第十一章 幾素贛菜得好評(píng)
等姜聽云說完，大家商量了一下。張恩齡本來就是江西人，南昌萬(wàn)壽宮的凈明宗又是道教正一派門下，對(duì)游萬(wàn)壽宮沒什么興趣，但被許至川拉著去當(dāng)向?qū)Я恕?p> 小和尚禹凈精力充沛，昨天雖然來了這里，但是光陪著史蒂夫牧師逛小吃了，并沒有進(jìn)萬(wàn)壽宮，所以也跟了去。
周老六從村子跑出來后一直沒有好好休息過，艾米麗體質(zhì)雖比普通人強(qiáng)上許多但現(xiàn)在畢竟有了身孕。姜聽云給他們兩個(gè)在后院安排好了休息地地方。
白合清從牛皮紙上裁下來幾張小塊的，謄寫了幾張縮小版的地圖以便大家隨身攜帶。
待將其他人安排妥當(dāng)，又核實(shí)了一下禹凈餐食上的忌諱，姜聽云來到廚房。他先把徐三爺?shù)哪莻€(gè)大碗仔細(xì)地刷洗干凈，然后用一塊干凈的棉布擦干放到一邊。
離四點(diǎn)還有兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)間了，姜聽云就開始準(zhǔn)備晚餐的食材。
姜聽云是一個(gè)很精細(xì)的廚師，但也是一個(gè)很慢的廚師。出家人本不應(yīng)該將如此多的精力放在口舌之物上，但是周圍已經(jīng)很多年沒有人去規(guī)勸他潛心修道了。
因?yàn)?，如果萬(wàn)一規(guī)勸成功了，大家就再也吃不到姜聽云做的菜了，這是一個(gè)大家都很難接受的結(jié)果。僥幸成功者會(huì)成為諸多位大師、掌門、神父發(fā)泄不滿的眾矢之的，這個(gè)壓力是任何人不愿意承受的。
姜聽云喜歡做菜，喜歡用心的做菜，喜歡別人吃到他做的東西后開心的樣子。無(wú)論是修行的前輩，還是文人名士，大多喜歡將吃歸為末節(jié)。吃飯是為了活著，然后活著絕不是為了吃飯。但是大部分人從來沒想過，一個(gè)人如果吃的問題沒有解決好，是理解不了那些春秋大義和君子之儀的。
華夏國(guó)人自古講究禮教，孔曰成仁，孟曰取義。然而相聲里有一段叫《吃元宵》說的是：孔子帶著子路和顏回周游列國(guó)，沒遇到懂行的伯樂，結(jié)果終于有一日混到了身無(wú)分文，餓的前心貼到了后心。
這時(shí)路遇到一個(gè)賣元宵的，一文錢一個(gè)。孔老先生萬(wàn)般無(wú)奈，趁人不注意在門口的招牌的一上加了一豎，改成一文錢十個(gè)?？紫壬鷰熗饺朔至耸畟€(gè)元宵，自己吃了四個(gè)，兩個(gè)徒弟一人三個(gè)，結(jié)果是越吃越餓。
好在元宵湯不需要花錢，孔子帶著徒弟是一碗一碗又一碗，直到把湯都喝干了為止。結(jié)賬的時(shí)候孔圣人從筆袋上拆下了最后一枚當(dāng)鎖眼用的銅板交給掌柜的。
掌柜的提出異議后，孔圣人讓他自己去看招牌。
在掌柜的看蒙圈了，給圣人道歉后，他老人家還不依不饒道：“一文錢十個(gè)，這是讀書人積德，不然上面再填一撇，一文錢吃你一千個(gè)?！?p> 這個(gè)故事誠(chéng)然是虛構(gòu)的，但是故事說的道理確是不假的：就算是圣人，餓急了也得先顧肚子，別說春秋大義，臉面都得先放一邊。
姜聽云并不懂得民生是國(guó)之根本的大道理，更想不到十幾年后有一位叫馬斯洛的猶太人提出了需求層次論，把人的欲望升華成了一個(gè)叫人本主義心理學(xué)的大學(xué)問。
