第137章 麻婆豆腐

　　陳光宗一看事情鬧大了，兩人爭執(zhí)的言語間，又牽扯到他舅舅譚令會(huì)，心里很是不爽，便冷言說道：“都別說了好不好，堂堂府衙里，罵街一樣吵架，成何體統(tǒng)！”

　　顧本立也息事寧人，說道：“兩位稍安勿躁，今日文知府在儀門聚會(huì)，定有要事相商，個(gè)人爭執(zhí)暫且放一放，彼此私下溝通和解，如何？”

　　王懷霖還要說什么，只聽見衙役喊道：“知府大人到！”

　　官吏們聞聲往后一看，只見文立萬早已來到人群身后，估計(jì)剛才的罵戰(zhàn)，知府大人也都聽到了。

　　官吏們各就各位，按職位排名先后，分行分列站好。

　　秦為徑和王懷霖站在自己的位置上，互相惡狠狠盯視對(duì)方一番，不再言語。

　　文立萬快步走近儀門，來到案板、鍋灶前站定，宋功名和阿福緊隨其后。

　　文立萬和宋功名都沒有穿官服，三人清一色短裝結(jié)束。

　　這哪里像是議事的樣子嘛！陳光宗和顧本立交換一下眼神，搞不清文立萬這是想要干嘛。

　　文立萬看著官吏們中規(guī)中矩，按照官職高低分行排列站立，不禁笑道：“現(xiàn)在快到放衙吃午飯時(shí)間了，暫不議政。諸位不必如此中規(guī)中矩站著。今天我給諸位做一頓午飯，請大家嘗一嘗稀罕物。阿福生火！”

　　滿院子站著的官吏衙役，聽見知府要給大家做飯，頓時(shí)興致盎然，紛紛嘰嘰喳喳圍攏過來。

　　文立萬故意大聲問道：“戶房秦經(jīng)承何在？”

　　“下官在此?！鼻貫閺桨硫湹仄骋谎弁鯌蚜?，大聲應(yīng)道。

　　文立萬問道：“菜品都準(zhǔn)備齊全了嗎？”

　　“全備齊了?！鼻貫閺酱饝?yīng)著，扭頭喊一嗓子：“大廚上料了?！?p>　　只見兩個(gè)廚師端著豆腐、蔥姜蒜之類的食材，從一旁走過來，把這些東西擺上了案板。

　　秦為徑小心翼翼把馬爾科才送來的那包辣椒捧過來，也放在案板上。

　　文立萬在上大學(xué)的時(shí)候，在川菜館做過一段勤工儉學(xué)，對(duì)麻婆豆腐的做法了如指掌，只是沒有親自操練過，估計(jì)刀工和火候都掌握不好，所以請了府衙對(duì)面一家菜館的廚師幫忙。

　　文立萬把麻婆豆腐的做法，給廚師詳細(xì)講一遍，廚師聽得頻頻點(diǎn)頭。

　　雖然菜系不同，廚藝還是想通的。

　　文立萬從馬爾科.皮克才送來的干辣椒中，挑出一個(gè)品相不錯(cuò)的紅辣椒，先在鼻子前聞一聞，然后拿著搖一搖，問在場的官吏衙役：“諸位誰知道這叫什么嗎？”

　　官吏衙役們大都不識(shí)此物，看了又看，紛紛搖頭。

　　阿福最早認(rèn)識(shí)辣椒，并親口試吃了，他見文立萬并未問他的意思，也就沒有多嘴，聰明地選擇默然無語。

　　現(xiàn)在場子是文立萬在把握，阿福自然不會(huì)多嘴多舌，去搶知府大人的節(jié)奏。

　　文立萬直接問王懷霖：“王經(jīng)承可識(shí)得此物？”

　　王懷霖仔細(xì)看一眼文立萬手中的辣椒，矜持地?fù)u搖頭。

　　文立萬有意要樹一下秦為徑的威信，便說：“那就讓戶房秦經(jīng)承告訴大家吧?！?p>　　秦為徑很是興奮，隆重普及了紅辣椒的知識(shí)：“這個(gè)物品叫辣椒，是從一個(gè)叫西班牙的遙遠(yuǎn)國度，漂洋過海來到我們這里的。嗯，這東西很是辛辣，不是一般的辣，可以說是相當(dāng)?shù)睦?，可謂辣不可及。”

