第四章 香氣四溢
炒這種做法不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一種，細(xì)分可以分為生炒，也就是所謂的火邊炒，以不掛糊的原料為主；
又有熟炒，熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然后改刀成片、塊等，放入沸油鍋內(nèi)略炒，再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁，翻炒幾下即成；
又有軟炒、煸炒、焦炒等等區(qū)別，不過(guò)這幾樣操作頗為麻煩，今天只是做一個(gè)嘗試證明一下，沒(méi)有必要搞得那么麻煩，歐陽(yáng)辯只準(zhǔn)備來(lái)個(gè)三盤(pán)。
歐陽(yáng)辯人小力微，身高都沒(méi)有灶臺(tái)高，只能搬個(gè)凳子站在旁邊指點(diǎn)碧珠。
碧珠雖然不熟悉這里面的工序，但也是個(gè)做家常菜的好手，這姑娘愿意學(xué)習(xí)，雖然在府上有專(zhuān)門(mén)的廚子，但她愿意多學(xué)東西，有空的時(shí)候就去幫忙，所以學(xué)得一手不錯(cuò)的廚藝。
小姑娘的心思估計(jì)是想著以后出嫁后有一手好手藝，這樣在婆家也能夠被好好對(duì)待。
小小年紀(jì)就這么有想法了，歐陽(yáng)辨有些好笑。
主仆二人在廚房準(zhǔn)備，張奇則是站在外面等待，老板這樣的奇怪舉動(dòng)引起了好奇，大廚經(jīng)過(guò)的時(shí)候也跟著一起等候。
只聽(tīng)到里面響起噼里啪啦的聲響，似乎是油沸下鍋的聲音，沒(méi)一會(huì)就一股濃烈的肉香味傳出，這股肉味和蒸煮的肉味有所不同，這股肉味來(lái)得更加濃烈，油脂的香味讓張奇和大廚都忍不住口舌生津。
繼而似乎放進(jìn)了某些配料，發(fā)出滋啦的聲音，一股混合著肉味的蒜香味傳出，張奇和大廚都聽(tīng)到對(duì)方發(fā)出的咽口水的聲音，兩人都自恃身份，不由得有些尷尬。
一會(huì)的時(shí)間，廚房的簾布被掀開(kāi)，歐陽(yáng)辯端出一盤(pán)菜遞給張奇，張奇將菜拿在手里仔細(xì)的端詳，菜端在手里，這股撲鼻香味更是無(wú)法隱藏。
張奇臉色激動(dòng)，旁邊的大廚比他更加激動(dòng)：“這，這……難道是八仙樓的炒菜？里面的是八仙樓的大廚嗎，張老板，你將八仙樓的大廚挖過(guò)來(lái)了？”
歐陽(yáng)辯好奇地看了這個(gè)比張奇還要胖的漢子，不曉得他為何如此的激動(dòng)，如果真是八仙樓的大廚，那他這位大廚不得讓位了嗎，你這么興奮干嗎？
他倒是不知道了，如果八仙樓的大廚來(lái)張家酒樓，這位大廚立馬就會(huì)退位讓賢，不為別的，就想著在八仙樓的大廚手里學(xué)會(huì)炒菜。
張奇將菜放在桌子上，拿起筷子撥了撥，肉是五花肉，青色的是蒜苗，上面的醬色應(yīng)該是豆瓣醬，但這股香味卻極為獨(dú)特。
這盤(pán)菜叫生炒五花肉，在后世就是一盤(pán)家常菜，做法非常簡(jiǎn)單，所需的材料也很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是五花肉，蒜苗，豆瓣醬，醬油等幾種，但炒出來(lái)的菜味道確實(shí)非常下飯。
張奇小心翼翼地夾起一塊塞進(jìn)口中，一股不油不膩的肉香味夾雜著蒜香味在口中爆炸，他差點(diǎn)發(fā)出一聲呻吟聲——太好吃了！
他身上的每個(gè)細(xì)胞都在歡呼雀躍。
大廚也趕緊拿起筷子夾起一塊塞進(jìn)口中，下一瞬間臉上露出震驚的神情：“這這……”
歐陽(yáng)辯見(jiàn)狀笑了笑，轉(zhuǎn)身鉆進(jìn)廚房之中，大廚想要跟在后面進(jìn)入，卻被張奇一把拉住。
