第14章 魚羊鮮
春江飯店迎來了今天的第一桌客人，是剛才在門口駐足討論的情侶。
他倆被外面寫的小龍蝦吸引進店后，點了一份麻辣小龍蝦。
白小梨負責招待點菜，王遠和陳壯則主要負責在廚房操作菜品。
分工明確，各司其職，一份美味的麻辣小龍蝦很快就做好給客人端上了餐桌。
紅彤彤的一大盆小龍蝦，上面點綴著綠色的蔥花，看著就很是讓人食欲大增。
小龍蝦剛落在桌子上，年輕情侶中的女生就迫不及待的拿起一只小龍蝦，剝開蝦殼，直接將雪白的蝦肉遞入口中。
下一秒，女生瞳孔忽然放大，臉上露出了一副很是吃驚的表情。
她嘴里的咀嚼動作也開始變得慢了起來，似是在細細享受小龍蝦的美味。
女生只感覺嘴里的蝦肉q彈爽脆，鮮嫩無比，而且蝦肉十足，非常的大個。
麻，辣，鮮，香......一股子濃郁的香醇在口中爆開，唇齒生香，真是美味至極。
這么大個的龍蝦，女生把它前端蝦鉗也給剝了開來，只見就連這上面都有許多可以吃的肉。
這小龍蝦簡直絕了！
“老公你也快嘗一嘗，這小龍蝦太好吃啦！”
一邊說著，女生給男生剝了一只蝦，親自伸手喂到了他口中。
入口的一瞬間，男生的胃也瞬間被小龍蝦俘獲了，想不到這世界上竟然還有如此好吃的小龍蝦！
“怎么樣，好吃吧，”女生似是為了印證之前進門時說的話，笑瞇瞇說道：“我剛才說的對吧，價格這么貴，一定很好吃?！?p> 之前你也說過好多次，不過就對了這一次......男生嘴里塞著小龍蝦，顧不上也不敢反駁，最后只能微微的點了點頭。
如此美味在前，接下來兩個年輕的情侶顧不上吃相的優(yōu)雅與否，很快就埋頭苦干起來。
沒過一會，只見吃得滿嘴都是油花的女生抬頭說道：
“老板，再來一份小龍蝦，麻辣的！”
“好嘞，馬上好！”
收到客人要求的王遠馬上去廚房，再次做起了麻辣小龍蝦。
很快店里又迎來了第二桌客人，是一位光著頭，脖子上掛著大金鏈子的中年男子，社會大哥氣息十足。
身后還跟著個濃妝艷抹的女人，走起路來三步一扭，舉手投足間韻味十足。
一進門光頭男子便大聲道：
“老板，把你們店里最貴的菜來一份！”
哎呀，這可能是個有錢的大手子......在前面負責服務的白小梨抓緊快步上前，給光頭男子安排在一個餐桌上。
她給客人倒?jié)M茶水，接著說道：
“本店最貴的是最新推出的招牌菜，魚羊鮮，確定要給您來一份嗎？”
“多少錢？”光頭男子問道。
“僅僅需要299，里面包含了二斤的羊排和新鮮的長江鮰魚，吃完后還可以在里面涮菜，其實也是蠻實惠的呢。”
“可以做滋補養(yǎng)生，也可以做醬燜口味的，先生你想吃什么口味的？”
“那就先來一份滋補養(yǎng)生魚羊鮮，再點個水晶皮凍，麻汁豆角，菜不夠的話一會再要。”
“好的呢。”白小梨臉上微笑著，甜甜的回道。
招待好客人后，白小梨又趕忙把菜單遞給廚房里的王遠。
王遠伸手接過客人點的菜單，眼睛微瞇，掃了一眼上面的菜：
滋補養(yǎng)生魚羊鮮，水晶皮凍，麻汁豆角。
嚯，是個大客戶。
“阿壯，調拌一下這上面的兩個涼菜，再準備一下魚羊鮮需要的食材，我去殺魚?！蓖踹h把菜單遞給陳壯吩咐道。
之后他來到店門口擺的魚缸前，直接用抄網(wǎng)撈了一條鮮活的長江鮰魚。
吃魚當然是現(xiàn)殺的好，這樣的魚肉鮮嫩肥美，有靈魂。
回到廚房，三下五除二，手中的殺魚刀一頓操作，一條新鮮的鮰魚便在王遠手中宰殺完畢了。
王遠手中的動作干凈利落，殺魚時他的內(nèi)心冰冷，就像一個木得感情的劊子手。
這時候魚羊鮮所需要的的食材，陳壯也已經(jīng)準備好了。
羊排，白菜，白蘿卜，紅棗枸杞，蔥姜香料......
