面食最耗功夫，需要花費的時間比普通炒菜要長，兩人等待了足足十幾分鐘，才見到一樣樣面食端了上來。
好家伙，魯菜就是魯菜，先不管味道如何，份量絕對給足！申誠望著那一大盤堆成小山般的韭菜盒子，足有斤半量的紫薯梅花包子，摞起來有小半尺厚的三頁餅和兩大老碗的茄子炸醬面，當(dāng)時就感覺飽了七分。
兩個人？這特么四個人也夠吃了?。?p> ‘身在雅鄉(xiāng)成俗客，每逢上菜必面食......’申誠忽然發(fā)現(xiàn)自己居然也會吟詩了？這就是憋的吧。
“呵呵，小周師傅，誠師傅？沒想到兩位是真給面子啊，點的可都是我的拿手面點！”
服務(wù)員小姐姐身后跟來個油膩的中年胖子，戴著頂特二級廚師的高帽，臉上笑嘻嘻、一身地道的麥面香氣，正是魯廚白案上的第一人胡大海胡師傅。
胡大海現(xiàn)在是越想越開心，這是什么地方？‘食雅鄉(xiāng)’啊！能走進這個房間的可都是行內(nèi)有名的人物。換句話說，能被這個房間里的人‘翻了牌子’，那他不就是‘貴妃娘娘’了？
小周師傅的名頭如今九州鼎食干白案的誰不知道？人家一來別的不點就點自己的招牌菜，這就等于是在替自己拔份兒??！胡大海從后廚一路走來都是輕飄飄的，一百八十多斤的身材硬是走出了步步生蓮的感覺，那叫一個妖嬈。
“老胡啊，不給你面子還能給誰??？都是魯廚的老人了?！?p> 申誠咧了下嘴巴，也看不出是哭還是笑。
“哈哈，那就請兩位動筷子吧？小周師傅，早就聽說您是白案上的天才了，可要多給我些意見啊？”
胡大海嘴上客氣，心里卻存了考較周棟的想法。
這個年輕人最近風(fēng)頭極盛，據(jù)說連‘三巨頭’都極為看重他。自己也悄悄去早點部嘗過，狗不理和秘制雞蛋餅確實都為極品，有如白案上的奇跡。
可這又如何？
華夏為當(dāng)世第一美食大國，菜系林立，各種菜色更是以十萬計數(shù)！就說一個白案吧，他這個做了三十年白案的大師傅都不清楚究竟有多少種類。
年輕人嘛，估計就是從哪里學(xué)來了幾個秘方吧？白案上的功夫靠得是歲月累積，他這份年齡還能真成了大師？再說會做也未必等于會吃啊，胡大海對自己這幾道面食還是非常有信心的。
周棟看看胡大海，非常認(rèn)真地點頭道：“嗯，胡師傅放心，我會用心評點的。”
“那是，那是......”
胡大海暗暗嘆息，年輕人就是年輕人，我也就是客氣兩句，你還當(dāng)真要評點?。啃?，我就看看你能說出些什么道理來。
大師級嘗味開啟，周棟立即進入了‘毒舌’模式。
韭菜盒子最見不得涼，所以周棟準(zhǔn)備先品嘗這道面食。
韭菜盒子說簡單也簡單，但要做好很不容易，主要考量廚師對油溫的掌控功夫。油溫如果太高，就會外皮焦酥內(nèi)里的韭菜卻還嫌生嫩，吃起來韭菜塞牙、味道沖鼻子；要不就是里面的韭菜熟了，外皮也成黑炭球了。
油溫如果低了則炸制的時間就會延長，那不光外皮沒了焦酥感，韭菜也會沱，吃起來口感不對。
周棟看看形色，微微點頭，胡師傅畢竟是白案上的老師傅了，能在五星級酒店混這么久，可不是外面小攤上的野路子可比。
這韭菜盒子黃橙橙的，尤其是邊角厚緣處跟‘肚腹’處的顏色完全一致，這一手可是極見功夫，一般的白案師傅很難做到。
“外色不錯，這韭菜盒子應(yīng)該可以吃?！?p> 周棟喃喃自語道。
“小周師傅這是......”申誠有些奇怪地看了看周棟，胡大海也是臉色微微一變，這話怎么聽著別扭呢？
輕輕咬了口韭菜盒子，周棟便皺著眉毛把筷子放下了，看樣子是不準(zhǔn)備再吃第二口。
“怎么了啊小周師傅，是這韭菜盒子有問題？”
胡大海還真不信邪了，他可是老白案，不比現(xiàn)在的那些學(xué)院派，說是白案，其實遇到油鍋就會抓瞎。
他在油鍋上花費的歲月可不比周棟的年齡短！
而且這韭菜盒子炸到‘天地一色、內(nèi)外合一’的境界，不說整個蘇省，楚都市又有幾個人能夠做到，這也能挑出毛病來？
周棟淡淡一笑：“江湖越老、膽子越小。胡師傅，不知道我這樣說，您認(rèn)不認(rèn)呢？
您一定不認(rèn)，不著急，聽我慢慢說。
這韭菜盒子最難的就是維持形色，很多做了多年的師傅都會因為對油溫控制不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，這種看一眼都嫌多，吃就不用吃了......”
