認(rèn)真想想，好像不光魏君明兩口子和好這個(gè)隨機(jī)任務(wù)有曙光了，連孫立松那個(gè)尋找傳人的任務(wù)，好像也有了眉目。
不過這個(gè)任務(wù)必須等兩人和好之后才有可能完成。
因?yàn)閮扇撕秃弥?，魏君明的老婆才有可能來這邊。
四川泡菜在中原地區(qū)的受眾很一般，大家更喜歡吃一些中原口味的醬菜。
所以那個(gè)時(shí)候提出讓她跟著孫立松學(xué)習(xí)，也就順理成章了。
當(dāng)然了，這些都是徐拙自己的構(gòu)想，事情到底會(huì)如何發(fā)展，他真說不好。
在他神游外物的時(shí)候，魏君明已經(jīng)把一大碗的泡椒全都剁碎。
紅艷艷的辣椒散發(fā)著一種醉人的辣味兒，聞著特別有食欲。
切好泡椒，魏君明又把泡姜給切成絲。
等會(huì)兒上鍋蒸制的時(shí)候鋪在魚頭下面，泡姜的味道會(huì)完美的被魚頭吸收。
剁椒魚頭之所以簡單，主要原因就是有剁椒的存在，根本不需要再放其他任何調(diào)味品，咸淡全靠剁椒來調(diào)節(jié)。
所以放多少剁椒，就成了這道菜成敗的關(guān)鍵。
作為川菜大師，魏君明一臉篤定，雖然剁椒魚頭是湘菜代表，但不代表川菜師傅就不會(huì)做了。
相反，因?yàn)榇ㄏ嫱吹木壒?，大多?shù)川菜師傅都能做一手漂亮的湘菜。
而湘菜師傅做起川菜也同樣得心應(yīng)手。
切完泡椒和泡姜，魏君明又細(xì)細(xì)的切了半碗蒜末。
全部弄好之后，魏君明把剛剛?cè)拥脚枥锏聂~身放在菜板上，然后菜刀遞給徐拙。
“你來操作，我教你怎么下刀，先把中間的大骨去掉，再把肋骨去掉，這樣就能片魚片兒了。”
徐拙雖然沒做過魚，但是他知道這一步。
從魚尾下刀，順著魚的脊骨向前平切。
他抓著菜刀剛準(zhǔn)備動(dòng)手的時(shí)候，魏君明拿著一條干凈的毛巾扔了過來。
“小心別切到手，用毛巾墊著切。記住，寧肯多讓一些，不要切到骨頭。魚脊骨很硬的，注意不要跳刀，不要打滑?！?p> 徐拙點(diǎn)點(diǎn)頭，用毛巾按著魚身，右手拿著菜刀，從魚尾的部位切下去，然后菜刀打橫，開始順著脊骨，平著向前切。
因?yàn)榈朵h緊貼著魚骨，徐拙很明顯能感覺到魚脊骨上那高低不平的關(guān)節(jié)紋路。
魚身的后半截很好切，只要魚不在菜板上打滑，菜刀不用力過猛，哪怕新手也很容易把魚肉從魚脊骨上切下來。
難的是前半截。
因?yàn)橛欣吖堑拇嬖?，剛切到的時(shí)候，根本感覺不出來是切到了肋骨，還是切到了脊骨。
切到肋骨很好辦，只要用力切斷就行了。
但是切到脊骨的話，用力過猛就會(huì)出現(xiàn)跳刀的情況。
所謂的跳刀，不是菜刀跳起來，而是用力過猛，刀口會(huì)不自覺的改變方向，在慣性的作用下，很容易斜著從魚肉中片出來，甚至還會(huì)傷到左手。
幸好徐拙切得還算平穩(wěn)，加上前半截魚身子一半都連在了魚頭上，導(dǎo)致真正跟肋骨相連的魚肉不是很多。
徐拙很輕松就切好了。
兩塊魚肉全都切出來之后，魏君明指著魚脊骨說道：“剁成短截，等會(huì)兒燒個(gè)魚骨湯?！?p> 徐拙一聽，當(dāng)即舉起手中的菜刀就要去剁，卻被魏君明給拉住了。
