第九十七章 嫩汁

　　午飯吃的就是殺豬菜，雖然不全，但架不住老爺子手藝好。

　　一鍋新的酸菜血腸燉白肉，鹵好的豬下水拼盤，鍋包肉，手撕肉，清炒萵筍和蛋花湯。除了清炒萵筍各個都是大盆裝的，味道好不說分量還足。

　　江建設(shè)酷愛鍋包肉，奈何自己水平不夠燒不出自己想要的味道，一年就過年的時候能吃到老爺子燒的，自然要抓住機(jī)會，逮著鍋包肉一個菜吃。

　　老爺子做的鍋包肉，色澤金黃口味偏甜，只有一絲微酸總體以甜為主。肉是金黃的，調(diào)好的勾芡的汁水也是偏黃，透明，澆在原本就被炸得酥脆的肉上遠(yuǎn)看就像晶瑩剔透的琥珀，而且這次老爺子還很有閑心地?cái)[了兩根嫩綠的小蔥做點(diǎn)綴，賣相絕對是一等一的好。

　　江建設(shè)看見鍋包肉眼睛都直了，嘴巴就跟永動機(jī)一樣，一直在卡茲卡茲地嚼鍋包肉。

　　一個不留神，半盤都進(jìn)他肚子里了。

　　“爸，你給我們留點(diǎn)！”江雋清怒了。

　　江家飯桌上一向是弱肉強(qiáng)食，適者生存，但是那只適用于兄弟之間，若是老婆孩子老爹有意見了，手上和嘴上的功夫再高也得甘拜下風(fēng)。

　　“好好好，爸不吃了，爸吃飯，吃飯！”江建設(shè)含恨去吃飯。

　　鹵下水拼盤沒什么人光顧，主要是這下水鹵的時間還不夠久，純屬端上桌湊數(shù)的，等它在鹵上兩天，鹵汁完全滲了進(jìn)去，下水鹵成了鹵水的顏色，就很夠味了。早上哪怕是喝粥，配上鹵下水也能呼嚕呼嚕地一口氣喝個痛快。

　　江楓心不在焉地吃飯，心里一直想著炒糖的火候，等他回過神來定睛一看。

　　鍋包肉，空了。

　　手撕肉，空了。

　　酸菜血腸燉白肉，血腸沒了。

　　江楓：？？？

　　你們是魔鬼嗎？

　　江楓一碗都還沒吃完，江建康已經(jīng)開始第三碗的征途了。

　　Z市地處南方，即使江家一家子都是北方的胃，也很難買到北方的碗。不過江家人都喜歡吃菜，對飯的追求僅僅是下菜或者菜不夠了填肚子，所以倒不會出現(xiàn)過年吃個飯一人添七八次的盛況。

　　至于平時菜夠不夠，就得看下廚者的心情了。

　　江楓看向江建康，他爹碗里還有4塊血腸。

　　江建康正快樂地吃酸菜呢，突然察覺到自己兒子都目光，一轉(zhuǎn)頭，看見江楓碗里除了白米飯什么都沒有，筷子也拿在手上沒去夾菜。

　　“崽呀，發(fā)什么呆，吃菜啊！”江建康道，然后在飯桌上掃視了一圈。

　　嗯……

　　“吃萵筍，吃萵筍，你不是最愛吃萵筍了嗎？”江建康道。

　　江楓：？？？

　　江楓繼續(xù)盯著親爹碗里的血腸，不說話，強(qiáng)烈暗示。

　　江建康：？

　　Σ(°△°|||)︴

　　看江建康的表情，江楓就知道他懂了，開口道：“爸，爺爺做的血腸我今天嘗都還沒嘗?！?p>　　“你昨天不是吃了嗎？”江建康張口就來。

　　“……那不一樣，昨天是昨天，今天是今天?！?p>　　江建康沉默了，沒辦法，畢竟是自己親兒子，搶菜水平不到家也是他這個當(dāng)?shù)臎]教好。

　　嘆了一口氣，江建康挑出一塊血腸，夾斷再夾斷，挑了一塊最小的夾給江楓，語重心長地道：“你爺爺今天做的挺好吃的。”

