21.第一道菜
“牧遙堅(jiān)決不同意。”
聽(tīng)到這句話(huà)，季荊心中的最后一點(diǎn)疑慮徹底打消。
這句話(huà)可太李牧遙了。
這話(huà)絕不可能是只跟他接觸一兩天的唐沁能編出來(lái)的。
唐沁要是說(shuō)點(diǎn)諸如“他會(huì)考慮”或是“他還沒(méi)想好”之類(lèi)的說(shuō)辭，季荊一定是打死都不帶信的，甚至她會(huì)馬上抓住這個(gè)點(diǎn)反過(guò)來(lái)再逼她一次。
可是：“牧遙堅(jiān)決不同意?！?p> 小王八羔子！
季荊可真懷念李牧遙小的時(shí)候啊。
現(xiàn)在長(zhǎng)這么大了，想打都追不上。
……
……
小院里炊煙裊裊，李牧遙正把一小塊豬板油放進(jìn)大鍋里。
“滋啦啦——”
豬板油遇熱發(fā)出美妙的聲響，翻滾出快樂(lè)的滋味。
李牧遙用鍋鏟蕩了幾下，板油便越縮越小，直至整個(gè)身體變成一小塊褐色的油渣，然后在鍋底留下一小汪淺黃色的豬油。
“行了?！崩钅吝b用鍋鏟將小塊的油渣撈出扔掉，對(duì)蹲在灶前添柴的白曉星道。
這種土灶不像天然氣灶可以隨時(shí)調(diào)節(jié)火力大小，只能靠人工掌控，李牧遙還沒(méi)有掌握姥爺可以一邊做菜一邊掌控火候的本事，所以就把白曉星抓過(guò)來(lái)當(dāng)“聲控”。
“噢?！卑讜孕鞘帜_利落的抽出少了半截的秸稈，鍋里的熱度很快降了下來(lái)。
她其實(shí)最不愿意做這樣的事，但是為了待會(huì)兒能吃到好吃的，這些她都忍了下來(lái)。
等到油溫稍微下降一些，李牧遙便用鍋鏟將油一點(diǎn)一點(diǎn)的澆在鍋壁上，周?chē)瞧疽蚴軣嵊行┌l(fā)白的鍋壁很快受到熱油的滋潤(rùn)而變得亮黑。
這是姥爺每次做菜前必須要有的程序，叫養(yǎng)鍋。
這樣養(yǎng)出來(lái)的鑄鐵鍋使用年頭長(zhǎng)，也不會(huì)因?yàn)槭軣岵痪裁吹挠绊懖说目谖丁?p> 鍋養(yǎng)好了，李牧遙又拿起一大塊半熟帶皮的五花肉放進(jìn)鍋里，肉皮一面緊貼著鍋壁，“噼啪”的幾聲悶響中，鍋里的余熱很快將肉皮變成金黃色。
一小股香氣飄了出來(lái)，白曉星貪婪的聞了聞：“真香！”
“你的鼻子跟舌頭好像是各過(guò)各的?！崩钅吝b嗤笑道。
這一步是除去豬毛的異味，盡管豬毛事先細(xì)細(xì)的清理過(guò)，但如果不進(jìn)一步加工，難免會(huì)有殘留的異味。而且這種程度的加工并不會(huì)有什么太明顯的香味出現(xiàn)，李牧遙笑白曉星雖然舌頭刁鉆，但是嗅覺(jué)卻實(shí)在不太靈敏。
“切，我是在鼓勵(lì)你好不好？”白曉星撇嘴。
“等吃到嘴再說(shuō)吧，事先給你打個(gè)提前量，我做的肯定不如姥爺做的好吃。”這是李牧遙要試的第一道菜，因?yàn)槌绦蚍爆?，他以前只是給姥爺打過(guò)下手從沒(méi)獨(dú)立完成過(guò)，所以心里確實(shí)沒(méi)底。
“那你好好看看菜譜不行嗎？”白曉星的期望值被強(qiáng)行打折，撅起嘴老大不樂(lè)意。
“要是人人都能看著菜譜做出好吃的菜，那人人都是大廚。再說(shuō)了，那菜譜上才幾個(gè)步驟，姥爺真正做的時(shí)候又有多少工序？”李牧遙把整塊肉夾出來(lái)扣放在案板上，拿起幾只細(xì)細(xì)的竹簽輕輕的戳著豬皮。
