『開(kāi)一家咖啡店』

　　『前言』：

　　18年初的時(shí)候，特別想開(kāi)一家咖啡店。

　　那種渴望，如同是一劑猛藥忽然植入進(jìn)心靈深處，丟不掉，也躲不開(kāi)。以至于我整個(gè)人在那段時(shí)間里，像是入了魔一般，一得空就去各種咖啡店里體驗(yàn)。只要朋友說(shuō)有好的位置，什么事都扔在一邊，先要去看門(mén)店。

　　為此，還特意跑去西塘小住，只因?yàn)槟抢锏男〉甓继貏e文藝。

　　后來(lái)，尋訪了大約半年時(shí)間，終于在我們辦公室旁邊的商場(chǎng)里，找到了一個(gè)看起來(lái)“合適”的門(mén)店。

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　　『壹?開(kāi)一家理想中的小店，是多少女性朋友夢(mèng)寐以求的事情』

　　那時(shí)，和閨蜜一起經(jīng)營(yíng)花藝工作室大約有2年的時(shí)間。某天，忽然生出一個(gè)念頭，覺(jué)得再開(kāi)一家咖啡店也蠻好的，將花藝和咖啡放在一起，加上我自己平時(shí)也喜歡閱讀和碼字。

　　一個(gè)集咖啡、花藝、讀書(shū)分享與寫(xiě)作交流的小店，既向陌生的客人展示它的獨(dú)特魅力，也為興趣相近的朋友提供了一個(gè)線下交流的場(chǎng)地。那該是怎樣的完滿。

　　它的文藝風(fēng)格與可展示的內(nèi)容，幾乎用盡了我的所有想象力，每時(shí)每刻不在腦海里幻想著、完美著它的樣子。我畫(huà)了一張又一張草圖，謎一樣的沉浸在對(duì)于這個(gè)小店的幻想里。

　　但是，最近這半年時(shí)間里，冷靜下來(lái)之后，我一直有在考慮這件事情，對(duì)于那時(shí)的行為，我是想不明白的。

　　我并不后悔。

　　我只是莫名其妙，自己是哪來(lái)的勇氣，那時(shí)既不熟悉產(chǎn)品，也不懂經(jīng)營(yíng)，完全只憑著一腔熱情，就把店先開(kāi)了。

　　也正因?yàn)槿绱耍潛p是從一開(kāi)始就注定了的。

　　『貳?理想有多完滿，現(xiàn)實(shí)就有多殘酷』

　　門(mén)店基本具備自己理想當(dāng)中的模型功能。面積150平，一間可容納8～10人的小包廂，可以作會(huì)議使用，也適合小型聚會(huì)。前廳按照房型和功能，劃分為四個(gè)相對(duì)獨(dú)立的片區(qū)。因?yàn)槭莿?dòng)物主題，布置了大量綠植，打造的叢林即視感。加上入口處的鮮花區(qū)域布置，與落地書(shū)架，整體風(fēng)格還是偏文藝的。是自己想要的樣子。

　　租金和物業(yè)約5.6萬(wàn)一個(gè)月，再加上人員薪資與物料、水電等費(fèi)用，每個(gè)月的成本基本在9～10萬(wàn)。

　　我們最好的單天營(yíng)業(yè)額做到過(guò)6000+，還是很開(kāi)心的，下班就喊了店里的小伙伴一起，特別聚餐唱K慶祝。但那畢竟是少數(shù)。

　　大多數(shù)時(shí)候，營(yíng)業(yè)額只在1500～2000左右徘徊。每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額匯總基本在65000～75000，壓力可想而知。

　　撐了一年多時(shí)間，最后迫于多種壓力，不得已，在去年8月，還是選擇了結(jié)束。

　　『叁?來(lái)自我這位經(jīng)營(yíng)失敗者視角提供的開(kāi)店建議——有相同愛(ài)好的朋友，請(qǐng)多交流』

　?。?）開(kāi)店前，一定要先問(wèn)清楚自己：為什么開(kāi)店？

　　這一點(diǎn)非常重要。想清楚了，再落實(shí)后面的事情。

　　像我，當(dāng)時(shí)對(duì)于開(kāi)店這件事，其實(shí)是個(gè)很模糊的概念。我更多的精力與情感，都是傾注在想要一個(gè)什么樣的店，卻幾乎從來(lái)沒(méi)去想過(guò)為什么要開(kāi)一個(gè)店。這是導(dǎo)致我后來(lái)開(kāi)店失敗這件事的主因。

　?。?）關(guān)于選址，以及租期的約定

　　第一，關(guān)于選址：大型商場(chǎng)或商業(yè)中心，因?yàn)槿肆鞅容^密集，一般來(lái)說(shuō)，滿座率和換臺(tái)率也都還可以，但租金費(fèi)用比較高。商場(chǎng)為了多業(yè)態(tài)的平衡和穩(wěn)定性，會(huì)不定期策劃各種活動(dòng)，幫商家做宣傳推廣，拉動(dòng)整個(gè)商場(chǎng)的人氣。

