“厲家菜？”第二天中午丁旭站在一個四合院面前，看著頭頂金字招牌好奇道：“這就是傳說中京城第一私房菜？”
“家傳三代都是宮里給皇帝娘娘做飯的御廚，英女皇、克林頓、普京都來過?！?p> 張瑤見丁旭愣神，介紹道：“就是太難預定，一天滿打滿算才三桌，提前半個月都未必能排上隊呢！”
丁旭聽完好奇道：“那你？”
“我提前兩個月多開始排隊，原本想著到時候幾個小姐妹來拼單，沒想到……”
張瑤一挑秀眉，開玩笑道：“名額便宜你了！”
丁旭哈哈大笑，還等什么，走起！
走進胡同，確定預約后跟著服務員來到大廳，正堂掛著厲家菜三個大字，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥杰？
丁旭接過菜單，直接遞給張瑤道：“既然是資深吃貨，點菜應該沒問題吧？”
“哼，交給我！”張瑤也客氣，吃這種傳說中的飯店豈能不提前做好功課？
趁著美女點菜，丁旭站起身，拿出手機趕緊拍點素材，預約一次真不容易，絕對值得裝逼。
張瑤點完菜，湊到身邊神神秘秘道：“以前老黃歷就不給你普及了，知道劉謙嗎？”
丁旭一撇嘴，廢話，你不看春晚??？
“厲家的女婿！”張瑤八卦道：“厲家三代美女傳人的老公！”
丁旭眼前一亮，這個可以有！
趁著沒人，拿出手機對著鏡頭道：“兄弟們，今天厲害了！”
“知道這里是哪嗎？”
“傳說中京城第一私房菜，當年慈禧太后的御廚，大魔術師劉謙的娘家……”
“厲家菜！”
說完把鏡頭對準張瑤道：“今天專門找來一個美女陪吃，給大家打個招呼?！?p> “大家好，我是瑤瑤?！睆埇幰膊荒\，平時也是照相狂魔，出門提前兩個多小時打扮不就是為上鏡好看？
“瑤瑤可是資深吃貨，號稱打遍京城無敵手，什么米其林、黑珍珠、百年老字號……”
丁旭把手機固定在合適位置，故意夸張道：“統(tǒng)統(tǒng)不在話下！”
張瑤一聽，猛的用腳在桌子下面踩這家伙一腳，可臉上的微笑更加甜美，老娘忍了！
丁旭倒吸口涼氣，剛想說話，頭一道菜上桌，看著面前五顏六色頓時啞火。
“翡翠豆腐！”張瑤關鍵時刻還是勇敢的沒有掉鏈子，拿起筷子解釋道：“當時御廚們?yōu)閾Q花樣做一道豆腐討老佛爺歡心，挖空心思找到一種顏色接近于翡翠的顏色做成豆腐。”
“所以這道菜，全世界只有這里才能吃到！”
丁旭也拿起筷子，小心翼翼放嘴里一塊，瞬間瞇起眼睛贊道：“鮮！”
張瑤吃下一塊，也露出幸福的表情，趕緊又夾起一塊，展示給鏡頭道：“看起來是豆腐，你們猜猜原料是什么？”
“毛豆！”
“精選顆粒飽滿顏色比較鮮艷的上好毛豆，用水一遍遍的把皮全部去掉，再用攪拌器打碎，家傳特殊秘方熬制而成?！?p> 正好服務員端第二道菜上桌，已經(jīng)對錄視頻見怪不怪笑道：“這位美女一看就是識貨之人，毛豆只是一方面，最重要的是鮮貝必須先得新鮮冰凍過后，再進行自然解凍，這樣才能有種像牛奶那樣的粘稠質感?！?p> “這也是我們的特色炒咸食，請兩位慢用?！?p> 丁旭定睛一看，這不就是炒咸菜？
張瑤看出這家伙的心思，趕緊解釋道：“聽說以前是旗人過年吃的涼菜，材料選取胡蘿卜絲、筍絲及芥菜絲，炒熟后放涼?！?p> “應該算是當年慈禧最親民的一道菜，號稱壽膳房由108間房屋組成，足足八個院落，在里面上班的廚師有128人呢！”
丁旭夾一筷子，放進嘴里，說實話一般，但面對鏡頭只能硬著頭皮一頓夸，好家伙，吃頓飯真燒腦??！
幸好第三道菜上桌，張瑤急于挽回面子道：“鼓板大蝦！地道京城味！”
丁旭放進口中，用豌豆面做的炸咯喳，薄脆的表皮跟內里的軟嫩，形成剛柔并濟的口感。酥脆的雞蛋皮，裹著豬網(wǎng)油及大蝦，又軟又爽，形似傳統(tǒng)京劇樂器鼓板。
大白菜卷成圓墩形，燙熟后抹一層芥末，入口清爽刺激，頓時胃口大開。
忍不住一挑大拇指，這才叫硬菜！
感嘆道：“華夏五千年文明，雜七雜八一千三四百個皇帝，不得不說有無能的，有變態(tài)的，還有不可治愈的……”
“但就是沒有不會享受的！”
接下來幾道菜下來，讓丁旭真正明白一個道理：什么叫宮廷菜？
不計工本，精益求精，只為博得帝王一笑。
都說唱戲的腔，廚師的湯。
厲家菜耐人尋味的不是優(yōu)質食材，而是講求原汁本味跟不勾芡的烹調方法，核心是時間與堅持的味道。
誰說翅水腥臭要扔掉？
又誰說只有金華火腿才能吊出鮮香？
這里師傅的做法完全顛覆普通認知，黃燜魚翅的翅針粗長，根根分明，黃艷的湯色，醇厚的湯味，在悠長的甘鮮滋味中，居然嘗不到一絲火腿味。
聽說秘訣就在于以翅水、黃油雞跟瑤柱熬制而成，絕不勾芡。
燕窩野意銀絲，碗中的燕窩、雞絲及炸粉絲，淋上以燕窩原湯熬成的雞湯，三種截然不同的咬感交織出層次趣味。
膠質發(fā)揮令湯汁變得粘稠，將所有精華相融于湯里，又不破壞爽滑水盈的口感。
老雞湯慢火逼出鮑魚本身的色澤與真味，不用排骨和金華火腿。禾麻鮑魚煮至中間出現(xiàn)溏心，一口下去軟嫩中含彈性。
醇厚的甘鮮毫無雜質，齒間清澈透亮的鮑汁，細細品味，有種淡淡的腥味？
用舌尖攪拌，傳來絲絲悸動，情人陣陣耳語，桃花深處，流連忘返！
最后甜點是三不沾，慈禧和魯迅最愛。號稱不沾筷、不沾盤、不沾牙，用晃勺、撥、炒、拍、撳等技法，講求眼明手快，火候控制。
從炒鍋出來，卻有清蒸的素雅效果，綿綿的口感，說不清像糕還是羹。
再喝一口燕窩綠豆水，綠豆去皮煮熟變綿，梨子丁清爽，吃下那感覺……
舒坦！