關(guān)井城吉祥客棧
“難道我們所喝的面茶，就是以這種樹(shù)葉模樣的茶作為原材料熬制的？”鴻一寧有些難以置信。
“一點(diǎn)都不錯(cuò)。”廚子哥笑著說(shuō)道。
“這是什么茶？為什么我以前都沒(méi)見(jiàn)過(guò)?！兵櫼粚巻?wèn)道。
“老樹(shù)茶?！睆N子哥看著鴻一寧回道。
“那何謂老樹(shù)茶呢？”鴻一寧繼續(xù)追問(wèn)。
“所謂老樹(shù)茶，又叫做粗茶，就是夏季以后采摘的茶，茶樹(shù)的嫩尖不是早已被采摘完畢，就是在強(qiáng)陽(yáng)光照射下迅速生長(zhǎng)，變得肥厚起來(lái)。此時(shí)采摘的茶葉就是這般大而苦，且狀若樹(shù)葉細(xì)枝?！?p> “而這世間都是‘物以稀為貴’，茶農(nóng)們自己舍不得口嘗幾口新茶，經(jīng)常喝的就是這種樹(shù)葉般的粗茶。粗茶味苦，價(jià)值也不及新茶的二三十分之一，你剛才也算是體會(huì)了下貧苦人的生活。”
廚子哥詳細(xì)解釋道，并肯定了鴻一寧剛才“樂(lè)于吃苦”的表現(xiàn)。
“哦？”鴻一寧聽(tīng)后又捻起一小撮粗茶來(lái)細(xì)細(xì)品鑒，確實(shí)像是茶葉老熟后的樣子。
“你知道這粗茶是如何熬制成湯的嗎？”廚子哥問(wèn)道。
“愿聞其詳?！兵櫼粚幪撔那蠼?，不再自己瞎猜。
廚子哥繼而說(shuō)道：“我先用井中取來(lái)的冷水將這些粗茶浸泡一晚，讓其舒展開(kāi)來(lái)，去掉雜塵和些許苦味。今晨，再把這些侵泡過(guò)的粗茶置于陶罐之中，并加入適量的水，用大火滾煮一刻鐘，茶湯便開(kāi)始泛色，接著用小火輕煮一刻鐘，讓這茶湯色味更濃。”
鴻一寧一邊聽(tīng)著，一邊扭頭看向火爐上的陶罐。
“隨后加入茴香、藿香、生姜、蔥頭、花椒等其他原料和面糊，再用文火慢燉一刻鐘，并經(jīng)常翻攪，使其均勻調(diào)和。最后再將原料盡數(shù)撈出，盛在碗中加上其他調(diào)料，相互作用之下，就成了你們眼中的新奇美味?！睆N子哥簡(jiǎn)單還原了罐罐茶的整個(gè)熬制過(guò)程。
鴻一寧聽(tīng)完定定地看著自己眼前的空碗，低頭認(rèn)真思索起來(lái)，廚子哥也沒(méi)有出聲打擾，而是淡然地看向門(mén)外。
“你究竟想告訴我什么呢？”過(guò)了幾分鐘后鴻一寧抬起頭來(lái)，看向廚子哥問(wèn)道。
廚子哥以眼前的這罐罐茶作喻，鴻一寧似乎有些明白其中的道理，但又覺(jué)得自己的理解似乎不是那么全面和準(zhǔn)確。因?yàn)檫@些與他剛才提出的第二個(gè)問(wèn)題好像并沒(méi)有太大的關(guān)聯(lián)。
廚子哥見(jiàn)狀微微一笑，然后侃侃而談道：
“首先，任何事物均有兩面性，茶飲亦然。這粗茶的外表不如新茶可人，味道也差強(qiáng)人意，但它卻比新茶更經(jīng)得起風(fēng)吹雨打，更耐得住高溫暴曬，而且對(duì)飲者的身體也更有益。”
“你見(jiàn)那些茶農(nóng)們雖然消瘦，卻大都身體健康，精神煥發(fā)，這其中粗茶的作用功不可沒(méi)，畢竟他們都不會(huì)讓自己的辛勤勞動(dòng)白白浪費(fèi)，即便是難以入口，在他們嘴里依舊會(huì)苦盡甘來(lái)?！?p> “在煮這罐罐茶時(shí)，新茶粗茶的差距體現(xiàn)得尤為明顯，你若將那新鮮的嫩葉置入沸水中滾煮，不用一刻鐘，茶湯就會(huì)泛黃而無(wú)味，全無(wú)你泡茶時(shí)的清香，也沒(méi)有面茶中的余味?！?p> “通過(guò)這點(diǎn)我要告訴你的是，世界上根本不存在絕對(duì)的完美，你在看到它的優(yōu)點(diǎn)時(shí)不能忘記了它的缺點(diǎn)，在看到它的缺點(diǎn)時(shí)也不能忽略了它的優(yōu)點(diǎn)。況且這優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都是相對(duì)的，隨時(shí)都可能會(huì)互相轉(zhuǎn)化?！?p> 鴻一寧聽(tīng)得入迷，默默地點(diǎn)了下頭。
