兩遍油炸才成。一炸熟，二炸色，過去又叫“鍋爆肉”，炸好后的肉和芡汁也是在鍋里的高溫下完成的。
就是因為經(jīng)過一遍又一遍的回鍋加工，才成就這道外脆、酸甜、肉嫩的經(jīng)典菜肴。
李復(fù)...
一般菜肴都講究色、香、味、型，惟有鍋包肉還要加個“聲”。
因為鍋包肉在咀嚼的時候，吃的人嘴里會發(fā)出吃爆米花一樣的聲音，這是極度酥脆的標志。
鍋包肉在制作的時候比松鼠鱖魚多過一遍油，需要經(jīng)兩遍油炸才成。一炸熟，二炸色，過去又叫“鍋爆肉”，炸好后的肉和芡汁也是在鍋里的高溫下完成的。
就是因為經(jīng)過一遍又一遍的回鍋加工，才成就這道外脆、酸甜、肉嫩的經(jīng)典菜肴。
李復(fù)...