王遠將爐灶開火，準備進行操作。
客人點的是滋補養(yǎng)生口味的，這個主要是喝湯吃肉，吃的就是魚羊的鮮滋味。
?。剀疤崾?，下面一小段是魚羊鮮教學，嫌啰嗦的可以直接略過......）
他先將羊排涼水下鍋，加入料酒煮開，煮出里面的血沫腥氣。
第二步，把蔥姜，各種香料......在油里煸炒一下，使其香味能夠最大程度的揮發(fā)出來。
之后王遠把炒好的香料包裹在一個紗袋里，這個一會要投進魚羊鮮熬煮的湯里。
做紗袋料包的目的是，這樣一會做出來的湯色沒有雜質，且很純粹。
接下來這道菜需要將鮰魚兩面煎至金黃，這樣出來的湯色會呈現(xiàn)出更加濃郁的乳白色。
鍋燒空氣，放入油，燒熱之后將鍋里的油倒出，再二次放油。
這一步是潤鍋，熱鍋涼油，為了防止一會煎魚時糊底。
關于熱鍋涼油這一步，其實好多人都知道應該這樣做，但卻不知道其中的原理，其實這是運用到了熱脹冷縮的小技巧。
之后直接將鮰魚下鍋，開始煎。
我們好多時候把握不住時間，容易把魚煎爛，其實這里也是有小技巧的。
煎魚的時候，感覺差不多了，我們可以輕微晃動一下鍋。
鍋動，魚不動，代表還沒煎好，這時候千萬不要強行晃動里面的魚，不然魚肉會爛，繼續(xù)煎它就好。
鍋動，里面的魚也跟著動，就代表這時候的魚煎的差不多了。
這時候我們就可以給魚翻身，繼續(xù)煎下一面。
待到魚都煎至兩面金黃，加入熱水。
一定要加入熱水，不然最后出來的湯不夠濃白。
在這里，王遠加的是，一半提前熬好的高湯，還有一半是熱水。
接著就是將羊排，紗袋料包放進鍋里，中火繼續(xù)熬煮。
其間放入鹽，白胡椒，糖......進行簡單的調味。
最后即將出鍋時，再將配菜白蘿卜，白菜下到鍋里，提前泡開的紅棗和枸杞也不要忘了放。
等到配菜都煮熟后，這道菜就大功告成了。
在王遠一番嫻熟的操作下，魚羊鮮很快就做好了。
他把做好的魚羊鮮放在之前買好的卡磁爐盛具中。
將卡磁爐的火調成小火，這樣即便給客人端上桌后，里面的魚羊也會繼續(xù)熬煮，滋味會越來越濃。
做好后，王遠便把魚羊鮮親自端到了光頭男子的桌上。
魚羊鮮冒著熱氣，精選的小羊排一段段埋在乳白色的湯里。
煎好的鮰魚呈金黃色，整條躺在盛具里，看著很是大氣上檔次。
看到盛在卡磁爐里的魚羊鮮，光頭男子默默點了下頭。
這道菜雖然貴了點，但只憑當前的這副賣相，就值299這個價格。
魚羊鮮落在桌子上后，光頭男子并沒有急著去吃，他先是自顧自酌了一小口辣酒。
“嘶—嘖嘖——”
烈酒入喉，酒香芬芳，舒適暖胃。
接著他拿起筷子，姿勢優(yōu)雅的將一塊魚肉放進嘴里。
下一秒，光頭男子的眼睛忽然微微瞇起。
這魚......