第一百四十五章 八寶栗香鴿

　　“八寶栗香鴿！孫老要做八寶栗香鴿！”韓貴山蹭地一下就精神了，他雖不像許成那樣一生都在追求真正的美食，但畢竟和許成做了這么多年朋友，在他的耳濡目染之下對(duì)吃還是頗有些研究的，十年前也曾有幸吃過孫冠云親手做的八寶栗香鴿。

　　那味道，確實(shí)能讓人多年難以忘懷。

　　“孫老這都快有七八年不曾做過這道菜了吧？”韓貴山咂舌，“若是他那些弟子能得他七分真?zhèn)鳎蹖殬且膊恢劣谙窠裉爝@樣?！?p>　　“八年了?！痹S成道，“前幾年我千求萬請(qǐng)求不到他來做這道菜，沒想到今天我還能有這運(yùn)氣。孫老在A大那邊有老朋友？”

　　“不清楚?！表n貴山道，“我讓我助理去查查，對(duì)了，我之前忘了和你說，我很看好的一位小友，挪，這個(gè)，江楓，A大的學(xué)生，我覺得他很有希望能進(jìn)4強(qiáng)?！?p>　　許成對(duì)江楓沒印象，把他的資料紙拿來看：“我沒聽說過Z市有江姓厲害的廚師，倒是蜀地，我聽說有一位姓江的老師傅，剁椒魚頭堪稱一絕，只可惜我去找的時(shí)候那位老師傅已經(jīng)退休多年了，也沒個(gè)音訊。你嘗過他的手藝？”

　　“別的沒吃過，這位小友的腌菜團(tuán)子做的和我媽在我小時(shí)候給我做的一個(gè)味道，一點(diǎn)都不差，那個(gè)味道。哎，可惜曹醫(yī)生說我現(xiàn)在不能大量吃這么多粗糧，王靜她也不讓我吃了，哎，可惜啊，不然你也能嘗嘗。”韓貴山咂舌。

　　許成：“……”

　　接著往下看江楓的資料。

　　“你確定資料沒錯(cuò)他是Z市人？”許成問道。

　　“我和他聊過，Z市的，怎么了？”韓貴山問道。

　　“沒什么，是我想多了。”許成放下資料紙，他剛剛怎么會(huì)想到北平的那座泰豐樓，那家酒樓在李家手里都荒廢了半個(gè)世紀(jì)了，果然是年紀(jì)大了就喜歡瞎想。

　　重名而已。

　　……

　　另一邊，健康炒菜館的后廚里，江楓也開始漸漸熟悉乳鴿的身體構(gòu)造了。孫冠云的助理剛剛送來了新鮮的食材，幾乎是論麻袋搬進(jìn)來的，就連最少的乳鴿蛋都有上百個(gè)，如此豪氣的手筆看得貧窮的江楓嘖嘖稱奇。

　　他現(xiàn)在買筆芯都不論支了論盒買，買的時(shí)候還得和老板討價(jià)還價(jià)再多送兩支筆芯。

　　目前為止在他手上報(bào)廢了十六只鴿子，王秀蓮?fù)径家呀?jīng)讓季月在門口的宣傳立牌上寫上天麻鴿子湯今日特價(jià)了。

　　第十七只乳鴿的抽骨很順利。

　　“對(duì)，把那條剪斷，抽，就是現(xiàn)在，快速抽出來！”孫冠云也很滿意，只練了十幾只就能有這個(gè)水平，說明江楓的刀工功底很好。

　　江衛(wèi)國(guó)和江衛(wèi)明已經(jīng)來了，但都不出聲，他們平日里也很少會(huì)給乳鴿脫骨，都沒有孫冠云專業(yè)，也不發(fā)表任何言論。

　　江楓用力一抽翅骨，成了。

　　將已經(jīng)脫完骨的乳鴿的皮翻過來，放進(jìn)盤里，雖然有點(diǎn)丑，但依稀能看出來是一只乳鴿，就像是一只漏了氣的氣球，扁扁地趴在盤里。

　　“可以了，多練練，脫骨沒有問題。”孫冠云道，拿起一只乳鴿，開始脫骨。

　　論刀工，孫冠云可能只比江楓強(qiáng)一點(diǎn)，但這道菜他琢磨了十幾年，死在他手下的乳鴿數(shù)以萬計(jì)。對(duì)于鴿子的身體構(gòu)造的熟悉程度，孫冠云更在熟練的殺豬匠對(duì)于豬的身體構(gòu)造的熟悉程度之上。

