*當(dāng)我得知德州扒雞是不脫骨的時(shí)候這章已經(jīng)寫完了_(:3J∠)_
平行世界，平行世界！
德州扒雞是經(jīng)典魯菜，清朝時(shí)作為貢品供帝后及皇族享用，現(xiàn)今早已聞名全國(guó)遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，被譽(yù)為“天下第一雞”。做法也延伸出了多種，民國(guó)時(shí)北平更是能出現(xiàn)十幾家酒樓，家家做法都不一樣，互相偷師的奇景。
江衛(wèi)明的做法就是當(dāng)年泰豐樓的老做法，原料包括二十多味中草藥和17種調(diào)味料，從上色到油炸都相當(dāng)?shù)闹v究，最后的入湯煮制就更不用說了，湯都是江衛(wèi)國(guó)提前一天放在灶上慢慢熬的。江楓的調(diào)味水平和經(jīng)驗(yàn)都不夠，還不到學(xué)吊各種高湯的時(shí)候。
今天下午江楓唯一需要?jiǎng)邮值木褪墙o整雞脫骨，其余的時(shí)候都只要看就行了。
學(xué)廚，會(huì)看很重要，像江衛(wèi)國(guó)，有很多菜就是當(dāng)初在酒樓后廚看來的，看會(huì)六七成，自己回去慢慢琢磨，天賦好的人就能學(xué)得差不多了。
江楓就很擅長(zhǎng)看，他炒糖色和熬嫩汁學(xué)得慢，但拔絲上手極快，不就是因?yàn)橛螒蚩˙UG天天看江慧琴做拔絲山藥看會(huì)的嘛！
看了一下午，江楓非常膨脹得表示。
我會(huì)了！
“會(huì)了？”江衛(wèi)明笑瞇瞇地問道。
“恩?！苯瓧髯院赖攸c(diǎn)點(diǎn)頭。
“那明天小楓就做做看，讓我看看小楓學(xué)得如何。”江衛(wèi)明道。
江楓：?(?Д?#)
第二天，江楓不出意外的慘遭翻車。
德州扒雞的制作步驟說起來也不復(fù)雜，但想要做好非?？简?yàn)廚師的刀工和調(diào)味。最好選用兩斤左右的小公雞或者未下蛋的小母雞，宰殺褪毛，整雞脫骨，抽骨時(shí)骨頭不能把雞皮劃破，尤其是貼脊和尾部的皮。把雞的全身骨骼和內(nèi)臟抽出后將雞皮翻轉(zhuǎn)朝內(nèi)，形態(tài)上要保持完整。
整雞脫骨說難也不難，江楓初中的時(shí)候就會(huì)了，但是經(jīng)常把里面的肉和外面的皮劃得一塌糊涂，別說雞皮翻轉(zhuǎn)朝內(nèi)后形態(tài)上還要保持完整了，抽完骨后雞能不散架就不錯(cuò)了。
整雞脫骨雞越肥越難脫骨，江楓初中時(shí)練手的雞都是江奶奶養(yǎng)的老母雞，一只賽一只肥，每次的成品都會(huì)被老爺子罵得狗血淋頭，最后那些可憐的雞都不能用來做扒雞只能切開分部位炒菜。
但今天不一樣，江楓整雞脫骨的時(shí)候相當(dāng)?shù)眯膽?yīng)手，雖然速度依舊不快，質(zhì)量卻高了許多，不像之前脫完骨之后雞也差不多散架了，這次雖然依舊不慎劃破了脊背上的皮，但總體來講這次的脫骨雞做得相當(dāng)不錯(cuò)。
江楓相信他只要練上幾個(gè)月的整雞脫骨，速度可能沒有二位老爺子快，質(zhì)量絕對(duì)可以比得上。
“不錯(cuò)，小楓的刀工有進(jìn)步，這只雞腿部的肉比較厚，你挑關(guān)節(jié)筋的時(shí)候太用力劃到里面的肉了，背部的皮緊，你翻剝的速度太快，不然皮不會(huì)破?！苯l(wèi)明道，看表情很是滿意。