　　江楓：？

　　“建康，給我一塊血腸?！蓖跣闵?fù)景l(fā)話了。

　　江建康當(dāng)場就把自己碗里最大的血腸夾給了王秀蓮，殷勤地問道：“老婆，還要嗎？”

　　江楓：？？？

　　呵，男人！

　　“不要了，我吃完這碗就行了，兒子，你要不要，媽分你一半?！蓖跣闵弳柕?。

　　“……要，謝謝媽！”

　　呵，自己。

　　吃完飯，是眾人快樂的肥宅時間，飽腹帶來的滿足感讓大家都不想動，不是去房間里癱著就是在院子里癱著。

　　“小楓，現(xiàn)在去熬嫩汁去？”約么休息了三四十分鐘，江衛(wèi)明問道。

　　“好?！苯瓧髌鹕?，別人快不快樂他不知道，他這頓飯是不夠快樂，加在一起還沒吃到一塊血腸，鍋包肉就嘗了點(diǎn)筷子蘸的汁。

　　哦，對，江建康同志也不快樂，分給老婆的一大塊嫩血腸被倒霉兒子分走了半塊。

　　嫩汁就是炒糖過程中開始冒大黃泡，澆開水之后便不再熬制，對于最后成糖色階段總是把握不住正確的火候的江楓而言，嫩汁比炒糖色容易。

　　但也只是相對。

　　第一次熬制出來的嫩汁有點(diǎn)偏橙色，江衛(wèi)明沒有做評價，而是對江楓道：“你嘗嘗?！?p>　　江楓用筷子蘸了一小點(diǎn)。

　　好像…有點(diǎn)甜了。

　　江楓也不確定，遲疑地道：“是不是甜了點(diǎn)？”

　　“你還是時候沒有把握住時候。”江衛(wèi)明道，“鍋里的泡還沒完全冒起來，你就心急澆了開水。炒糖是越炒顏色越深，越炒甜味越淡，調(diào)味是一方面，上色比調(diào)味更重要，你看看你熬的這個嫩汁，顏色明顯就不對，不夠深。”

　　“炒糖不光要考感覺，更要考眼睛和舌頭。來，我來給你示范一次。不過你嫩汁熬得的確比糖色好?！苯l(wèi)明道，開始親身示范。

　　江楓嫩汁熬得比糖色好，是因?yàn)榭唇蛋具^。正宗的宮保雞丁是要用嫩汁來上色調(diào)味的，世面上雖有冰糖醬油、冰糖老抽這些看似能取代嫩汁、糖色的東西，但若是想追求正宗的味道，還得親自熬。

　　當(dāng)然，江建康給客人做的宮保雞丁都是拿現(xiàn)成的調(diào)味品炒的，健康炒菜館的九轉(zhuǎn)大腸都是豬大腸隨便切一切卷一卷而不是十幾個豬腸頭才能做一盤的高配版。除非是自家人，江建康從不愿多花功夫。

　　江楓見過江建康熬的嫩汁，在江楓看來已經(jīng)很不錯了，但和江衛(wèi)明今天熬的比起來就差得遠(yuǎn)了。

　　江衛(wèi)明全程動作如行云流水一般，從糖水入鍋的那一刻起，他的心中就有一桿稱，什么時候攪動，什么時候挑貨，什么時候加熱水出鍋，沒有任何的遲疑與有序，當(dāng)斷則斷。

　　嫩汁顏色不橙紅色稍淺，有點(diǎn)粘稠，像是被稀釋了的糖漿。江楓嘗了一下，甜味還是有點(diǎn)，但沒有他之前熬出來的那份那么夸張。

　　江楓再不識貨，也能看出來這份嫩汁，用來做九轉(zhuǎn)大腸，必是極好的。

　　“看懂了嗎？”江衛(wèi)明問道。

　　“懂了。”

　　“看會了嗎？”江衛(wèi)明又問。

　　“呃……”江楓不敢說自己會了，腦子是看會了但有的時候手會有自己的想法。

　　“好了，你再來試試?！苯l(wèi)明也不難為他，把鍋交還給江楓。

　　*鍋包肉真好吃，可惜我這里不賣ˉ﹃ˉ

　　北方人飯量大我也是前段時間刷微博才知道的，作為我家第一能吃我一頓最多16個餃子○|￣|_