　　好的商業(yè)氛圍，對(duì)每個(gè)商戶的經(jīng)營(yíng)都更有利。所以，通常商場(chǎng)有活動(dòng)，我們都是積極響應(yīng)和配合的。

　　高端的寫(xiě)字樓和創(chuàng)意園區(qū)，店的裝修風(fēng)格宜更休閑一些。因?yàn)榭土魅后w相對(duì)穩(wěn)定，逗留的時(shí)間也相對(duì)較長(zhǎng)，對(duì)環(huán)境和舒適度的要求，就相對(duì)較高。一般多的是商務(wù)洽談的客戶，或是小型會(huì)議，也有喜歡帶著筆記本在咖啡店辦公的。

　　因?yàn)殚T(mén)店的座位有限，所以，最好是想辦法在原有的產(chǎn)品及價(jià)格基礎(chǔ)上，看看如何調(diào)整服務(wù)與產(chǎn)品，促發(fā)客戶消費(fèi)需求，提高客消費(fèi)單價(jià)。

　　我們店之前就是，有固定的好幾位會(huì)員，一周五天，比我到店還穩(wěn)定。

　　因?yàn)樽挥邢?，后?lái)，我們是有根據(jù)門(mén)店客戶群體的實(shí)際需求，做了一個(gè)關(guān)于辦公的計(jì)劃，但是沒(méi)來(lái)得及推。當(dāng)時(shí)因?yàn)樯虉?chǎng)經(jīng)營(yíng)調(diào)整，我們迫于來(lái)自自身和業(yè)主方的綜合壓力，最佳的方案就是選擇搬離，所有精力都放在與商場(chǎng)交涉和尋找新的店鋪。當(dāng)時(shí)的實(shí)際狀況，也不允許我們推進(jìn)那個(gè)計(jì)劃了。

　　也有很多朋友問(wèn)，高檔社區(qū)可不可以開(kāi)咖啡店??？

　　當(dāng)然也可以考慮，建議參照一下周邊的商業(yè)成熟度，再做決定。

　　第二，關(guān)于合同租期約定，一般只簽一年的物業(yè)，不建議簽。比如（但不限于這種可能）：咖啡店前期裝修費(fèi)用還是比較大的，如果合同到期，業(yè)主方有更好的品牌選擇，或是租金上調(diào)幅度超出預(yù)期，就會(huì)非常被動(dòng)。

　?。?）咖啡店賺錢(qián)嗎？

　　一般來(lái)說(shuō)，單純只提供咖啡和飲品，是很難做到盈利的。綜合比較了一下，經(jīng)營(yíng)得好的，都是以咖啡為賣(mài)點(diǎn)，輔助提供一些簡(jiǎn)餐或衍生產(chǎn)品之類(lèi)的。建議根據(jù)消費(fèi)群體的需求，或是基于你的供應(yīng)鏈考慮，添加哪些餐品。在尋找門(mén)店的時(shí)候，就要把這些因素都考慮進(jìn)去，一定要問(wèn)清楚消防和衛(wèi)生分區(qū)是否符合增加相應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍的條件。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上，也有很多的主題咖啡店，對(duì)應(yīng)到某一愛(ài)好的小眾群體，比如足球愛(ài)好者的、花藝主題的、讀書(shū)交流、各種貓咪和狗狗主題或是各類(lèi)活動(dòng)的等等，非常多，也有主題衍生的相關(guān)產(chǎn)品售賣(mài)。如果有比較好的小圈子資源，開(kāi)一家主題咖啡是非常不錯(cuò)的選擇。

　?。?）最好有組織各種暖場(chǎng)活動(dòng)的能力

　　咖啡店的客流，比較集中在中午和下午。靠近商業(yè)中心，一般周末和節(jié)假日人比較多一些，寫(xiě)字樓和創(chuàng)意園區(qū)在工作日相對(duì)多一些人。

　　很多時(shí)候，店里還是比較空的。

　　如果有效的利用好空閑的時(shí)間段，組織一些與咖啡店氣場(chǎng)相宜的活動(dòng)，比如讀書(shū)會(huì)、或者某某交流活動(dòng)之類(lèi)的，既能增加一些營(yíng)業(yè)額，也能提升門(mén)店人氣。

　　『肆?很多朋友問(wèn)我，還會(huì)開(kāi)店嗎？』

　　當(dāng)然，我從沒(méi)放棄過(guò)店鋪的尋訪，有合適的機(jī)會(huì)，還是要開(kāi)店的。

　　只是，這次不會(huì)再那么倉(cāng)促。

　　雖然，這世上也沒(méi)有什么是萬(wàn)全的，但不會(huì)再那么沖動(dòng)的去開(kāi)一家店了。