廚子哥接著說(shuō)道：
“知道了新茶和粗茶各自特性之后，你便明白能夠用來(lái)燒罐罐茶的只能是粗茶而已?！?p> “大火滾煮、小火輕煮、文火慢燉，在水火相容并濟(jì)之下，才會(huì)有這無(wú)比美味的罐罐茶。所以常人說(shuō)水火難以相容，著重強(qiáng)調(diào)的是它們的對(duì)立性，而輕視了他們間的相互作用和可調(diào)和性?！?p> “這一點(diǎn)，要比‘鞋子合不合適，只有腳知道’更為深刻；要比‘如魚(yú)飲水，冷暖自知’更為復(fù)雜。必須要適當(dāng)?shù)乃m當(dāng)?shù)幕?，適時(shí)的調(diào)整，才能讓這罐罐茶更為香醇爽口，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都可能讓你感覺(jué)到少了點(diǎn)什么?！?p> “從這方面來(lái)講，你就能體會(huì)出水與火之間非但不會(huì)相互傷害、互相毀滅，反而能夠相互扶持、互相成就。”
“所以問(wèn)題的關(guān)鍵在于‘水’和‘火’究竟是如何思想，如何作為……如果他們能相互包容體諒，就能相容并濟(jì)。假如水一心想澆滅火，火一心想燒干水，那結(jié)果只能是水火不容，要么趨同合一，要么兩敗俱傷?！?p> 廚子哥的這個(gè)觀點(diǎn)倒是非常新穎，鴻一寧聽(tīng)后微微一震，開(kāi)始細(xì)細(xì)體會(huì)起來(lái)。
過(guò)了一會(huì)兒，廚子哥又看著桌上的調(diào)料道：
“世界上很多事情都非常復(fù)雜，而人的感情可能是其中之最，不論是親情、愛(ài)情還是友情，他們其中一定包含著各式各樣的元素，就像你面前這些調(diào)料一般，只有將它們搭配妥當(dāng)，才能共同構(gòu)成最適合你的佳肴?！?p> “這些調(diào)料不但平常易得，而且都很懂得妥協(xié)，它們既能保留各自特色，又能完美地一起融合在這面茶之中?！?p> “像大蒜、青菜一類的東西都不適合加入到面茶之中，因?yàn)樗鼈円刺珗?jiān)持自我，要么太善于迎合，會(huì)破壞掉整體的口感?！?p> “于此同時(shí)，你還應(yīng)該明白，調(diào)料豐富未必就是好事，選自己想要的，拿自己喜歡的。有時(shí)即便一種調(diào)料不加，只是少撒點(diǎn)鹽，或者干脆連鹽都省了，你碗中的面茶仍舊別有一番風(fēng)味。你知道的，它里面本身就有火，有水，有面，有茶，還有你此時(shí)的心情和感悟……”
鴻一寧聽(tīng)到這，猛然看向廚子哥身前的空碗。
這時(shí)鴻一寧才想起，廚子哥喝了兩碗面茶，竟然連一勺調(diào)料都沒(méi)放。而這一點(diǎn)，除了不時(shí)看向廚子哥的火姐外，他和羽欣琉竟然都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。
不添加任何調(diào)料，只體會(huì)其本色真味，這就是所謂的大味必淡吧。
要是在做人做事，處理感情方面也能這樣純粹自然，或許就可以省去很多不必要的煩惱。