大廚神情焦急：“老板，我要進(jìn)去學(xué)一學(xué)，你別拉我！”
張奇斥道：“你糊涂啦，這等秘笈誰(shuí)不是保護(hù)得嚴(yán)嚴(yán)密密的，你要進(jìn)去準(zhǔn)得壞了我的大事！”
“可是……”
“沒(méi)有什么可是，等著就是！”
大廚心有不甘：“老板，我就遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著?！?p> 張奇搖搖頭：“不行，要是被發(fā)現(xiàn)了我就不好做人了?！?p> 大廚奇道：“這小孩子是誰(shuí)家的孩子？”
張奇搖頭道：“你別打聽(tīng)太多，另外，李大廚，我和你商量個(gè)事。”
“老板您說(shuō)。”李大廚語(yǔ)氣有些激動(dòng)，他平日里對(duì)這老板也是不太搭理的，大廚地位大多不低，張奇又是個(gè)二世祖，根本得不到他的尊重，此時(shí)他卻想到某些可能，不由得激動(dòng)得雙腳都在顫抖。
張奇盯著他道：“如果我能夠用大代價(jià)換來(lái)這炒菜秘方交給你……”
李大廚立即制止了張奇：“老板，你不用說(shuō)了，我明白你的意思，我們可以簽長(zhǎng)約，多長(zhǎng)都簽！”
張奇露出笑容。
李大廚也跟著笑了。
有了炒菜秘方，留在這張家酒樓自然是合則兩利的事情，為何不答應(yīng)，這可是能夠傳給子子孫孫的手藝。
過(guò)了一會(huì)，歐陽(yáng)辯又端出一盤(pán)菜，這一盤(pán)是蒜苗炒豬頭肉，這是屬于熟炒，看起來(lái)和生炒差不多，但味道又有所區(qū)別。
張奇和李大廚嘗完之后臉上的神色更加激動(dòng)。
一會(huì)又有一盤(pán)青菜端出來(lái)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蒜蓉炒菜心，味道清爽帶著蒜香，口感爽利清脆，比起那些蒸煮得發(fā)糊的青菜，這口感簡(jiǎn)直是絕了！
歐陽(yáng)辯只準(zhǔn)備了三道菜，畢竟只是證明一下，沒(méi)有必要做那么多，一會(huì)碧珠從廚房里出來(lái)，李大廚瞪大了眼睛：“等等，這幾個(gè)菜，不會(huì)就是這位小姑娘做的吧？”
碧珠抿嘴一笑：“是四郎指點(diǎn)我做的，我其實(shí)不會(huì)做的?！?p> 李大廚低頭看向歐陽(yáng)辯，小孩子留著垂髫，還不到扎總角的年紀(jì)，估計(jì)再大也不會(huì)超過(guò)八歲，這么一個(gè)小孩，卻有一手比八仙樓還要精湛的炒菜手藝？
歐陽(yáng)辯朝李大廚微笑點(diǎn)頭，然后轉(zhuǎn)頭和張奇道：“姨父，找個(gè)地方聊聊？”
張奇趕緊點(diǎn)點(diǎn)頭：“走，去我的書(shū)房?！?p> 張奇帶著歐陽(yáng)辯，碧珠跟在后面，李大廚呆呆地站在原地。
“他剛剛和我點(diǎn)頭微笑？一個(gè)八九歲的小孩矜持的和我點(diǎn)頭微笑？”
李大廚有些凌亂。
不怪李大廚，歐陽(yáng)辯的作態(tài)的確不是小孩子的神態(tài)，倒像是個(gè)穩(wěn)重的大人模樣。
張奇帶著歐陽(yáng)辯主仆二人來(lái)到他的書(shū)房，說(shuō)是書(shū)房，其實(shí)就是張奇在這酒樓的辦公室，里面倒是裝飾地挺雅致的，張家畢竟是幾代富豪，不是什么暴發(fā)戶，品位方面還是有的。
“姨父，味道還不錯(cuò)吧？”歐陽(yáng)辯惦著桌子上的玉制筆鎮(zhèn)隨口問(wèn)道。
張奇大力點(diǎn)頭：“非常好吃，我去八仙樓吃過(guò)，他們炒菜的味道不如你做的！”
歐陽(yáng)辯抬起頭，用烏黑的大眼睛看著張奇：“那么姨父，你愿意用什么代價(jià)換取這個(gè)秘方呢？”
張奇愣了愣：“你和我談？要不……我去找你父親談？”