　　一個(gè)小剪子在孫冠云手上被使得出神入化，動(dòng)作極快，比江楓快了一倍都不止，幾分鐘的時(shí)間，一只扁扁的全身被脫骨的乳鴿就出現(xiàn)在了盤內(nèi)。

　　“做過類似的菜嗎？”孫冠云問道。

　　江楓誠(chéng)實(shí)地?fù)u頭。

　　“我先給你演示一遍，你嘗嘗味道，然后你用鴿子來練習(xí)，如果用乳鴿不行，你就用鴨子來練習(xí)?！睂O冠云道，瞥了江衛(wèi)國(guó)一眼。

　　“行了行了，別總看我，我又沒說不教，等你孫子輸給了我孫子我就教他油底沉糖?！苯l(wèi)國(guó)道。

　　“呸?！睂O冠云本來想罵的，但顧及到要罵的對(duì)象是江楓，生生憋回去了。

　　“八寶栗香鴿是一道滋補(bǔ)菜，鴿肉本身就能補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血，很是滋補(bǔ)。素餡能吸收乳鴿的油脂，味道不會(huì)寡淡，所以除了乳鴿蛋外無需加額外的葷腥。你先看我是怎么做的，等下你照著我的做法做上一遍，試一試?！睂O冠云說完便開始動(dòng)手了。

　　孫冠云將栗子，蓮子，百合，香菇等多種食材切碎再加上調(diào)味料釀成素餡，用勺子不斷攪拌，讓各種食材充分混合，再把煮好的乳鴿蛋先放進(jìn)鴿腹，接著一勺勺將素餡舀進(jìn)鴿腹。脫骨后的鴿子肉還沒有皮厚，素餡填滿后，鴿子終于又臌脹了起來。

　　接著讓乳鴿飛水，也就是放在漏勺中在沸水中反復(fù)煮制。沸水的過程中要對(duì)乳鴿進(jìn)行穿孔，也就是松針。

　　“乳鴿皮薄，肉更薄，如果用了肉厚的在接下來蒸的過程中肉就會(huì)老。”孫冠云解釋道，“如果不穿孔，乳鴿就會(huì)爆開。”

　　之后便是加料上蒸籠蒸制，小火慢蒸，足足要蒸上一個(gè)多小時(shí)。

　　孫冠云的確是傾囊相授了，一點(diǎn)都沒有藏私，各種作料，配比，雖沒有明說，手上動(dòng)作卻都是實(shí)打?qū)嵉?。江楓一次可能不能全記全，但江衛(wèi)國(guó)和江衛(wèi)明就在旁邊看著，有這兩位老爺子在，配方瞞不住。

　　“你來?！睂O冠云道。

　　江楓用自己脫好骨的那只乳鴿，照著孫冠云剛剛的做法，努力還原。

　　“百合少了，再加一點(diǎn)?！?p>　　“那塊香菇切得太大了，拿出去?！?p>　　“再攪勻一點(diǎn)?！?p>　　“你填得太滿了，挖出去半勺，不然不等你松針乳鴿就要爆了?！?p>　　“對(duì)，就是這么滾，再戳兩針?！?p>　　“香葉多了，拿掉一片，你這只乳鴿小?！?p>　　“可以，上蒸鍋?！?p>　　忙活了近一個(gè)小時(shí)，孫冠云之前做的那只都快出鍋了。

　　“江叔，火腿炒蛋還有嗎？”店里已經(jīng)開始來客人了，季月在外面大喊。

　　“有?！苯岛盎厝ァ?p>　　“你先去忙吧，等到要勾芡了我叫你?！睂O冠云道，江衛(wèi)國(guó)和江衛(wèi)明也在一旁站著，沒有要去幫忙的意思。

　　他們這三個(gè)特級(jí)廚師如果天天在后廚，擠兌得周邊的小館子沒了生意，大家的關(guān)系也不會(huì)像現(xiàn)在這般好，干一休五，是江衛(wèi)國(guó)琢磨出來的規(guī)律。

　　鍋里的乳鴿還要一會(huì)兒，江楓先去炒菜了。

　　沒過幾分鐘，吳敏琪也到了，看見桌案上的鴨子和乳鴿，走到自己的鍋前，先看單子，把食材都下鍋了，才開口問道：“你今天學(xué)什么呢？”

　　“八寶栗香鴿?！?p>　　吳敏琪手上的動(dòng)作一頓，深深地吸了一口氣，看了江楓一眼。

　　滿是羨慕與嫉妒。

　　“你可真是好命?！绷季茫瑓敲翮鬟€嘆息道。

　　江楓：……

　　就，還行吧。