“來兩碗鹵子面?！壁w捕頭扭頭就去看墻上掛的木牌。
這面館的面總有五六種之多，這牌子上寫著幾種面的名字，分成大碗小碗，價(jià)格各有不同。趙捕頭見牌子上面的價(jià)格比普通食檔要稍高一些，但最貴的大碗面也不過十文一碗，心中便有了數(shù)，道：“眼下我肚子正餓，給我來大碗面?！?p> 郝一平呵呵笑道：“我不要大碗面，那清湯面和鹵子面，我便各要一個(gè)小碗?！?p> 趙捕頭一聽郝一平這吃法，原來也可以這么點(diǎn)飯菜，后悔自己要大碗面，忙改口道：“我不要大碗的了，改兩小碗，和他的一樣，爺嘗嘗你們店的手藝，看看哪個(gè)口味好吃。”趙捕頭心想，以后就這么吃面，可以吃兩種口味。
一盞茶的功夫，就聽到店小二喊道：“面來啦！”所謂清湯面，不過是用白水煮，加些醬料而已，碗里能堆些青菜蘑菇。鹵子面要實(shí)惠點(diǎn)看見肉末了。
趙捕頭迫不及待的吃了一口，清湯寡水，不如城里的面好吃。好在他在外吃慣了，好的孬的都吃得下。郝一平不一樣了，從小到大吃的都是大廚做的飯食，口胃養(yǎng)刁了，對著面食難以下咽。
郝一平吼道，“為了降低成本，油星不見，揉面也不下力氣，不壓面，揉不出面筋，入口不夠勁道。因?yàn)槊嫔砣狈椥皂g勁，煮熟之后，必然湯水渾濁，吃起來軟踏踏的。除非濃油赤醬調(diào)味，清淡的高湯入不了面里”。
話音剛落，一位計(jì)著圍裙，面色發(fā)黑，嘴巴歪曲，額頭上有一塊突起，目露兇光，怒火中燒的廚子從后門出來，手里還提著一把刀。
郝一平一看這架勢，要嚇唬膽小的。啪的一聲，趙捕頭的筷子啪在桌子上?！澳棠痰?，太歲頭上動土?！?p> 一旁抱著肩膀準(zhǔn)備看笑話的店小二，慌忙上前勸道：“官爺，誤會，不是沖你?！?p> “沖誰都不行！”趙捕頭怒發(fā)沖冠。
“是是是，”店小二賠笑，轉(zhuǎn)臉小聲對廚子說：“他們一起的?！蹦菑N子咬著牙，也沒敢耍橫，硬忍下了。
郝一平伸手抓住趙捕頭的面碗，“別吃了，我做兩碗面，你等著?！?p> “那感情好呀！”趙捕頭眼睛一亮，露出驚喜之色。
郝一平起身走向后廚，撞了一下?lián)踉陂T口的廚子，那人一個(gè)踉蹌，差點(diǎn)摔倒，咬牙切齒喘著粗氣的看著郝一平，沒敢造事，心想，看著瘦瘦巴巴的，沒想到力氣這么大。郝一平白了一眼那個(gè)廚子就進(jìn)入廚屋。
兩張桌子，兩口敦敦實(shí)實(shí)的木炭爐，案板旁擺了一盆鹵汁，角落中碼著青菜、小蔥和生姜等物，地上有幾口湯鍋，蓋著蓋兒，也瞧不出里面裝的什么。
郝一平見有燒開的一鍋水，從大盆中取出一塊發(fā)好的面，揉壓拽扯面團(tuán)在他手里猶如玩物。桌案也隨之發(fā)出咯吱咯吱地響聲，用搟面杖動作飛快地推成薄薄的圓餅，“哆哆哆”幾下切成細(xì)面條，丟進(jìn)滾水里。然后打開一口炒鍋看了看，又聞了聞，端到另一眼爐灶上，撥得火旺了些，便從身后一個(gè)湯鍋中舀了一勺湯水倒進(jìn)去。
手搟面熟得快，煮開了便立即盛進(jìn)碗里?；鹦軠珴L，炒鍋中的湯水逐漸咕嘟咕嘟冒起泡來，濃香味迅速往四周彌散開來。一旁的廚子看的目瞪口呆。
郝一平做的面耐煮潤滑、口感細(xì)膩，有很強(qiáng)的吸湯能力。下鍋后片刻就能出鍋，熟得快，撈出鍋時(shí)能聞到清香的面粉味道，筷子沉甸甸的能感到面條的彈性。面身晶瑩，不會被輕易夾斷。滋溜入口，小火熬煮的高湯早已經(jīng)浸入面條里，滿口鮮美。嚼起來還有一點(diǎn)米粉的清爽滑嫩，多吃不膩。不像那先前的面那樣入口綿軟，沒有牙感嚼勁。
郝一平看見壇子里有腌制的魚肉，他的眼睛里像閃電般閃出一道喜悅的光芒。
“哎……”廚子上前一步想止住郝一平。
“哎什么？哎！爺給你錢。”郝一平白了他一眼。
將魚切成薄片，用鹵汁抹過之后，加了姜絲、橘皮、蒔蘿和蔥椒絲拌勻。等里面的鹵汁控盡，魚也便做成了。三四片切得半個(gè)手掌大小的魚肉擱在面條表面，用加了一料醬熬成的湯汁這么一澆，咸鮮的魚香立刻浮了上來。原本有些干硬的魚肉，只管將湯澆到面條上，順手撒一簇切得細(xì)細(xì)的蔥花，在經(jīng)過湯水浸泡之后變得酥軟，只是瞧著便覺美味。
郝一平做的這清湯面，不僅放了炒熟的春筍和肉絲，又扎扎實(shí)實(shí)舀了一勺雞湯進(jìn)去，臨端上桌前，還撒了一點(diǎn)香蕈粉。
這小子的手藝我是知道的，今天也算有口福！趙捕頭在心中說了一句，取了筷子就吃，風(fēng)卷殘?jiān)埔话銓⒛囚~肉面全數(shù)倒進(jìn)肚子里，又去端清湯面。
本是初春因?yàn)橛酗L(fēng)，還著實(shí)有些涼，然而，許是因?yàn)槌缘锰碧斓木壒?，趙捕頭竟然吃的滿頭大汗。
頃刻之間，兩個(gè)面碗都盡皆空蕩蕩了，趙捕頭抹抹嘴，又捏起袖子擦了擦額頭，高聲對郝一平笑道：“兄弟，我活了這么大，還頭一次吃到這樣好滋味的面哪！湯汁濃郁，面條筋道，春筍肉絲和魚肉都好吃。
那個(gè)廚子偷偷的跑到后廚看看有沒有落下的面條，果然鍋里還有兩根短的面條，他撈起來吃到嘴里，果然勁道十足！看來今天是遇到大廚了！
那個(gè)廚子趕緊跑到外面，想賠禮道歉，順便讓人家教教他方法！可是當(dāng)他到了前廳，發(fā)現(xiàn)人已經(jīng)離開了！
頓時(shí)感到遺憾萬分！后來那個(gè)廚子又模仿者做了幾次，可是都沒有那個(gè)味道！這或許就是不同的廚子，不同的味道吧！