周梅有些出乎屠夢晨的意料，不是說不好，而是有點好的過分了。而且屠夢晨也看出來了，周梅想要學(xué)習(xí)東坡肉，并非是說自己想要學(xué)一個最貴的，嗯，因為這個時候鯰魚面并沒有上市，或者說就算是有，估計也沒有人吃得起。
所以屠夢晨并沒有加入到墻壁上的菜單，而是私下里又準(zhǔn)備了另外一份菜單，上面不僅僅有鯰魚面，鳳凰涅槃也在上面。
扯遠了，繼續(xù)說周梅。周梅想要學(xué)習(xí)東坡肉，則是因為對方對于蒸這一種方法似乎有著超常的天賦，在調(diào)味的時候只能夠說是基礎(chǔ)，甚至比林婉兒還要差一些。
可以理解，畢竟林婉兒從一開始的時候就是立志成為一個廚子，所以對于這些了解更多一些，沒什么好說的，經(jīng)過調(diào)教之后，相信很快就能夠趕上來。
真正驚訝的是在蒸肉的時候，對方對于火候還有時間的把控，沒錯，蒸也是要考慮時間和火候的。簡單易蒸饅頭為例，蒸的火候過大過小，都會讓饅頭變成死面，影響?zhàn)z頭的口感。蒸的時候時間長了也會引起相同的問題，所以說必須要把握好。
而東坡肉亦是如此，要讓肉軟爛而不是一夾就碎，同樣要考慮這個問題，但是周梅做的很好，比屠夢晨想象中的還要完美。
“周梅，你要不要考慮做白案？”屠夢晨直接就說了出來，說實在的，在蒸這方面這么有天賦，不去做白案，有點可惜了。
“白案？”周梅畢竟還是新人，拜師的時候，屠夢晨也沒打算當(dāng)作是上學(xué)一樣，先給對方講解一下做菜的歷史起源什么的，直接就是動手，所以對方并不了解廚師的分工。
屠夢晨則是點點頭，然后解釋了一下，并且說明了對方在蒸這一烹飪方法上的天賦，只不過對方想要如何，最后還是要看對方自己的打算。
周梅這邊思索了一陣，然后同意了屠夢晨的說法，但是同時又有一些擔(dān)憂，“師傅，那我之前練得刀工，是是不是就沒用了？”
“包子也屬于白案，剁餡也是問題，而且面團的切割，你準(zhǔn)備用手揪？”屠夢晨有些奇怪的看了對方一眼，“不僅如此，不是說白案廚師不用刀，刀還有鍋，是基礎(chǔ)，基礎(chǔ)……”
周梅臉上有些不好意思，然后恭敬的向著屠夢晨一鞠躬，“對不起，師傅，我錯了?！?p> 屠夢晨點了點頭，只不過白案啊，還好自己之前已經(jīng)兌換過了靈麥了，要不然的話，現(xiàn)在連面粉都沒有。
從系統(tǒng)那邊直接兌換出來一份黃級的饅頭菜譜，然后拿出來面粉直接開始和面。
“白案廚師，需要用刀，無論是做雕工，還是處理別的食材，都是很重要的。同樣，你也說對了一點，那就是還有一點對于白案廚師很重要，就是面團?！苯又鴦t是一些基礎(chǔ)的講解，比方說死面發(fā)面，然后還有酵母。
“以后你自己做菜，和面的時候，每一次都剩下一些，然后留到最后，如果說能夠達到千年的話，說不定還能夠成為傳家寶。”
所謂的千年酵母，并非是說千年以前的物種，那樣寶貴這玩意的就不是廚子，而是生物學(xué)家了。所以基本上那些更多則是從千年以前留下來的，然后一代代傳下來，有點類似于優(yōu)良配種的概念。
周梅則是倒吸一口涼氣，傳承千年的面團？廚師都是這么可怕的存在么？
屠夢晨則是在一邊揉面，繼續(xù)講解，“揉面最重要的就是手到眼到心到，保證面團的柔韌，同時揉面的手法也有很多種……”
屠夢晨倒是沒有兌換什么技能，因為真的有點換不起，技能動輒都是成千上萬，真的沒辦法沒辦法。但是基礎(chǔ)白案技巧，揉面自然也是在其中的，看著屠夢晨逐漸的把分散的面粉變成一個潔白柔嫩的大光球，周梅的眼睛都開始發(fā)光了。
“然后就是切，這一次我們就做成刀切饅頭吧……”屠夢晨隨后則是把面團壓扁，之后則是三三折，然后搟成長方形的面片，之后則是卷起來，然后則是抻溜成條狀，最后則是切，因為這個時候還沒有發(fā)起來，所以屠夢晨直接切成了和大拇指差不多長，之后則是均勻的放在蒸籠里面。
燒開水之后，關(guān)火，把蒸籠放在上面，之后則是過個三五分鐘就調(diào)換一下位置，分別讓每一層都均勻受熱，之后看著發(fā)酵的差不多了，基本上就可以上火蒸了。一般來說二十分鐘左右，根據(jù)氣溫還有面團的大小進行調(diào)整。
周梅這邊姑且算是確定下來究竟準(zhǔn)備做什么了，但是問題更大的是另一方面，也就是林婉兒。
倒不是說林婉兒不努力沒有天賦，而是蛋炒飯，本身就是易學(xué)難精的東西，你想要做到每一粒米飯上面都裹著一層雞蛋，而且相互之間不粘粘，對于火候的把控相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵，但是這要是能夠鍛煉出來的話，估計火候方面，這小丫頭也就算是出師了。
所以一開始的時候，屠夢晨并沒有教導(dǎo)對方黃金蛋炒飯，而是用的最普通的那種雞蛋還有米飯分開的方法，但是就算是如此，第一鍋的時候，對方的米飯，還有有的直接粘連成了一團，甚至是里面都是冷的。
“師傅，我去繼續(xù)練……”林婉兒有些泄氣，但是卻毫不氣餒，而是準(zhǔn)備繼續(xù)。
“做的這些，之后吃完，做廚師的，不能夠浪費食物?！蓖缐舫肯Ｍ院髮Ψ讲灰吹降俺达埦屯?。
“我知道了……”林婉兒則是低了低頭，開始考慮自己做學(xué)徒的會不會回去之后胖上三斤了。
而這邊差不多了，那邊的饅頭卻是也好了，畢竟幾個人都有修為，所以也不擔(dān)心水蒸氣的燙傷問題，直接掀開籠屜，噴香的麥子的氣息噴涌而出。
“好香！”林婉兒直接咽了咽口水。
“新蒸出來的饅頭是最好吃的?！蓖缐舫恐苯幽贸鰜硪粋€吃了起來，剛好當(dāng)作是早飯了，或者說上午茶？
“接下來你就自己嘗試吧。”