　　有人開玩笑說道：“別一個(gè)勁兒辣了，說說這東西能干什么嘛?！?p>　　“可以做菜，也可以做調(diào)味品。呃，反正這是個(gè)好東西，呃，反正這是個(gè)稀罕物?！鼻貫閺接行┎缓靡馑迹緛碇屗赌?，自己實(shí)在是在有些啰嗦了。

　　文立萬也不由笑了。看來秦為徑對(duì)辣椒的科普，也就僅限于此了。畢竟他也是沒有吃過辣椒。

　　“嗯，秦經(jīng)承剛才介紹了辣椒，下面我們就用辣椒來做一道菜，叫做麻婆豆腐?！?p>　　文立萬看看案板上的食材，秦為徑準(zhǔn)備的東西一應(yīng)俱全：干辣椒、嫩豆腐、牛肉丁，豆豉、蔥段、蒜苗、姜末，蒜末，豆瓣醬等等。

　　文立萬知道辣椒引進(jìn)中國之后，才有了麻婆豆腐這道菜。

　　現(xiàn)在文立萬做的這道麻婆豆腐，等于讓蘇州府衙的人們，成為中國第一批品嘗麻婆豆腐的人群。

　　秦為徑準(zhǔn)備的豆腐，品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)，滑嫩而有韌性。

　　文立萬讓廚師將豆腐切成兩厘米見方的小塊，放進(jìn)盛了涼水鍋里，然后往鍋里撒上一點(diǎn)鹽，用中國熬煮以去除豆腥味。

　　鍋里的水快要沸騰的時(shí)候，用笊籬把豆腐撈出來瀝水。

　　文立萬對(duì)麻婆豆腐的制作工藝非常熟悉，但廚藝實(shí)在有限。好在身邊有了菜館的廚師，師傅的手腳相當(dāng)麻利。

　　文立萬要廚師把炒鍋加熱，并不要加油，直接把肥牛肉末倒進(jìn)鍋里爆炒。

　　肥牛肉末倒進(jìn)了鐵鍋的瞬間，刺啦一聲炸響，肉末與滾燙鐵鍋一接觸，香味就彌散開來。

　　廚師熟練地將肉末炒至深棕色，至香至酥。文立萬要廚師再加入姜末、蒜末，爆出的蔥姜香氣四溢，圍觀的府衙官吏衙役紛紛叫好。

　　文立萬又讓廚師放入辣椒、花椒和豆瓣醬，再加入幾粒豆豉，鍋里漸漸炒出紅油。

　　一股麻辣的香味開始襲擊每個(gè)人的嗅覺。

　　這是明代人從未聞到過香味兒，辣椒的香味對(duì)在場的官吏衙役來說，都是處子體驗(yàn)。

　　文立萬看到鍋里的牛肉末已經(jīng)成熟酥脆，讓廚師將菜館帶來的雞湯澆進(jìn)鍋里，鍋底沸騰后，將豆腐徐徐下鍋，加點(diǎn)黃酒和醬油，改用小火燉煮。

　　阿福和秦為徑從對(duì)面菜館買了一鍋米飯?zhí)нM(jìn)來，這時(shí)麻婆豆腐也已經(jīng)可以出鍋了。

　　文立萬將一碗綠白相見的蔥花撒進(jìn)鍋里，妙不可言的香味讓圍觀的人們發(fā)出一陣贊嘆。

　　廚師一聲吆喝，熟練地將鍋里的麻婆豆腐裝盤。

　　四大盤麻婆豆腐擺在案板上，盤盤麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，令人垂涎欲滴。

　　阿福和秦為徑給官吏衙役們盛飯，人們圍著四盤麻婆豆腐大快朵頤，吃將起來。

　　這種麻辣口味以前從未體驗(yàn)，汗從發(fā)髻邊上流淌下來，臉也變得紅撲撲的，官吏衙役們們邊吸溜著冷氣，邊吃著麻婆豆腐，一個(gè)個(gè)胃口大開。