“徐拙，身為一個(gè)廚師，一定要愛惜自己手中的菜刀。魚脊骨那么硬，你這把斬切刀剁這種骨頭會(huì)傷到刃口，換斬骨刀?！?p> 徐拙手中這把斬切刀是廚房最常用的菜刀，也叫文武刀。
刀身的前半截較薄，適合切片切絲；后半截較厚，適合斬?cái)嘁恍┯捕容^低的骨頭，比如雞骨之類的。
但是因?yàn)閿厍械侗容^均衡，在專業(yè)性方面就有所欠缺了。
切片切絲沒有切片刀用著順手，斬剁骨頭的時(shí)候，也不如更專業(yè)的斬骨刀。
比如現(xiàn)在，面對(duì)堅(jiān)硬的魚脊骨，斬切刀就有些力不從心。
貿(mào)然去剁的話，很容易造成刀口卷刃或者刃口崩開，造成無法挽回的損傷。
徐拙拿著大號(hào)斬骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。
接著又拿著切片刀，開始剔除魚肉上的肋扇。
這個(gè)就簡單了，根據(jù)肋扇的走勢(shì)，用刀順著這個(gè)方向把肋扇切下來就行。
哪怕厚點(diǎn)也無所謂。
接著把肋扇也斬開，跟魚脊骨放在一起。
做魚骨湯就不需要魏君明指點(diǎn)了，因?yàn)樾熳居泄菧局频募寄堋?p> 熬魚骨湯不需要焯水，也不需要腌制，直接加水開始熬制就行。
也不需要放什么香料，只需要放點(diǎn)蔥姜和料酒。
因?yàn)轸~湯喝的就是一個(gè)鮮味，加了香料反而會(huì)掩蓋住魚骨的鮮味。
他把魚骨湯熬上之后，這邊魚頭也腌制得差不多了。
魏君明拿來一個(gè)大盤子，先把切好的泡姜絲均勻的撲在盤中，放上腌制好的魚頭，然后在魚身上均勻的鋪上一層剁椒。
等蒸鍋燒開后放入蒸鍋，開始蒸制。
“一般的魚頭蒸十分鐘就行，不過這個(gè)魚頭太大，而且你這也沒有專用的蒸箱，得蒸十五分鐘。要記住，時(shí)間很重要，這個(gè)我沒法教你，只能你自己在做的時(shí)候自己揣摩?！?p> 魚頭的蒸制很麻煩，掌握不好時(shí)間的話，要么不熟，要么會(huì)老。
只有恰到好處的蒸制時(shí)間，才能做出味美誘人的剁椒魚頭。
魚頭上鍋，魏君明就把注意力轉(zhuǎn)向了那兩塊魚肉。
“徐拙，現(xiàn)在開始片魚片兒吧，這兩塊魚肉好幾斤，我覺得直接做成椒鹽魚片吧，比較簡單，吃起來口感也不差?！?p> 徐拙對(duì)吃的沒啥意見，他就是好奇這玩意兒該怎么做。
“椒鹽魚片是把片好的魚片過油炸，炸制外表酥脆，撒上椒鹽就可以上桌。這道菜的難點(diǎn)就是魚片，太薄容易炸透，吃不出里面鮮嫩的味道。而太厚又炸不透，導(dǎo)致里面的魚肉吃起來會(huì)有腥味?！?p> 一邊說，魏君明一邊拿著切片刀，在魚肉上輕輕片下一片魚肉，大概三四毫米的厚度。
他把魚片遞給徐拙，讓徐拙觀察。
魚片薄厚均勻，刀口整齊，從入刀到收刀幾乎一氣呵成，沒有任何停頓的地方。
徐拙一邊看著，心里一邊感慨。
這刀工是真的好，怪不得是川菜大師呢。
自己啥時(shí)候才能做到這一步呢？
“叮……”
正想著的時(shí)候，狗系統(tǒng)就來了提示音……
糖醋蝦仁
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