一聽(tīng)這話(huà)，白曉星倒是高興起來(lái)了：“你說(shuō)菜譜沒(méi)用，那，那李豐不是白費(fèi)那么大勁兒了？”
“也不是吧，起碼能照貓畫(huà)虎唄?！崩钅吝b拿出一瓶白醋，在戳破的豬皮上仔細(xì)涂了一遍，為的是進(jìn)一步除去豬皮上殘留的異味。
來(lái)來(lái)回回?cái)[弄半天，他這才將肉翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，拿起刀準(zhǔn)備切塊。
在后廚三年，李牧遙的刀工已經(jīng)練得相當(dāng)?shù)轿唬制鸬堵溟g，三厘米見(jiàn)方的肉塊整整齊齊的碼在那里，用尺子量著切都不見(jiàn)得能切的這么均勻。
“哇，你切出來(lái)的肉快趕上姥爺切的一樣好了！”白曉星由衷地夸贊一聲，繼續(xù)剛才的話(huà)題，“我每次路過(guò)李豐家的飯店，都想攔下吃完飯出來(lái)的客人，讓他們拍著肚子告訴我，這家菜到底好不好吃！”
李牧遙笑了笑，想起昨天送唐沁回家時(shí)她說(shuō)的話(huà)，道：“我問(wèn)過(guò)別人，據(jù)說(shuō)味道不怎么樣。”
“哼哼，”白曉星沒(méi)留神他嘴里的“別人”是誰(shuí)，忿忿道，“那怎么還那么多人去吃？照這么下去，他們?cè)缤淼蒙暾?qǐng)非遺！”
白曉星對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人這件事耿耿于懷，整天擔(dān)心他們會(huì)背地里將這個(gè)名頭申請(qǐng)下來(lái)。
“多數(shù)人吃的都是姥爺多年攢下的口碑，另外少部分的人光顧，是因?yàn)槌怂麄兗医稚弦矝](méi)什么像樣的飯店，逛了一整天總不能餓著肚子，就湊合吃唄?！崩钅吝b轉(zhuǎn)身走進(jìn)一樓廚房，拎出兩顆風(fēng)干的大白菜，蹲在水池邊摘洗菜葉。
白曉星又湊過(guò)去給他打下手：“我聽(tīng)說(shuō)他們家做這菜就直接用新鮮的大白菜，那叫什么玩意兒？為啥不干脆叫大白菜燉五花肉，還好意思用咱家菜譜上的菜名，那不是欺騙消費(fèi)者嗎？誒，牧遙，你說(shuō)我去告他行不行？”
“你說(shuō)呢？人家的菜單上又沒(méi)特別說(shuō)明用的不是大白菜。”
“切，反正我看他們瞎弄就很生氣，這不是在變相砸咱們祖宗的招牌嗎？”
“他們不會(huì)又有什么辦法？這白菜怎么腌、腌多久菜譜上又沒(méi)寫(xiě)，腌不好整個(gè)臭了，還不如直接用新鮮大白菜呢。還好每年我都幫著姥爺存一些，也算是保住一部分他老人家的手藝……哎?！?p> “嗯，你好好做?！卑讜孕欠砰_(kāi)手里的菜葉，雙手托著下巴出神。
每年秋收時(shí)節(jié)幫著姥爺腌白菜、汲酸菜什么的，是小院里一年當(dāng)中最熱鬧的時(shí)候，那時(shí)候院子里擺滿(mǎn)了大大小小的缸和堆成小山的秋菜。
每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，姥爺都會(huì)給他們講述關(guān)于菜譜的一些故事。
其中最是百講不厭的，就是這道叫王府燉肉的菜。
這道菜雖是冠著“王府”倆字，可事實(shí)上并非是王府中傳出來(lái)的菜式。它真正的起源在民間，確切地說(shuō)，這是村里第一批應(yīng)征而來(lái)修建寺廟的先人們創(chuàng)出來(lái)的菜品。
