辨別真假三七可以通過以下幾種方法:1、觀察外觀:真三七的外形呈紡錘形或類圓錐形,表面光亮,顏色為灰綠色或黃綠色,有橫向皮孔和不連續(xù)的縱皺紋。假三七可能是莪術等相似藥材經(jīng)加工而成,外形較脆,顏色為棕黃色。2、嘗味道:真三七具有苦味且回甜,而假三七味道微苦且有辛辣味,不回甜。3、血液實驗:將三七粉加入新鮮動物血液中,真三七會溶解血液,而假三七通常沒有太大的反應。4、質地觀察:真三七質地堅實,斷面呈綠色或黃綠色,中央木質部有放射狀紋路。假三七質地較脆,斷面為棕褐色或黃綠色。綜上所述,通過觀察外觀、嘗味道、血液實驗和質地觀察可以辨別真假三七。