“是還可以，比年前強(qiáng)上不少?！苯l(wèi)國(guó)難得稱贊。
江楓把脫骨雞放進(jìn)冷水中浸泡除血水，浸泡的時(shí)候手也不閑著，開火炒糖色?，F(xiàn)在對(duì)于炒糖色他也是得心應(yīng)手了，看著鍋里的糖色差不多了，正準(zhǔn)備關(guān)火，江衛(wèi)國(guó)制止住他。
“做脫骨扒雞糖色可以深一點(diǎn)，再等二十秒?！?p> 差不多十秒后，江楓覺得鍋里的糖色已經(jīng)可以了，就直接關(guān)火。
這次江衛(wèi)國(guó)沒有出聲，反而面帶笑意，江衛(wèi)明轉(zhuǎn)頭小聲對(duì)江衛(wèi)國(guó)道：“小楓可以，有自己的想法，沒有照搬你的話?！?p> 江衛(wèi)國(guó)點(diǎn)點(diǎn)頭，盯著江楓手上的動(dòng)作。
脫骨雞的血水除干凈了，江楓照著昨天江衛(wèi)明的做法把雞做成鴛鴦戲水的模樣，再在雞體上均勻涂抹糖色，掛起來晾干。待晾干后，再開火，倒油燒至七成熱，把脫骨雞放進(jìn)油鍋里炸至金黃，直到表皮有些發(fā)亮，看上去金燦燦地再撈出瀝油。
以上步驟，江楓都完成得相當(dāng)出色，兩位老爺子也十分滿意，眼看就要大功告成，離勝利只差最后的入湯煮制。江楓一飄，就開始全線翻車。
也不能全怪江楓飄，主要還是他自己實(shí)力不行，調(diào)味配不上他的刀工，他擁有著被游戲評(píng)價(jià)不可升級(jí)的初級(jí)品菜，調(diào)味也一直是他的短板。就算老湯江衛(wèi)明已經(jīng)給他熬好了，香料袋是什么成分怎么配比昨天也演示給他看了，各種作料該怎么加他也全知道了，依舊不能阻擋他翻車。
以江楓目前的調(diào)味水平，想一次性掌握多達(dá)四十種作料的煮制，難度的確有點(diǎn)大。兩位老爺子也做好了江楓會(huì)翻車的準(zhǔn)備，江楓自己心里也有數(shù)，就是沒想到……
燜煮了近6個(gè)小時(shí)的扒雞，居然能那么難吃！
6個(gè)小時(shí)，把江楓糟糕的作料配比完全吸收了，江楓就嘗了一口，差點(diǎn)懷疑人生，甚至開始思考自己是不是該放棄廚藝。
江衛(wèi)明悍不畏死也嘗了一口，默默放下筷子，開始反思：“確實(shí)不該揠苗助長(zhǎng)啊，小楓，你的調(diào)味……還是先從…熬湯練起吧?！?p> 江楓做的扒雞，看是挺好看的，鴛鴦戲水的造型，色澤金黃，黃中還透紅，表皮反光，遠(yuǎn)看還有幾分像烤鴨，甚是肥美，讓人食欲大增。
就是吃起來……
讓人想找廚師談?wù)勅松硐牒鸵恍┎环仙鐣?huì)主義核心價(jià)值觀的事情。
比如說。
砍他。
江楓正懷疑人生呢，廚藝大賽的工作人員就打電話過來了，通知江楓明天下午4點(diǎn)參加第一輪預(yù)選賽，只需要帶身份證和入場(chǎng)卡，賽制什么的一律沒說，還挺神秘。
江楓發(fā)微信問吳敏琪她有沒有接到主辦方的電話，吳敏琪四十分鐘后回消息了，她也是明天下午四點(diǎn)參加第一輪預(yù)選賽，但是比賽地點(diǎn)和江楓的不一樣。
難道……主辦方想讓通過海選的三千名選手同時(shí)比？
有……有點(diǎn)刺激?。?p> *為什么今天寫番外，因?yàn)榻裉烨槿斯?jié)呀！′?`
難道要寫江楓大花魔改番外???，大花星耀值這么高你們真的是魔鬼。