當(dāng)時(shí)祥云寺的修建工程浩大，工期又非常趕，他們連吃飯的時(shí)間都沒(méi)有，不得已，就只好在工地上做飯。但因?yàn)榍喑鞘械靥幟晒鸥咴隙?，是塞外邊陲，寒冷的天氣使得小鍋根本不足以保存熱菜，他們往往吃到的依舊是冰冷的飯菜。
于是當(dāng)時(shí)的擅長(zhǎng)鑄銅鑄鐵的譚家人想了一個(gè)辦法，將村里的許多小鍋熔在一起鑄造了一口巨大的鐵鍋，足足可以容納百十來(lái)人一起吃飯的大鍋。這樣的大鍋?zhàn)龀龅牟穗m說(shuō)無(wú)法保證持久保溫，起碼不會(huì)涼的太快。
“那口鍋后來(lái)獻(xiàn)給廟上，廟上每年施粥就用這口大鍋，嘖嘖，熬出來(lái)的粥那叫一個(gè)香，香氣都能傳到整條街上……”姥爺每每講到這個(gè)時(shí)候，都會(huì)故意砸吧砸吧嘴，然后饞得白曉星纏著他做好吃的。
抽回思緒，白曉星也不由自主的砸吧砸吧嘴，低低的道：“姥爺做什么都香，他做菜的香味才會(huì)傳到整條街上呢?！?p> “那待會(huì)兒我的菜下鍋了，你也去街上聞聞，要是能聞到，那一定是姥爺在天上保佑咱倆呢?！崩钅吝b洗好了菜葉，沖著白曉星的臉上撣了幾滴水，“不是說(shuō)好了，一起克服嗎？”
“嗯嗯?！卑讜孕悄税涯?，跟著李牧遙起身再回到灶前，“接著生火嗎？”
“嗯。”
李牧遙心里稍稍寬慰了些，轉(zhuǎn)身在案板上切白菜。
可是一下一下的，他竟也是滿(mǎn)腦子姥爺和他的故事。
這一帶的夏天較短，青菜的種類(lèi)又少，只有大白菜是最常見(jiàn)且容易儲(chǔ)存的，所以為了能夠保證在冬春缺菜時(shí)吃到青菜，當(dāng)時(shí)修建寺廟的祖先們就想了一個(gè)腌制白菜的辦法，即用圓桶狀底小口大的坯缸，把洗凈的大白菜放入坯缸中，灑上適量的鹽、清水，用石塊將坯缸中的大白菜壓實(shí)。這種淹制好的白菜微咸不酸，可久存一年也不壞。
所以在漫長(zhǎng)的修建時(shí)光當(dāng)中，那些祖先們就靠著大鍋燉著腌白菜，熬過(guò)了一個(gè)個(gè)嚴(yán)冬酷暑，最終給后人留下了寶貴的建筑財(cái)富以及特殊的飲食文化。
即便是后來(lái)修建工程結(jié)束，村民各自回家開(kāi)啟了新的生活，可他們?yōu)榱思o(jì)念當(dāng)初同甘共苦的年月，逢重要節(jié)日的時(shí)候還是會(huì)聚在一起，用這口大鍋烹肉燉菜，感念這來(lái)之不易的生活。
再后來(lái)，這道菜由季家的衙廚引進(jìn)到王府之中，在工序上進(jìn)行了一定的改良，最終獲得王爺?shù)那嗖A，賜這道菜為“王府燉肉”，并準(zhǔn)允做下記載，編入王府菜系當(dāng)中。
伴隨著淡淡的憂(yōu)傷，所有的食材都已經(jīng)下鍋，美味的香氣慢慢的飄滿(mǎn)整個(gè)小院。
李牧遙同白曉星一起蹲坐在灶前，一邊添柴，一邊回味姥爺曾經(jīng)帶給他們的美好回憶。
盡管內(nèi)心深處總有鈍痛傳來(lái)，可總有些現(xiàn)實(shí)要面對(duì)。
……
天色漸暗，姐弟二人總算調(diào)節(jié)好了情緒，歷時(shí)四個(gè)小時(shí)的王府燉肉也即將大功告成。
就在白曉星剛要提議把唐沁叫過(guò)來(lái)一起品嘗美味的時(shí)候，一個(gè)怒氣沖沖的身影出現(xiàn)在了門(mén)口。
在家里忍了又忍，忍了又忍，最終忍無(wú)可忍的季荊殺將過(guò)來(lái)。