他就是喜歡料理這件事，學(xué)習(xí)前輩幾千年傳承下來的技藝，更喜歡將對(duì)人生和世界萬(wàn)物的感悟融入料理之中，將傳統(tǒng)進(jìn)行微不足道又或是精彩絕倫的演繹。
他真心地覺得料理是門藝術(shù)，即使是書法、繪畫，哲學(xué)這些最具影響力的藝術(shù)門類，和料理相比都不值一提，料理才是這個(gè)世上最崇高、最神圣的藝術(shù)，自己情愿為之奉獻(xiàn)一生。
因?yàn)橛韮魜碜缘拇蟊U院，修的是嚴(yán)禁葷腥的佛門禪宗，姜聽云做飯的時(shí)候并沒有放任何肉、蛋和奶類食材，連韭菜、蔥、姜、蒜等也沒有放，僅用素菜做了幾道江西特色的家常菜。
臨近四點(diǎn)的時(shí)候，見大家都回來了，姜聽云開始起菜。
先上的是四碟江西小菜，同時(shí)給每人上了一碗江西特色的木瓜粉。
姜聽云道：“麗姐和禹凈都是第一次來江西，先嘗嘗我們江西特色的小菜。口味有點(diǎn)重，配著木瓜粉吃。”
涼拌柚子皮、江西干涼菜、雙椒大蒜須和酸辣蕨根粉，都是江西尋常的小菜，口味各不相同，但都離不開一味辣椒。江西之地氣候濕熱，自古江西人喜歡食辣椒驅(qū)寒。
木瓜涼粉也是江西非常常見的一道甜品，由木瓜粉制成豆腐狀，放碗里配上薄荷水、黑糖、蜂蜜及小麻油清爽可口。與尋常的木瓜涼粉隨意搗碎的涼粉豆腐不同，姜聽云做的涼粉豆腐每一顆都是二點(diǎn)五厘米見方的正方形，透過晶瑩的木瓜豆腐表面可以看到中間有一小塊鮮木瓜果肉。
艾米麗用勺子舀起一塊木瓜豆腐，咬了半塊入口。半塊豆腐入口后，首先觸及味蕾的是濃濃的木瓜汁水，然后隨著牙齒的咬動(dòng)，木瓜果肉、木瓜汁和木瓜豆腐同一種食材三種不同形態(tài)的食物帶來多層次卻又和諧交融的口感。
艾米麗看著勺子中剩下的半塊食材，向姜聽云問道：“第一眼看到果肉，我想你應(yīng)該是先做了木瓜豆腐的底下部分，然后把木瓜放在上面，最后再用未凝固的蓋上去。但是如果中間還有液體的話就行不通了。你是怎么做到的？”
許至川說道：“是不是和元宵一樣呀，做的時(shí)候加糖和豬油是固體，包進(jìn)去之后再行辦法把他弄成液體。”
張恩齡說道：“你不是又想吃元宵了吧？那個(gè)和這個(gè)能一樣嗎？我們江西的木瓜粉是涼的，怎么加熱？加熱了豆腐不都化成水了?！?p> 姜聽云道：“這個(gè)需要用我新做的一套模具。簡(jiǎn)單的說：第一步要把豆腐做成一個(gè)像碗狀的樣子；第二步把木瓜果肉和濃稠的果汁填到碗口中；第三步再把快要凝結(jié)的木瓜粉澆到碗口把碗口封住。這個(gè)如果給你們看了模具，你們誰(shuí)都會(huì)做。
不過這個(gè)比較占時(shí)間，飯館里用的豆腐一般都是師兄每天早上就做出來。每天賣完為止，限量供應(yīng)。另外麗姐，你最好先別吃這個(gè)。江西菜一般都比較辣，你留著這個(gè)還可以解點(diǎn)辣?！?p> 艾米麗道：“哦，那你再給我上一碗唄?！?p> 姜聽云道：“限量供應(yīng)，每人每天只提供一份，這是規(guī)矩。”
艾米麗道：“我不是自己人嗎？限什么量呀？再說了我遠(yuǎn)道而來，就沒有點(diǎn)特權(quán)嗎？”
姜聽云道：“規(guī)矩就是規(guī)矩，如果一家飯館定好的規(guī)矩隨便就能失效，那它和一把沒有準(zhǔn)星的槍有什么區(qū)別？”
