0085 馬屁拍對(duì)了

　　在我國(guó)南方省區(qū)，食用竹鼠一般不剝皮。燙好后清除粗毛、用刀刮去小毛，再用火燒去細(xì)毛，燒到竹鼠的外皮稍焦，可增加它的香氣。

　　丁香有意露一手，也沒打算要這張竹鼠的皮子去賣錢，就干脆不剝皮了。

　　到了廚房，先用15～20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚內(nèi)，待其口里冒出白沫，說明竹鼠已經(jīng)昏醉。

　　丁香用小尖刀刺喉放凈血液，然后用80℃熱水燙2～3 分鐘，洗刮干凈后，開膛除去內(nèi)臟和骨頭。

　　這一次主要是給世子楚睿吃的，丁香唯恐他嫌棄里面有骨頭，吃相難看，所以干脆去骨。

　　其實(shí)，將骨頭煲水與竹鼠肉一起烹制，可以增加原汁原味。

　　見方老板在旁邊虎視眈眈地盯著，丁香有些氣悶。

　　不過，一想到這個(gè)人是自己的大主顧，丁香也就放松了心情，還跟他聊起天來，“方老板要是覺得好吃，我隨時(shí)可以給你家送貨的。我家里養(yǎng)著幾十只呢！”

　　“竹鼠也很好做，可紅燜、可清燉，紅燒、干鍋、生炒都可以，端看自己的喜好和口味了。”

　　丁香一邊手不停地把洗凈的肉剁塊兒，一邊交代給旁邊的廚師，“你們看了一次也該會(huì)了，其實(shí)跟其他的肉類做法沒有什么不同。以后買了來，多嘗試幾次就好了?！?p>　　方老板聽丁香說得熱鬧，好奇地問：“你這次準(zhǔn)備怎么做？”

　　丁香說：“燜燒！”

　　只見丁香把剁好的肉塊加入姜、酒、鹽腌漬兩刻鐘后，放入鐵鍋用花生油爆炒。

　　至冒白煙，加入醋、清水，隨后變戲法似的又從籃子里掏出一小節(jié)嫩竹枝放到了鍋里。

　　等大火煮沸后，又換小火燜至水干。再加水、醋和醬油、腐乳、糖，等燜干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上蔥，一股香味兒竄了出來。

　　這期間，為了安全起見，方老板就沒敢離開廚房，早就被饞得咽下了一口口水。

　　見丁香裝盤，嘴里說了聲“齊活！”便知道是可以吃了。

　　果然，見丁香放下盤子，就招呼人盛米飯，“可以開飯了！”

　　其他廚師也做好了幾個(gè)菜，米飯也早就悶好了，就等著這個(gè)主菜呢。

　　聽方老板說：“裝食盒送到內(nèi)堂去。”眾人便動(dòng)手，一陣忙碌。

　　丁香洗手、脫了圍裙，一臉淡然地出了廚房。

　　呼吸了一口新鮮空氣，洋洋得意地看了一眼內(nèi)堂的位置，“哼”了一聲，在廚房小院兒里坐了下來。

　　幾個(gè)廚師不敢吃飯，就等著前面的吩咐；丁香也不急，等著回話呢。

　　果然，沒多久，萬(wàn)兒就一臉笑意地走了過來，笑嘻嘻地看著丁香，“你這丫頭得意了。世子說好吃，讓賞呢。哦，對(duì)了，還讓你把方子寫下來?！?p>　　說著，把手里的一把銅錢放到了丁香手里，“喏，給你！”

　　丁香也沒有數(shù)多少個(gè)，匆忙裝進(jìn)衣兜，興沖沖地站起來，問：“你家主子沒說再要幾只竹鼠帶走？”

　　萬(wàn)兒“噗嗤”笑了起來，“等世子吃完飯?jiān)僬f，估計(jì)要帶幾只走。丁香，你這次的馬屁算是拍對(duì)了！你不知道，王府......”