清洗龍蝦比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，雖然說澳洲龍蝦的個(gè)頭大，清理起來會(huì)比小龍蝦方便許多，但是也同樣因?yàn)榫薮蟮捏w型，導(dǎo)致澳洲龍蝦掙扎起來的動(dòng)靜很大。
對(duì)于湯小康來說，問題不大，澳龍?bào)w型不小，但是還不至于讓他感覺到費(fèi)力，可對(duì)于小圓圓來說，可就不是同樣的改變了。
被巨大的龍蝦弄得一臉清水，小圓圓的雙手根本抓不住手中的澳洲龍蝦，但是卻一副樂在其中的模樣。
雖然說再水族箱里面的澳龍看起來有些平靜，但是等到清洗的時(shí)候湯小康愛發(fā)現(xiàn)，這些家伙一點(diǎn)都沒有被折騰到不行的樣子，一個(gè)個(gè)還都是生龍活虎的，精力好的不行。
龍蝦：？？？？
精力好你個(gè)MMP，莫挨老子，快把老子放下！
看著澳龍不斷撲騰的樣子，湯小康一臉的感嘆，活躍點(diǎn)好啊，活躍點(diǎn)的龍蝦新鮮，吃起來口感好。
將所有的澳龍清洗了四五遍，湯小康讓小圓圓出去，準(zhǔn)備開始制作麻辣龍蝦。
小龍蝦的處理過程有些暴力，湯小康覺得還是不能夠讓小朋友看到這種事情。
將澳龍的頭直接掰了下來，將里面的蝦黃取出放在一起，很多人吃東西的時(shí)候都覺得這是龍蝦的排泄物，但其實(shí)并不是這樣，反倒是蝦黃是一種具有高蛋白的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
將澳洲龍蝦身上的肺部絨毛清理干凈，這里基本是細(xì)菌隱藏的部分，清理掉會(huì)安全很多。
反正都是麻辣龍蝦，就算用的龍蝦品種不同，調(diào)味料的選擇應(yīng)該依舊區(qū)別不大。
湯小康不準(zhǔn)備做出過多的變動(dòng)。
拿出一個(gè)洋蔥，切成蔥絲，手中的菜刀飛快的走過，這一次湯小康特地選的是紫色洋蔥。
也不能算是特地，基本東居的后廚有的只是紫色洋蔥，白色的洋蔥完全是被湯小康拒絕在外。
無他，那家伙的刺激性實(shí)在是太強(qiáng)烈了。
哪怕已經(jīng)適應(yīng)了這么多年，可是只要是遇見白洋蔥，湯小康的眼中就總是常含淚水，眼角微微濕潤(rùn)。
取出兩根大蔥，斜刀切成小段，生姜切片。
香料去全部準(zhǔn)備好之后，湯小康從冰柜里拿出了牛油。
網(wǎng)上很多視頻超辣的部分都是用火鍋底料代替的，根本沒有好好用心去炒制自己的底辣。
牛油，干辣椒，花椒，八角，香葉……
各種調(diào)味的取了出來，湯小康還特別獻(xiàn)祭出了自己的秘密武器，山城的麻辣底料。
說道火鍋辣，就連川蜀之地面對(duì)山城都要敗下陣來，清湯鍋是沒聽過的，鴛鴦鍋是不可能的，微辣已經(jīng)是他們最后的底線。
自己準(zhǔn)備做龍蝦，也就不用在意成本的問題，直接下寬油（大量食用油），開火熱油。
等到油溫至七成熱之后，湯小康將清洗好的小龍蝦身子放入到了鍋里，轉(zhuǎn)中火快速翻滾。
隨著熱油的不斷侵入，小龍蝦表面的外殼，頓時(shí)變得鮮紅透亮。
過油的目的是為了能夠龍蝦的肉質(zhì)變得更加的緊實(shí)，這是對(duì)小龍蝦的做法，不過澳洲龍蝦的個(gè)頭較大，不稍微的煎炸一下，也容易讓蝦尾散開。