艾米麗：“我開槍很少看準(zhǔn)星，你不也是？再說了，我懷孕了，我現(xiàn)在是兩個(gè)人?！?p> 姜聽云心想，艾米麗是懷孕之身，算她兩個(gè)人吃兩份也說的過去，道：“得，說不過您，看在您是外國(guó)友人的份上，我這碗給您。反正實(shí)驗(yàn)?zāi)＞叩臅r(shí)候這涼粉我也快吃吐了?！?p> 接著又上了幾樣江西的本地菜：米粉肉、文山雞丁、興國(guó)豆腐、井岡山煙筍。菜中的肉和雞丁都是用菌類或者豆腐提前用調(diào)料鹵制而成，雖然口感總歸沒有肉類特有的醇厚口感，但是偶爾吃一次也別有風(fēng)味。
興國(guó)豆腐仍然延續(xù)著“舒云軒”豆腐菜的特點(diǎn)，無(wú)縫的豆腐中間夾了香味獨(dú)特的蘑菇醬汁。
“老大，這個(gè)蘑菇醬汁用的什么蘑菇呀？好吃?！痹S至川一面問姜聽云，一面豎起了大拇指。
姜聽云道：“這一種產(chǎn)自云南的蘑菇，當(dāng)?shù)厝私兴扇?。新鮮的松茸不易保存，當(dāng)?shù)厝送ǔ?huì)做成松茸醬或者切片做成松茸干。
這個(gè)是爺爺去年去云南拜訪老友的時(shí)候帶回來的。萬(wàn)壽宮那邊松茸醬和松茸干還有很多，你們走的時(shí)候都帶一些，回去給各位掌門也嘗嘗鮮?！?p> 因?yàn)橥砩线€有要事，大家吃的都很快。姜聽云見大家吃的差不多了，就讓后廚把湯也上了，是江西當(dāng)?shù)丶页５暮?p> 姜聽云道：“這個(gè)糊羹是將香菇、荸薺、冬筍、豆腐、腐竹、紅蘿卜、醬干等全部切成丁狀，下鍋煸炒之后加入提前用松茸等菌類煨好的高湯。
糊羹的起源還有個(gè)故事：傳說朱元璋還沒做皇帝時(shí)，一次敗北，逃跑途中又饑又渴。途經(jīng)一戶人家，找人家討一點(diǎn)吃的東西。這農(nóng)夫家很窮，看家當(dāng)兵的也不敢惹，就把剩下的蔬菜、紅薯、蘿卜、加鹽加水煮了一鍋湯給他吃。
朱元璋當(dāng)時(shí)也是餓瘋了，吃罷便覺得這雜合湯是他一生最好吃的湯。后來朱元璋當(dāng)了皇帝又把這個(gè)湯想起來了，于是派人把那農(nóng)夫找來在做給他吃。
御廚延續(xù)原來的做法的同時(shí)，又將各種山珍海味的葷菜也切成丁加入湯里。洪武帝吃后覺得這湯深得朕心，又賜給大臣們吃，后來慢慢傳到民間?！?p> 許至川道：“北平說相聲的也講過一段，說朱元璋逃跑途中喝的是珍珠翡翠白玉湯呀?！?p> 姜聽云耐心解釋道：“恩，朱元璋元大都逃跑那次喝的珍珠翡翠白玉湯，打陳友諒那次喝的是糊羹?！?p> 許至川又問：“朱洪武不是在鄱陽(yáng)湖以少勝多勝了陳友諒嗎？”
姜聽云對(duì)于許理川的刨根問底只能繼續(xù)編詞：“開始的時(shí)候陳友諒六十萬(wàn)大軍，朱元璋只有二十萬(wàn)。
朱元璋哪打得過人家？只有節(jié)節(jié)敗退，最后退到鄱陽(yáng)湖一帶，吃了幾只大閘蟹，感覺渾身有力量，然后一舉殲滅了陳友諒你看行不？
朱元璋一個(gè)和尚起家最后當(dāng)皇上，中間多打幾次敗仗，多喝幾碗湯這都很正常?！?p> 白合清實(shí)在聽不下去了，見許至川又要刨根問底，對(duì)許理川言道：“民間故事，你不要太較真，趕緊喝湯吧?！?p> 許至川是個(gè)一根筋的人，只有白合清說的話最有用。白合清一句話，許至川便乖乖地悶頭喝湯了，生怕惹她不高興。
不多時(shí)，眾人都已經(jīng)吃喝完畢。大家馬上換好了黑色的夜行衣。姜聽云把剛才放在后院的箱子重新放到車頂上，然后讓大家上車開始出發(fā)。