申誠不禁又看了看周棟，小周師傅這是變了個人吧，口氣這么橫，不會是病發(fā)了吧？
胡大海卻有些面色凝重，聽話聽音兒，這個年輕人的肚子里有東西??？
“胡師傅你是老行尊了，當(dāng)然不會犯那些個錯誤。所以您實際上是用半壓火的方法，有意控制了油溫，再加上您多年的經(jīng)驗，這韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。
這其實非常困難，也非常值得驕傲，所以我才愿意嘗上一口。
可也就是一口......”
周棟淡淡地道：“胡師傅應(yīng)該知道我為什么這樣說吧？
您用的可是當(dāng)季的春韭菜，估計還是第一割；這樣的好韭菜是又香又嫩，用它做韭菜盒子就不能久炸，必須要越快出鍋越好！
真正的頂級大師傅，在這種情況下會選擇大火急炸，如此才能夠保證韭菜不會因為長時間受熱而喪失新鮮口味。
可您呢？或許是對自己的手藝還沒有十足的信心，或許是對外形外色過于迷戀，居然選擇了更為穩(wěn)妥的壓火炸制法。
這樣做固然可以彌補手藝不足，韭菜盒子的味道卻損失了至少一成，其實是一種偷機的做法......”
“好家伙！”
對這些申誠是外行，聽得云山霧罩，可他卻看到胡大海的腦袋上已經(jīng)見了汗，不覺心里暗暗吃驚，小周師傅什么時候變成‘三巨頭’一樣的毒舌了？
胡大海苦笑道：“小周師傅......”
他是內(nèi)行，自然明白周棟在說什么；就說這韭菜盒子，真正的頂級手藝那是要在保證外皮酥脆、內(nèi)餡鮮嫩的情況下，還能夠做到‘天地一色、內(nèi)外合一’，他卻只能顧及后者，還差著火候呢。
“胡師傅，我還沒說完呢?！?p> 周棟擺了擺手道：“我其實是想說，您的‘天地一色、內(nèi)外合一’看著像是那么回事，其實都是虛的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才會有意義，不知道我說的對不對呢？”
邊說邊摸了下褲兜里的手機，完美級洗菜讓他可以鑒別各種食材、大師級嘗味可以讓他吃出廚師的缺點在哪里，可像‘天地一色’這樣的行話術(shù)語，那還得靠度娘，剛才等菜的時候，他就把功課備足了。
胡大海聽得汗如雨下：“小周師傅，您是好眼力啊，老胡我今天算是丟人了?！?p> “也不能這么說，這不是還有三樣面食麼？我再嘗嘗這紫薯梅花包......”
胡大海聽得一哆嗦，我的天爺，您還要嘗??？
光暗之心
感謝‘浦東濤濤’‘修真冰炎’書友的打賞支持，感謝推薦收藏本書的讀者朋友們，真心謝謝你們：）