一到兩分鐘，將龍蝦倒出，不能油炸太長(zhǎng)時(shí)間，讓龍蝦肉變得太老，就得不償失了。
再次下底油，大火燒油，等到六成熱之時(shí)，將準(zhǔn)備好的姜片和洋蔥段下鍋爆香。
轉(zhuǎn)小火，炒制洋蔥，兩分鐘左右的時(shí)間，就能夠感受到洋蔥本身的油份開始出現(xiàn)，底油經(jīng)過洋蔥和姜片的改變，變成了香味十足的香蔥油。
等到姜片和洋蔥炒到金黃之后，取出姜蔥，棄之不用。
“好香??！”
姜蔥油帶出的香味，將廚房外的湯圓圓吸引了進(jìn)來，站在湯小康旁邊，不由的聞了聞鍋里的香味。
看著被湯小康撈出來的金黃色姜蔥，小圓圓有些好奇。
“湯師傅，這些東西是不要的嗎?！?p> “嗯，已經(jīng)沒用了?！?p> 淡淡的點(diǎn)了點(diǎn)頭，湯小康隨口回答著，眼睛卻還在自己面前的鍋里。
聽到湯小康的話，小圓圓頓時(shí)滿臉的驚喜，就像是一個(gè)小倉(cāng)鼠一樣，悄悄的將盤子里的姜蔥端起來，小心翼翼的跑了出去，隨后拿起一個(gè)被炸得金黃的洋蔥塞到了嘴里。
“好香！”
經(jīng)過熱油炸過的洋蔥變得異常的焦脆，還帶著洋蔥本身的干香味，吃起來都是滿嘴的香氣，熱油帶走了水分，也不再會(huì)有那股刺激的辛辣味，反而變得異常的好吃。
沒有去管小圓圓，湯小康將手中的干辣椒和青花椒放入了鍋內(nèi)，溫度不能夠太高，不然過高的油溫會(huì)在干辣椒和青花椒下鍋的一瞬間，將他們烤焦，口感就會(huì)變得發(fā)苦，色澤也不會(huì)好看。
小火低溫，用帶著蔥姜香味的熱油翻炒這辣椒，隨后倒入牛油，香料和山城的麻辣底料。
這一步網(wǎng)上基本都是再用火鍋底料代替，能夠更加的方便，但是炒至出來的麻辣香味，絕對(duì)不會(huì)有自己調(diào)制出來的正宗，味道和香氣上也都會(huì)稍遜不少。
利用較低的油溫將鍋里的牛油炒化，將所有的調(diào)料融合，等到最好這一切之后，湯小康將自己提前取出來的蝦黃倒入鍋中。
中火炒熟蝦黃，艷紅的麻辣刺激的人的嗅覺，口水不斷地開始分泌，搭配上金黃色的蝦黃，看起來煞是好看。
拿了罐啤酒，一般這種時(shí)候大家都是用料酒來給食物去腥，不過如果用啤酒的話，能夠更加的增加鮮香的味道，去腥效果也挺不錯(cuò)，同時(shí)更加提升口感。
大火上開，加入適量的清水，將其中的酒精完全揮發(fā)，畢竟這道菜還是要帶圓圓吃的，要是擁有太多的酒精，還是不太適合小孩子。
大火將國(guó)內(nèi)的麻辣醬汁燒開，將剛剛炸過的龍蝦尾倒入到鍋中，翻炒兩下。
放入一些食鹽，添加了一些胡椒粉，少許的白糖體鮮，最后加入少量的生抽，調(diào)味調(diào)色。
效果將澳洲龍蝦燉煮十分鐘，讓醬汁的香味完全融入到龍蝦肉之中，完全入味。
一般這個(gè)時(shí)候很多人都覺得制作完成了，不過僅僅是這樣，還不夠完美。
加入了少許的淀粉勾芡，將剛剛切好的蔥段放入其中，翻炒幾下，最后加上少許的蒜油，增加色澤和香味。
等到麻辣澳龍出鍋之后，鮮紅的顏色上散發(fā)著淡淡的油光，鮮香的麻辣味還沒吃到嘴，就已經(jīng)開始刺激人的味蕾，唾液不斷地分泌出來。